설명 / 맛
페루 오크라는 하트 모양의 잎, 두꺼운 줄기, 가늘고 가늘어지는 꼬투리가있는 초본 식물입니다. 녹색 꼬투리는 길이가 평균 10-25cm이고 가장자리가 단단하고 매끄럽고 품종에 따라 창백한 보풀로 코팅 될 수 있습니다. 표면 아래에서 살은 연한 녹색에서 흰색, 섬유질이며 둥근 씨앗으로 채워진 작은 구멍이 있습니다. 어릴 때 씨앗은 흰색에서 크림색이며 꼬투리가 성숙함에 따라 씨앗은 회색의 짙은 녹색 색조로 변합니다. 육류에는 또한 오랜 시간 조리 할 때 강화되는 점액질 액체가 포함되어 있습니다. 페루 오크라는 요리 할 때 부드럽고 부드럽고 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있으며 가지나 녹두와 비슷한 순한 녹색 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
페루 오크라는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Abelmoschus esculentus로 분류되는 페루 오크라는 높이가 2m에 이르는 직립 식물에서 자라는 식용 종자 꼬투리이며 Malvaceae 계통의 일원입니다. Ochro라고도 알려진 오크라는 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 자랄 수있는 가장 내열성 식물 중 하나입니다. 페루 출신은 아니지만 오크라는 아프리카 노예들이 대서양 노예 무역을 통해 도착했을 때이 나라에 소개되었으며 영양 적 특성과 부드러운 맛으로 가치가있는 원주민 요리에 널리 채택되었습니다.
영양가
페루 오크라는 비타민 A, C, K, 섬유질의 훌륭한 공급원이며 마그네슘, 칼륨, 칼슘 및 엽산도 함유하고 있습니다.
응용
미성숙 단계에서 수확 할 때 페루 오크라는 날 것으로 섭취하고 샐러드에 버릴 수 있습니다. 꼬투리는 신선하게 먹을 수 있지만 가장 널리 요리되며 삶고, 데치고, 찌고, 구워지고, 구워지고, 튀길 수 있습니다. 페루 오크라는 부드러운 풍미를 가지고 있으며 페루에서는 꼬투리를 볶아 쌀과 함께 제공하고, 토마토와 함께 끓이고, 수프와 스튜에 던지거나, 속을 채우거나, 장시간 사용하기 위해 절임합니다. 요리 외에도 씨앗을 볶고 갈아서 뜨거운 음료로 사용할 수 있으며 꼬투리를 말려서 밀가루로 갈아 증점제로 사용할 수 있습니다. 오크라 잎도 먹을 수 있으며 살짝 볶거나 끓일 수 있습니다. 페루 오크라는 가금류, 초리 조, 베이컨, 소고기, 고수풀, 고수, 박하, 아보카도, 피망, 토마토, 양파, 마늘, 질경이, 감자, 쌀과 같은 육류와 잘 어울립니다. 꼬투리는 수확하여 즉시 사용하여 최상의 맛을 내야하지만, 냉장고에있는 종이 봉지에 보관하면 2-3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
오크라는 16 세기부터 17 세기까지 아프리카 노예 무역이 남아메리카에 도입되었을 때 페루에 소개되었습니다. 많은 아프리카 인들이 해안 지역을 따라 농장에서 일하기 시작하면서 고국에서 식량을 가져와 소규모 재배를 위해 심었습니다. 시간이 지남에 따라 오크라와 같은 야채는 요리의 공통 요소가되었으며 페루 원주민 요리에 널리 채택되었습니다. 오크라는 영양 적 특성으로 인해 선호되며 종종 한 냄비 식사로 준비되며, 이는 페루에서 일반적이 된 아프리카에서 확립 된 요리 스타일이었습니다. 또한 페루 해안 마을의 유명한 요리 인 세비체에도 사용되며 페루의 국가 요리 중 하나로 간주됩니다.
지리 / 역사
오크라의 기원은 논쟁의 여지가 있으며 많은 전문가들은 고대부터 자라면서 아프리카 나 아시아가 원산지라고 생각합니다. 페루 오크라는 원래 아프리카에서 왔으며 16 세기 또는 17 세기에 대서양 노예 무역을 통해이 나라에 도입되었습니다. 오늘날 페루 오크라는 여전히 페루에서 소규모로 재배되고 있으며 신선한 지역 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
페루 오크라를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 스틸 하우스 키친 | 마늘 버터를 곁들인 구운 오크라 | |
| 마사 스튜어트 | 찐 양고기 생크와 오크라 스튜 | |
| Cooktoria | 쉽게 구운 오크라 | |
| 음식 충실도 | 페루 세비체 | |
| 얼마나 놀라운 삶 | 오크라 밥 | |
| 코스타리카 닷컴 | 비건 오크라 카레 | |
| Coop Can Cook | 소세지와 새우를 곁들인 오크라 조림 |
