설명 / 맛
판단 잎은 중간에서 큰 크기로 길고 좁으며 타원형입니다. 판다 식물 모양은 두 가지가 있습니다. 식물을 방해받지 않고 잎을 수확하지 않으면 길이가 최대 2m에 달할 수있는 크고 길며 얇은 녹색 잎을 가진 작은 나무로 자랄 것입니다. 잎이 계속해서 수확된다면, 식물은 길이가 1 미터까지 자라는 작고 좁은 녹색 잎이있는 관목과 같은 모양을 형성하면서 땅에 낮게 유지 될 것입니다. 똑바로 세워진 녹색 잎은 끝 부분으로 가늘어지고 줄기에 붙으면 Pandan 잎은 파인애플 식물의 꼭대기와 비슷합니다. 판단 잎은 처음 으깨 졌을 때 독특하고 뚜렷한 풀 향이 나며 미묘한 허브 향과 꽃 향으로 순해집니다. 익히면 판단 잎은 열매가 많고 아몬드, 장미와 같고 약간 단 맛이납니다.
시즌 / 가용성
판단 잎은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Pandanus amaryllifolius로 분류되는 Pandan 잎은 야생에서보기 드물지만 널리 재배되는 초본 열대 식물에서 자랍니다. 영어로 Screwpine, 힌디어로 Rampe, 일본어로 Takonoki, 말레이시아 어로 Daun Pandan, 태국어로 Bai Toey Hom, Mandarin으로 Chan Xiang Lan으로도 알려진 Pandan 잎은 향기로운 잎을 가진 유일한 Pandanus 종이며 일반적으로 고기 맛을내는 데 사용됩니다 , 밥, 카레 및 다양한 디저트.
영양가
판단 잎은 에센셜 오일, 배당체 및 알칼로이드가 풍부하며, 탄닌 및 이소프렌 에스테르의 미량도 포함되어 있습니다. 전통적으로 통증과 발열 증상을 줄이는 데 사용되며 완하제로 사용됩니다.
응용
판단 잎은 삶기, 찌기, 볶음, 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용되며 삶거나 두드 리거나 타박상을 입히거나 긁어내어 풍미를 끌어냅니다. 판단 잎은 종종 고기 나 찹쌀을 감싸는 데 사용되며 달콤하고 고소한 맛을 더하기 위해 조리됩니다. 그들은 또한 바삭한 외관을 만들기 위해 포장되고 튀겨집니다. 짭짤한 요리 외에도 Pandan 잎은 디저트와 음료를 만드는데도 사용됩니다. 그들은 잘 알려진 쉬폰 케이크를 만들기 위해 추출한 주스로 페이스트로 만들 수 있으며, 오늘날 말레이시아와 싱가포르에서 여전히 발견되는 전통적인 판다 요리 인 카야 또는 판단 맛 코코넛 에그 잼을 만들기 위해 요리 할 수 있습니다. . 판단 잎은 코코넛으로 요리하여 나시 레막 쌀을 만들거나 매듭으로 묶어 맛을내는 데 사용할 수도 있습니다. 판단 잎은 강황, 레몬 그라스, 흑설탕, 우유, 생선, 닭고기, 소고기, 돼지 고기와 같은 고기, 쌀과 잘 어울립니다. 그들은 씻지 않고 보관하고 젖은 종이 타월에 싸서 냉장고의 비닐 봉지에 밀봉하여 며칠 동안 보관할 것입니다. 판단 잎은 최대 2 개월 동안 얼릴 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
판단 잎은 인도네시아와 말레이시아에서 바퀴벌레와 개미와 같은 해충을 막기위한 방충제로 널리 사용됩니다. 그들은 또한 가정에서 공기 청정제로 사용되며 얇게 자르고 다른 향기와 혼합하여 전통적으로 결혼식 중에 제공되는 포푸리를 만듭니다. Pandan 잎은 Shiva와 Ganesh 신에게 거룩한 것으로 알려져 있기 때문에 인도의 종교 행사에도 사용됩니다. 일부 인도 마을에서는 잎을 열린 우물에 던져 식수에 달콤한 냄새와 풍미를 더합니다.
지리 / 역사
판단 잎의 기원은 상대적으로 알려지지 않았지만 동남아시아 원산지로 여겨지며 여전히 그곳에서 널리 재배되고 있습니다. 오늘날 판단 잎은 인도 남부, 동남아시아, 인도네시아, 스리랑카, 서부 뉴기니의 전문 식료품 점에서 신선하고 냉동 된 상태로 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
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