설명 / 맛
녹색 후추 열매는 야생에서 최대 10 미터까지 올라갈 수있는 나무 줄기가있는 덩굴에서 자랍니다. 다년생 상록수로 길이 15cm의 짙은 녹색의 난형 잎을 생산하며 여름에 피는 후행 황록색 꽃이 핀다. 꽃은 결국 처음에는 녹색으로 나타나고 결국 수확 할 때 빨간색으로 변하는 구형 후추 열매로 익을 것입니다. 마초 녹색 후추 열매는 더 부드러운 향신료가 있지만 쫄깃한 질감과 함께 복잡하고 신선한 식물성 풍미를 제공합니다. 채집 할 때 약간 광택이 있고 서로 뭉쳐진 베리를 선택합니다. 신선한 녹색 후추 열매는 매우 부패하기 쉽고 일반적으로 소금물이나 절임에 보존되어 있습니다.
시즌 / 가용성
열대 지역에서는 녹색 후추 열매가 연중 내내 제공됩니다. 신선한 녹색 후추 열매는 태국 및 기타 동남아시아 국가의 습식 시장에서 매일 찾을 수 있습니다.
현재 사실
검은 색, 흰색 또는 녹색의 후추 열매는 모두 Piper nigrum으로 알려진 동일한 꽃이 만발한 포도 나무에서 나옵니다. 녹색 후추 열매는 나중에 건조 과정을 거쳐 더 일반적인 검은 후추 열매를 생산하는 신선한 과일입니다. 흰 후추 열매는 바깥 껍질이 제거 된 검은 후추 열매의 안쪽 씨앗입니다. '분홍색 후추 열매'라는 용어는 실제로 후추 열매가 아니라 장식용 브라질 고추 나무에서 익은 열매이기 때문에 잘못된 이름입니다. 비슷한 외양과 약간의 향미로 인해 후추 열매로 종종 사용됩니다. 녹색 후추 열매는 신선하거나, 소금물에 절이거나, 절이거나, 동결 건조하여 사용할 수 있습니다.
영양가
녹색 후추 열매는 철분, 비타민 K 및 항산화 물질이 풍부합니다. 피 페린은 녹색 후추 열매에서 발견되는 화학 물질로 항암 특성을 가질 수 있습니다. 피망에서 추출한 오일은 류머티즘, 오한, 독감, 감기, 냉증, 피로 및 근육통 치료에 사용됩니다.
응용
녹색 후추 열매의 밝고 고소한 풍미는 풍부한 고기와 크림 치즈에 상쾌한 대조를 더합니다. 소금에 절인 녹색 후추 열매를 쇠고기 소스에 추가하거나 으깬 녹색 후추 열매를 사용하여 부드러운 염소 치즈를 껍질을 벗 깁니다. 녹색 후추 열매는 프랑스, 태국 및 서유럽 요리에서 인기가 있습니다. 그들은 해산물, 가금류, 구운 고기, 패트, 버터, 크림, 화이트 소스, 화이트 와인, 겨자, 카레 및 파슬리를 보완합니다.
민족 / 문화 정보
후추 열매는 역사상 금보다 더 가치가 있습니다. 고대 그리스와 로마에서는 통화로도 사용되었습니다. 중세에는 지참금, 임대료 및 세금 대신 후추 열매가 사용되었습니다. A.D. 408 년에 Visigoths는 로마를 공격하고 도시의 몸값의 일부로 3,000 파운드의 후추를 요구했습니다. 고대 이집트의 왕인 라메 세스 2 세는 미라 화의 일부로 비강에 후추 열매와 함께 발견되었습니다.
지리 / 역사
고추 덩굴은 인도 남부와 스리랑카가 원산지이며 기원전 2000 년부터 인도 요리에 사용되어 왔습니다. 오늘날 말라 바, 말라카, 수마트라, 자바, 보르네오, 필리핀, 일본, 서인도 제도.
레시피 아이디어
후추 열매를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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