감초 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

야생 감초는 고사리 모양의 구조를 가진 잎으로 약 1 미터 높이에 이릅니다. 줄기는 작고 끈적 끈적한 털로 덮여 있으며 클로버와 유사한 작은 크림색 흰색 꽃 무리로 장식되어 있습니다. 뿌리는 길고 가늘고 나무 질감이있다. 감초 뿌리는 깔끔한 후추로 마무리 된 아니스, 회향, 당밀을 연상시키는 분명한 감초 향이 있습니다. 무료 맛에는 크림, 우유, 단풍 나무, 오렌지, 흑설탕, 생강, 계피, 배, 사과, 모과, 간장, 사냥감, 소고기, 돼지 고기 및 닭고기가 포함됩니다.

시즌 / 가용성

야생에서는 감초 뿌리가 일년 내내 제공됩니다. 잎과 새싹은 봄에 가장 잘 채집됩니다.

현재 사실

감초 뿌리는 식물 적으로 Glycyrrhiza lepidota로 분류되며 일반적으로 American Licorice라고도합니다. Glycyrrhiza라는 이름은 단을 의미하는 그리스어 glukos와 뿌리를 의미하는 rhiza에서 파생되었습니다. 속 이름 인 lepidota는 비늘 모양을 의미하며 어린 잎의 작은 비늘을 나타냅니다. 뿌리는 명백한 달콤한 감초 풍미를 가지고 있지만, 우리가 알고있는 상업적인 감초는 북미 원주민이 아닌이 속의 다른 식물에서 얻습니다.

영양가

감초 뿌리에는 설탕보다 50 배 더 달고 천연 감미료 및 향료로 사용되는 글리시리진이 포함되어 있습니다. 에스트로겐 수치의 균형을 유지하는 항 염증 플라보노이드, 항산화 제 및 이소 플라본이 풍부합니다. 여성 호르몬에 미치는 영향으로 임산부는 야생 감초를 피하는 것이 좋습니다. 뿌리로 만든 차는 종종 소화 보조제로 사용됩니다.

응용

감초 뿌리는 날 것으로 먹거나 조리하여 달콤하고 짭짤한 요리를 칭찬합니다. 다른 음식의 향료로 가장 자주 사용됩니다. 달콤하고 향기로운 뿌리를 담가 차를 만들고, 간단한 시럽을 맛 보거나, 디저트 용 크림을 주입하거나, 짭짤한 소스에 사용할 수 있습니다. 뿌리를 통째로 또는 갈아서 맛을 낸 설탕과 소금 치료법을 만들 수 있습니다. 큰 감초 뿌리를 통째로 볶아 고유의 단맛을 내고 식감을 부드러 우면 고구마와 닮았다고합니다. 어린 잎과 부드러운 새싹도 먹을 수 있으며 봄에 수확 할 때 가장 좋습니다. 뿌리는 준비하기 전에 철저히 문질러서 껍질을 벗겨야합니다.

민족 / 문화 정보

Great Plains Indians는 열, 귀통, 치통 및 인후염을 치료하기 위해 야생 감초를 사용했습니다. 뿌리는 종종 땅에서 곧바로 씹거나 차 또는 습포제로 준비되었습니다.

지리 / 역사

감초는 1813 년 미국 동식물에 관한 그의 간행물에서 식물 학자 Frederic Pursh에 의해 처음 조사되고 확인되었습니다.이 감초는 북미 서부 지역에 서식하며 온타리오, 브리티시 컬럼비아, 캘리포니아, 아칸소, 메인, 로드 아일랜드, 뉴욕, 매사추세츠 및 멕시코의 온대 지역. 충분한 배수가 가능한 습한 토양에서 번성하며 부분적으로 또는 전체 태양에서 생존 할 수 있습니다.