설명 / 맛
Jersey Royal 감자는 작고 균일 한 괴경으로 끝이 부드럽고 둥글고 길고 타원형에서 신장 모양입니다. 피부는 연한 갈색 반점이있는 옅은 노란색이며 매우 얇고 섬세하며 때로는 표면이 벗겨지는 것처럼 보입니다. 피부 아래에서 크림색 살은 밀도가 높고 단단하며 밀랍 같으며 전분이 적고 수분 함량이 높습니다. 일단 조리 된 저지 로열 감자는 튼튼하지만 부드러운 질감을 유지하며 매우 달콤하고 흙 같으며 미묘한 열매 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
저지 로열 감자는 봄부터 초여름까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Jersey Royal 감자는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 희귀하고 새로운 감자 품종입니다. 작은 신장 모양의 괴경은 저지 섬에서 자연 돌연변이로 처음 발견되었으며 재배 대상으로 선정되어 영국과 독점적 인 파트너십을 맺었습니다. 20 세기에이 품종의 상업적 성공이 절정에 달했을 때 Jersey Royal 감자는 영국 시장에서 가장 먼저 등장한 품종이었으며 저지의 섬세한 미기후에 의해서만 만들어진 독특한 맛으로 선호되었습니다. 이러한 특수한 기후로 인해 품종은 EU 보호 원산지 지정을 획득했으며, 덩이 줄기는 샴페인이 보호되는 방식과 유사하게 품종과 관련된 표준 및 품질을 둘러싼 맹렬한 보호와 관련하여“감자의 샴페인”이라는 별명을 붙였습니다. 프랑스. 오늘날 저지 로열 감자 생산량은 섬에서 생존 가능한 농경지의 손실과 다른 국가에서 영국 시장으로 수입되는 초기 감자 품종의 경쟁 증가로 인해 감소했습니다.
영양가
저지 로얄 감자는 면역 체계를 강화하고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이되는 괴경 피부에서 발견되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 감자는 또한 소화관을 자극하는 섬유질의 좋은 공급원이며 에너지 생산을 지원하는 비타민 B를 함유하고 있습니다.
응용
Jersey Royal 감자는 삶기, 로스팅, 볶음 및 베이킹과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 저지 섬에서 괴경은 전통적으로 바닷물에 삶아 신선한 민트와 버터를 곁들입니다. 간단한 준비 외에도 감자를 삶아 그린 샐러드에 넣고, 통째로 구운 다음 향신료로 반찬으로 코팅하거나, 바삭한 외관을 위해 으깨거나, 카레, 스튜, 수프에 끓일 수 있습니다. Jersey Royal 감자는 얇게 썰어 그라탕과 캐서롤에 넣을 수 있으며, 피자 토핑으로 사용하거나, 반으로 썰어 로스팅하거나, 셰퍼드 파이에 섞을 수 있습니다. 저지 로열 감자는 가람 마살라, 커민, 강황과 같은 향신료, 계란, 초리 조, 양고기, 가금류 및 소고기, 해산물, 아루 굴라, 완두콩, 아스파라거스, 그린 올리브, 타라곤, 로즈마리, 고수풀과 같은 허브와 잘 어울립니다. , 민트, 타임, 마늘과 골파와 같은 향료, 브리, 체다, 할루 미, 카망베르와 같은 치즈. 전체 저지 로얄 감자는 최상의 맛을 내기 위해 즉시 사용되어야하지만 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 2 ~ 3 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Jersey Royal 감자는 저지 섬에서만 재배되며 고유 한 재배 습관으로 인해 EU 보호 원산지 지정을 받았습니다. 섬 토지의 절반 이상이 한때 농업에 사용되었으며, 괴경은 주로 코틸 (cotils)로 알려진 경사지에서 재배되어 140 년 동안 재배되었습니다. 이 가파른 들판은 해안을 따라 자리 잡고 있으며 충분한 양의 햇빛, 짠 바람, 온화한 기후를 제공하여 달콤하고 흙 같은 괴경을 생산합니다. 저지 재배자들은 또한 많은 농부들이 감자의 독특한 풍미에 기인 한 재료 인 밭에 비료를주기 위해 vraic으로 알려진 현지 해초를 사용합니다. Jersey Royals가 수확 할 준비가되면 감자의 얇고 섬세한 피부를 보호하기 위해 손으로 채집하는 경우가 많습니다. 섬 농장에서는 계절 당 최대 1,500 톤의 감자를 생산할 수 있으며, 수확 한 후 괴경을 포장하여 24 시간 이내에 영국 시장으로 수출 할 수 있습니다.
지리 / 역사
Jersey Royal 감자는 19 세기 후반 프랑스 연안의 영국 해협에 위치한 저지 섬에서 자연 돌연변이로 자라는 것으로 밝혀졌습니다. 이 품종은 농부 Hugh de la Haye가 지역 상점에서 구입 한 두 개의 큰 감자로 만들어졌습니다. 두 개의 감자는 15 개가 넘는 돋아 난 눈을 가지고 있었고 Hayes는 눈을 분리하여 경작을 위해 각각 하나를 코틸 또는 경 사진 밭에 심었습니다. Haye가 나중에 감자를 수확했을 때, 눈 중 하나가 다른 식물과 뚜렷하게 다른 괴경을 돋아 서 작은 신장 모양의 감자를 생산했습니다. 감자는 1878 년 재배용으로 선정되었고 1880 년대 후반 영국 시장에 소개되었으며 봄 품종으로 많이 판매되었습니다. 과거의 인기에도 불구하고 Jersey Royal 감자는 현재 시장에서 찾기가 다소 어려우며 저지 섬과 영국에서 짧은 시즌에만 판매됩니다.
