Kambu Millet 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Kambu 기장 종자는 크기가 작고 평균 직경이 2mm이며 모양이 둥글거나 타원형입니다. 연한 갈색에서 황갈색 씨앗은 부들과 유사한 길쭉한 스파이크에 부착됩니다. 이 스파이크는 긴 잎날이있는 긴 줄기에서 솟아납니다. 각 씨앗은 색상이 균일하지 않으며 보라색 또는 노란색 음영을 포함 할 수도 있습니다. 캄부 기장 씨앗은 단단하고 단단하며 일부는 쫄깃 쫄깃하다고 묘사하는 약간 곰팡내 나는 향기가 있습니다. 그들은 약간의 쓴맛과 알칼리성 노트와 함께 부드럽고 열매가 많고 달콤한 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Kambu 기장은 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실

식물 적으로 Pennisetum glaucum으로 분류되는 Kambu 기장은 Poaceae 또는 풀과에 속하는 시리얼 곡물입니다. 사하라 사막의 중앙 고지대에서 발견되는 야생 풀에서 자란 캄부 기장은 수천 년 동안 서 아프리카와 인도 사람들에 의해 재배되었습니다. Kambu 기장은 가장 널리 재배되는 기장 품종 중 하나이며 일반적으로 밀가루로 전환되어 빵과 죽에 사용됩니다. 또한 퀴 노아처럼 조리 된 통 곡물 형태로도 발견 될 수 있으며 글루텐이 포함되어 있지 않으며 소아 지방 변증 진단을받은 사람들에게 좋은 대안으로 간주됩니다.

영양가

캄 부기장은 단백질, 전분,식이 섬유, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 E를 함유하고 있으며 철, 아연, 엽산과 같은 필수 미네랄도 포함하고 있습니다.

응용

Kambu 기장은 끓는 것과 같은 조리 된 용도에 가장 적합하며 퀴 노아처럼 요리하고 끓는 물에 끓인 다음 식힐 수 있습니다. 통 곡물 기장은 햄버거와 미트볼에 사용되는 biriyani와 같은 요리에서 쌀 대신에 사용하거나 더 영양가있는 풍미를 위해 드라이 로스트 할 수 있습니다. Kambu 기장은 종종 제분 된 다음 밀가루로 분쇄됩니다. 서 아프리카에서는 타마 린드, 레몬, 나무 재 또는 칼륨으로 요리하는 전통 죽인 토를 만드는 데 사용됩니다. 죽을 식히고 걸쭉하게 만들고 야채 양념과 함께 제공됩니다. 인도에서는 Kambu 기장 가루를 사용하여 rotis 또는 chapatis라고하는 플랫 브레드를 만듭니다. Kambu 기장은 고수 잎, 커민 씨앗, 심황, 가람 마살라, 청 고추, 생강, 렌즈 콩, 마늘, 양파, 청경채, 당근, 사과와 잘 어울립니다. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다. 또한 비닐 봉지에 최대 6 개월간 냉동실에 밀가루로 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

밀레는 사하라 사막 이남의 아프리카에서 가장 널리 재배되는 작물 중 하나이며 주식입니다. Kambu 기장 곡물은 전통적으로 손으로 빻아 서 박격포와 유봉으로 두드린 다음 바람에 구겨집니다. 알코올성 또는 무 알코올성 발효 음료 인 나미비아의 오시 쿤두와 남아프리카의 불투명 한 맥주와 같은 다양한 전통 음식과 음료에 사용됩니다.

지리 / 역사

Kambu 기장은 서 아프리카의 Sahel 지역에서 시작되어 아프리카와 아시아의 반 건조 열대 지역으로 퍼졌습니다. 말리에서의 재배는 기원전 2500 년, 남아시아의 기원전 2300 년으로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 Kambu 기장의 최대 생산국은 인도이며, 인도의 Kambu 기장은 대부분 1960 년대부터 개량 된 잡종이 개발 된 라자스탄의 거친 사막 지역에서 생산됩니다. 오늘날 Kambu 기장의 작은 생산 지역은 브라질과 미국에도 존재하며 아프리카, 아시아, 동남아시아, 남미 및 북미 지역 시장에서 찾을 수 있습니다.