모렐 버섯

Morel Mushrooms

팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛




Morel 버섯은 크기가 작거나 크며 직사각형, 원뿔 모양, 구근 모양 또는 달걀 모양의 뚜껑이 있으며 짧고 튼튼한 줄기에 붙어 있습니다. 모자는 평균 직경이 2-7 센티미터이며 색상은 금발, 연한 갈색, 회색, 진한 갈색입니다. 깨지기 쉽고 부서지기 쉬운 캡은 또한 작고 울퉁불퉁 한 질감의 불규칙한 구멍과 융기 부분으로 구성되어 있고 줄기에 직접 부착되는 속이 빈 벌집 모양의 외부를 가지고 있습니다. 뚜껑과 줄기 내부에는 버섯 길이를 따라 속이 빈 구멍이 있으며 줄기는 흰색이고 평균 길이는 2-9cm입니다. 익히면 모렐 버섯은 살이 풍부하고 부드러 우며 깊고 흙이 많고 열매가 많고 나무 향이납니다.

시즌 / 가용성




신선한 모렐 버섯은 봄에 짧은 시간 동안 제공되며 건식 버전은 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실




식물상 Morchella esculenta로 분류되는 모렐 버섯은 균사체로 알려진 지하 유기체의 야생 식용 자실체입니다. Morchellaceae 계통에 속하여 북반구 전역에서 발견되는 다양한 종류의 Morel 버섯이 있습니다. True Morel, Yellow Morel, Common Morel 및 Sponge 버섯으로도 알려진 Morel 버섯은 가문비 나무, 재, 느릅 나무 및 사과 나무 근처의 방해받은 땅의 목초지, 과수원 및 초원에서 자라고 있습니다. 큰 산불이 난 후 봄철에 불에 탄 숲에서도 볼 수 있습니다. 모렐 버섯은 미묘한 생육 조건으로 재배가 불가능하고, 계절이 짧아 상업 시장에서 매우 비싸고 찾기도 어렵다. 희귀성에도 불구하고 모렐 버섯은 가장 귀중한 요리 항목 중 하나이며 특이한 모양, 깊은 맛 및 제한된 가용성으로 인해 요리사가 선호합니다.

영양가


Morel 버섯은 섬유질, 철분 및 망간의 훌륭한 공급원이며 구리, 인, 아연, 비타민 D, E, K 및 B, 칼륨 및 칼슘도 포함합니다.

응용


모렐 버섯은 날 것으로 섭취해서는 안되며 볶음이나 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 줄기와 뚜껑은 모두 먹을 수 있으며 가장 일반적으로 버터, 소금 및 후추로 볶거나 와인 또는 크림 기반 소스로 조리합니다. 모렐 버섯은 파스타 또는 리조또에 섞거나, 구운 야채와 함께 고기 위에 얹거나, 크림 치즈를 애피타이저로 펴서 섞거나, 토스트에 먹거나, 버섯 수프에 조리 할 수 ​​있습니다. 그들은 또한 치즈와 고기로 채우고 빵가루를 입히고 튀겨서 바삭 바삭하게 먹을 수 있습니다. 준비하고 취급 할 때 신선한 모렐 버섯은 매우 부서지기 쉽고 쉽게 부서 질 수 있지만 장기간 사용하기 위해 건조하고 필요할 때 재수화할 수도 있습니다. 모렐 버섯은 영국 완두콩, 아스파라거스, 양파, 샬롯, 마늘, 화이트 와인, 파마산 치즈, 드라이 버몬트, 드라이 셰리, 육수, 레몬 주스, 소시지, 베이컨, 돼지 고기, 가금류, 소고기, 육두구, 오향, 파슬리와 잘 어울립니다. , 부추, 타라곤, 호두, 간장, 물 밤. 냉장고에 보관하면 최대 1 주일, 건조시 최대 1 년을 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


Morel 버섯은 미국에서 가장 인기있는 식용 버섯 중 하나이며 'molly moochers', 'hickory chickens', 'dryland fish'등 많은 별명으로 알려져 있습니다. 고급 레스토랑 요리사는 Morel 버섯이 요리에 추가 할 수있는 풍미의 깊이와 흙의 향을 높이 평가하며 봄에 제공되는 몇 안되는 품종 중 하나입니다. 가정 요리사는 또한 Morel 버섯의 건조 및 재수 화 능력을 높이 평가합니다. 그들은 연중 내내 숲의 풍미를 제공하고 가정에서 요리 요리를 향상시키기 위해 부드러운 질감 요소를 추가합니다.

지리 / 역사


Morel 버섯은 야생에서만 자라며 북반구 지역에 서식합니다. 그들은 1753 년에 처음으로 균 학자 Carl Linnaeus의 Species Plantarum에 기록되었고 1801 년에 스웨덴 균 학자 Elias Magnus Fries에 의해 재 분류되었습니다. 오늘날 Morel 버섯은 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 신선한 형태로, 캐나다, 미국, 터키, 스페인, 인도, 파키스탄, 이스라엘, 키프로스, 중국 및 호주의 식료품 점 및 온라인 소매점에서 말린 형태로 찾을 수 있습니다.


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공유자의 의견 : Morel Mushrooms

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공유자의 의견 : 모렐 버섯

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