돼지 귀 (보라색 살구) 버섯 정보, 조리법 및 사실

음식 버즈 : 버섯의 역사

들리다

설명 / 맛

돼지 귀 버섯은 크기가 중소형이며 평균 직경이 5 ~ 15 센티미터이며 많은 접힘, 층 및 융기로 구성됩니다. 뚜껑은 깔때기 모양 또는 플루트 모양이며 어릴 때 자주색면과 눌린 황갈색 중심으로 인식됩니다. 버섯이 노화됨에 따라 칙칙한 황갈색으로 사라집니다. 모자의 가장자리는 물결 모양이고 매끄럽고, 실제 아가미 대신 모자의 측면에 얕은 정맥과 융기 형태의 가짜 아가미가 많이 있습니다. 썰었을 때 버섯의 살은 흰색이고 단단합니다. 돼지 귀 버섯은 쫄깃 쫄깃하고 촘촘하며 퀴퀴하고 흙 같은 풍미와 향이 있습니다.

시즌 / 가용성

돼지 귀 버섯은 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물상 Gomphus clavatus로 분류되는 돼지 귀 버섯은 Gomphaceae 계통에 속하는 야생 식용 버섯입니다. 보라색 살구 버섯으로도 알려진 돼지 귀 버섯은 2000 년대 초반에 재 분류 될 때까지 살구 버섯과 관련이있는 것으로 여겨졌으며 일반적으로 같은 지역에서 동시에 살구 버섯과 같은시기에 발견됩니다. 큰 무리에서 자라는이 버섯은 전나무와 가문비 나무 근처의 오래된 침엽수 림의 축축한 땅이나 썩은 나무에 형성됩니다. 돼지 귀 버섯은 잘 알려진 동물의 귀 모양과 모양이 비슷하다는 점에서 이름을 얻었으며 단단한 질감과 풍부하고 사향스러운 맛으로 수렵가들이 선호하는 이름입니다.

영양가

돼지 귀 버섯에는 철, 아연, 구리, 비타민 D, 섬유질 및 항진균 특성이있는 지방산이 포함되어 있습니다. 또한 단백질, 전분 및 지방의 소화를 돕는 프로테아제, 아밀라아제 및 리파아제와 같은 몇 가지 필수 효소를 포함합니다.

응용

돼지 귀 버섯은 끓이기, 튀김, 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 야생에서이 품종은 파리가 선호하며이 파리는 더 성숙한 버섯에 알을 낳기 때문에 어린 버섯이 이상적입니다. 구더기의 흔적이 있으면 버섯을 끓여서 세척하여 유충을 제거 할 수 있습니다. 돼지 귀 버섯은 단단하고 고기 같은 식감이있어 수프, 스튜, 차우더, 소스에 잘 어울립니다. 그들은 또한 소 테로 볶아서 소고기 또는 양고기와 함께 환원 소스로 제공하거나 추가 질감을 위해 크림 파스타 요리로 제공 할 수 있습니다. 돼지 귀 버섯은 마늘, 양파, 생강, 타임, 타라곤, 오레가노 두부, 양고기 나 소고기와 같은 진한 고기, 아티 초크 하트, 달콤한 고추, 타 마리, 사케, 국수, 재스민 쌀과 잘 어울립니다. 그들은 냉장고의 종이 봉지에 보관할 때 며칠 동안 보관하거나 냉동실에서 몇 달 동안 끓여서 급속 냉동 할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

돼지 귀 버섯은 유럽 전역에서 발견되지만 오래된 성장 숲을 잘라 냄으로 버섯의 수가 급격히 감소하여 유익한 품종에 대한 인식과 대화를 제공하는 데 사용되는 목록 인 글로벌 곰팡이 레드리스트에 올랐습니다. 유럽에서의 감소에도 불구하고 돼지 귀 버섯은 북미에서도 발견되며 멕시코 오악 사카의 Zapotecs에서 가장 선호하는 품종 중 하나로 선정되었습니다. 이 순위는 특정 버섯 품종의 문화적 중요성을 살펴본 2007 년 연구에 따라 진행되었으며, 돼지 귀 버섯은 재료를 곁들여 먹지 않고 메인 요리로 선호되었습니다.

지리 / 역사

돼지 귀 버섯은 북미와 유럽이 원산지이며 1774 년 독일의 자연 주의자 Jacob Christian Schaffer에 의해 처음 기록되었습니다.이 품종은 2000 년대 초에 Gomphus 종으로 재 분류 될 때까지 다양한 분류로 옮겨졌습니다. 오늘날 돼지 귀 버섯은 미국, 캐나다, 멕시코, 유럽, 유럽과 아시아 국경을 따라 야생 및 현지 시장에서 찾을 수 있습니다.