설명 / 맛
레오나 감자는 크기가 작고 둥글고 불규칙하며 한쪽이 기울어 진 모양입니다. 반 거친 피부는 진한 보라색이며 거의 검은 색이지만 일반적으로 흙으로 덮여있어 때때로 갈색으로 보입니다. 덩이 줄기의 표면은 또한 많은 깊은 눈을 가지고있어 덩이 줄기에 불규칙한 모양을 제공합니다. 단단한 피부 아래에서 살은 중간 정도의 전분 함량으로 밀도가 높으며 피부 바로 아래에 상아색 고리로 둘러싸인 특이한 자주색 및 상아색 대리석 중앙이 특징입니다. 요리 할 때 Leona 감자는 부드럽고 약간 고소한 맛이 나는 밀가루 같고 부드러운 질감을가집니다.
시즌 / 가용성
레오나 감자는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum subsp로 분류되는 Leona 감자. Andigena는 페루에 서식하는 식용 지하 괴경이며 Solanaceae 또는 nightshade 가족에 속합니다. 스페인어에서 'lioness'를 의미하는 Leona 감자는 고도 3,800 미터에서 4,000 미터 사이의 안데스 산맥에서 재배되며 종종 손으로 수확하여 걸어서 시장으로 운반됩니다. 레오나 감자는 뚜렷한 대리석 과육과 높은 영양 특성으로 페루 시장에서 가장 인기있는 품종 중 하나 였지만 오늘날에는 아 마치와 같은 새로운 괴경에 의해 가려진 덜 알려진 품종 중 하나가되었습니다.
영양가
레오나 감자는 항산화 제, 비타민 C 및 철분의 훌륭한 공급원입니다.
응용
레오나 감자는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 파 보일, 베이킹, 매싱과 같은 조리 응용 분야에 사용됩니다. 삶을 때 Leona 감자는 부드럽고 가벼운 질감을 가지므로 으깬 또는 퓌레에 적합하고 크림 같은 반찬으로 제공됩니다. 괴경은 치즈, 고기 또는 기타 충전재로 채워서 구워 지거나 얇게 썰어 다채로운 칩으로 구울 수 있습니다. 페루에서 Leona 감자는 일반적으로 구운 후 신선한 허브로 코팅하고 간단한 반찬으로 제공하거나 삶아서 깍둑 썰기 한 다음 감자 샐러드에 버립니다. 레오나 감자는 마늘, 고수, 파마산, 완숙 계란, 아보카도, 당근, 옥수수, 콩과 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 2 ~ 4 주를 보관합니다.
민족 / 문화 정보
페루는 새로운 퓨전 요리법에 영감을주기 위해 전통 요리를 사용하는 혁신적인 요리사와 함께 남미의 미식 허브로 알려지고 있습니다. 감자를 활용 한 많은 고대 요리와 함께 요리사는 ajiaco 및 lomo saltado와 같은 페루 요리법에 수프, 채소 또는 새로운 향신료와 결합하여 고급 요리를 만들어 새로운 생명을 불어 넣고 있습니다. 이러한 맛의 융합과“오래된 것과 새로운 것”이라는 이미지는 또한 이러한 요리가 어떻게 만들어 지는지 확인하기 위해 페루의 많은 도시로 미식 관광을 증가시키고 있습니다. 현지에서 조달 된 재료를 사용하여 방문객은 감자가 재배 된 고대 유적지를 둘러보고 수백 가지 농산물이 크고 다채로운 더미에 진열 된 시장을 방문 할 수 있습니다. Leona 감자는 신선한 시장 품종으로 인기가 다소 떨어졌지만 많은 요리사가 괴경을 사용하여 자랐으며 전통적인 뿌리에 대한 고개를 끄덕이면서 접시에 자주색 감자를 특징으로합니다.
지리 / 역사
레오나 감자는 페루가 원산지이며 감자는 일반적으로 8 천년 이상 동안 전국 여러 지역에서 재배되었습니다. 고대부터이 토종 괴경의 대부분은 새롭고 개선 된 품종을 만들기 위해 교배되어 오늘날 페루가 3 천 가지 이상의 감자를 보유하게되었습니다. 레오나 감자는 페루의 일부 지역에서 찾을 수 있으며 소규모로 재배되고 신선한 지역 시장에서 판매되며 에콰도르와 콜롬비아에서도 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Leona Potatoes를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 그레이트 그럽, 맛있는 간식 | 치즈 마늘 감자 감자 | |
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| 요리 나침반 | 보라색 감자 샐러드 | |
| 감자 미국 | 보라색 감자 장미 | |
| 정직한 요리 | 리코 타를 곁들인 보라색 감자 뇨키 | |
| 집에서 만찬 | 고수 국물을 곁들인 페루 해산물 스튜 |
최근 공유
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 웡 Wong ’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, 미라 플로레스 016250000 www.wong.pe 근처에산티아고 데 수르 코(페루 쿠스코 약 647 일 전, 6/02/19 공유자의 의견 : 레오나 감자와 그녀의 친구들 |
