| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
재배 된 Enoki 버섯은 크기가 매우 작으며 몸집이 작은 볼록한 모자를 얹은 단단히 포장 된 긴 줄기의 꽃다발에서 자랍니다. 백설 공주 모자는 부드럽고 부드럽고 섬세하며 얇고 길이가 12cm까지 자랄 수있는 흰색 줄기와 연결되어 있습니다. 재배 한 에노 키 버섯은 바삭 바삭하고 단단하며 바삭 바삭하고 부드럽고 과일 향이납니다. 야생 Enoki 버섯은 더 큰 모자, 짧은 줄기, 주황색에서 갈색까지의 색상 범위, 약간 끈적 끈적하고 고무 같고 일관성이 벨벳 같고 흙 맛이 나기 때문에 재배 형태와 크게 다릅니다.
시즌 / 가용성
Enoki 버섯은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Flammulina velutipes로 분류되는 Enoki 버섯은 Physalacriaceae 계통의 일원 인 야생 및 재배 품종을 모두 참조하는 데 사용되는 설명자입니다. Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu in Chinese, Nim Kim Châm in Vietnam, and Paengi Beoseot in Korean, Enoki 버섯은 재배 품종이지만 야생에서 재배되고 자랍니다. 요리 응용 분야에서 더 일반적으로 사용됩니다. 야생 Enoki 버섯은 나무에 무리를 지어 자라며 중국 산딸기 나무, 감, 재 및 뽕나무를 선호합니다. 재배 품종은 줄기가 길고 얇고 흰색으로 자라도록하기 위해 이산화탄소가 풍부한 환경에서 어둠 속에서 자랍니다. 에노 키 버섯은 알 덴테 식감으로 아시아 요리에서 매우 선호되며 일반적으로 전골 및 볶음 요리에 사용됩니다.
영양가
Enoki 버섯에는식이 섬유, 니아신, 칼슘, 칼륨, 셀레늄, 구리, 인 및 철분이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 항염 작용을하는 것으로 알려져 있으며 우수한 면역 체계 강화제입니다.
응용
Enoki 버섯은 끓이기, 데치기 및 끓는 것과 같이 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 먹기 전에 끝 부분을 다듬고 버섯을 씻고 끈적 끈적한 줄기는 버려야합니다. Enoki 버섯의 섬세하고 바삭 바삭한 식감은 샐러드에 신선하게 제공하고 가볍게 볶은 다음 볶음과 국수 요리에 추가하고 오믈렛, 리조또, 카레, 스시 또는 스프링 롤에 섞을 수 있습니다. 그들은 전골 수프에 가장 일반적으로 사용되며 질감을 위해 첨가되지만 간장 기반 혼합물로 데쳐 메인 요리로 제공 될 수도 있습니다. Enoki 버섯은 메밀 국수, 당면, 간장, 된장, 마늘, 양파, 파, 해초, 케일, 생강, 베이컨, 게, 랍스터 또는 새우와 같은 해산물, 레몬 그라스, 신선한 허브, 긴 콩, 당근, 셀러리와 잘 어울립니다. , 스냅 완두콩, 피망, 물 밤. 냉장고의 종이 봉지에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다. Enoki 버섯을 구할 때 Enoki는 치명적인 갈레 리나 버섯과 비슷한 모양을 가지고 있으므로 야생 종을 먹기 전에 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.
민족 / 문화 정보
Enoki 버섯은 수백 년 동안 재배되어 왔으며 중국, 일본, 한식 및 전통 의학에서 높이 평가됩니다. 중국에서 Enoki 버섯은 비타민과 미네랄이 풍부하며 장 문제, 혈압 및 간 질환과 관련된 증상을 줄이는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다. 일본에서는 버섯이 에노 키 얼음을 만드는 데 널리 사용되는데, 이는 곰팡이를 30 분 동안 끓여서 얼음 트레이에 얼려서 차, 수프, 카레에 사용하는 것입니다. 에노 키 버섯은 감칠맛이 나는 달콤하고 짠 요리 인 이름표를 만드는데도 사용됩니다. Enoki 버섯은 미림, 간장, 찹쌀 요리 와인을 혼합하여 조리 한 다음 밀폐 용기에 2 주 동안 보관합니다. Nametake는 조미료로 널리 사용되며 수프, 파스타, 볶음밥 또는 쌀 요리에 추가됩니다.
지리 / 역사
Enoki 버섯은 고대부터 동아시아와 북미에서 야생으로 자라 왔으며 많은 전문가들이 아시아에서 기원전 800 년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 이 품종은 긴 줄기, 영양소, 독특한 순수한 색으로 일본에서 처음 재배되었으며 최근 몇 년 동안 세계 시장에서 인기가 높아졌습니다. 오늘날 Enoki 버섯은 아시아, 유럽, 북미 및 호주의 슈퍼마켓, 농산물 시장 및 전문 식료품 점에서 발견됩니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
Enoki 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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| 음식과 와인 | 베이컨으로 감싼 에노 키 | |
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