Shoro

Shoro





설명 / 맛


Shoro 버섯은 크기가 매우 작고 평균 지름이 1-3 센티미터이며 트러플과 유사한 진정한 뚜껑이나 줄기가없는 타원형이고 타원형입니다. 어렸을 때 버섯의 살은 흰색이고 부드러 우며 나이가 들어감에 따라 포자가 생성되어 엷은 갈색 또는 회색으로 변합니다. 쇼로 버섯은 순한 맛과 소나무 향이 나며 바삭 바삭한 식감과 수반되는 풍미를 쉽게 흡수 할 수있는 스폰지 같은 과육으로 유명합니다.

시즌 / 가용성


쇼로 버섯은 봄부터 가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


식물 적으로 Rhizopogon rubescens로 분류되는 Shoro 버섯은 Rhizopogonaceae 계통의 구성원 인 야생 식용 품종입니다. 쇼로 버섯은 균근 또는 침엽수와 공생 관계를 가지고 있으며 특정 소나무 줄기 주변의 솔잎 사이에 자리 잡은 토양 표면에서만 볼 수 있습니다. '가짜 트뤼플'이라고도하는 쇼로 버섯은 외관상 더 비싼 버섯 품종과 비슷합니다. 일본에서 가장 좋아하는 Shoro 버섯은 쫄깃하고 해면질 같은 질감으로 평가되며 버섯의 희귀 성으로 인해 2 파운드 또는 1kg이 조금 넘는 가격이 미화 550 달러에 달할 수 있다고합니다.

영양가


쇼로 버섯에는 비타민 D, 망간, 칼륨, 아연, 철, 인이 포함되어 있습니다.

응용


Shoro 버섯은 삶기, 볶음 및 끓임과 같은 조리 응용 프로그램에 가장 적합합니다. 그들은 고기와 야채를 얹은 고소한 달걀 커스터드 인 chawanmushi 또는 맑은 국물로 만든 전통적인 가을 수프 인 suimono와 같은 일본 수프에서 종종 발견됩니다. 그들은 또한 양념하여 고기와 함께 제공하거나, 파스타에 섞거나, 된장국으로 썰거나, 장기간 사용하기 위해 절임 할 수 있습니다. 쇼로 버섯은 은행 나무 견과류, 미츠 바 잎, 완두콩, 당근, 어묵, 새우, 닭고기, 두부, 계란, 미림,라면과 잘 어울립니다. 이 버섯은 유통 기한이 짧으므로 수확 직후에 사용해야합니다.

민족 / 문화 정보


일본에서는 수세기 동안 사용되어 온 Shoro 버섯은 약 200 년 전에 섬에서 가장 많이 소비 된 버섯 중 하나였습니다. 그 이후로이 품종은 산림 파괴로 인해 야생에서 감소했지만 여전히 진미로 높은 평가를 받고 있으며 고급 일식당에서 제철 요리에 사용됩니다. 쇼로 버섯 재배는 1980 년대에 가용성을 높이기 위해 시작되어 현재 뉴질랜드에서 재배되고 있습니다. 생산량 증가에도 불구하고 일부 일본 소비자들은 뉴질랜드 버섯이 일본 산 버섯의 풍부한 풍미가 부족하다고 주장하고 비 토종 쇼 로스 구매를 거부합니다.

지리 / 역사


쇼로 버섯은 일본 원산입니다. 17 세기 또는 일본의에도 시대로 거슬러 올라가는 기록에 처음 등장한 쇼로 버섯은 19 세기에 진미로 널리 소비되었으며 오사카와 교토 지역에서 풍부하게 발견 될 수있었습니다. 그 후 버섯은 쇼로 버섯 포자가 이식 된 소나무 숙주를 통해 뉴질랜드로 이송되었으며 1990 년대 후반부터 성공적으로 성장해 왔습니다. 오늘날이 트러플 같은 버섯은 미국, 유럽, 호주의 해안 소나무 숲에있는 전문 식료품 점에서도 찾을 수 있습니다.



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