설명 / 맛
이탈리안 블랙 서머 트러플의 자실체는 작은 다이아몬드 모양의 돌출부로 덮인 거친 악어 피부와 같은 표면을 가지고 있으며, 토양을 둘러싼 돌로 성형되었습니다. 성숙되면 이탈리안 블랙 서머 트러플은 표면이 거의 검정색에 가깝고 옅은 회색 살과 공기에 노출 되어도 색이 변하지 않는 흰색 마블링이 있습니다. 그것은 마늘의 풍미, 야생 버섯 및 흙 같은 헤이즐넛 색조와 함께 풍부한 나무 향이 있습니다.
시즌 / 가용성
이름에서 알 수 있듯이 Black Summer 트러플은 여름철에 수확됩니다.
현재 사실
이탈리안 블랙 서머 트러플 인 Tuber Aestivum은 'Scorzone'으로도 알려져 있습니다. 트러플은 지하 균류의 일종입니다. 그들은 분류학 그룹의 일부이며 Ascomycetes로 분류되며 실제로 버섯이 아닙니다. 이 그룹의 구성원은 asci라고 불리는 세포체 내부에서 형성되는 포자를 생산합니다. 트러플은 공기에서 태어난 포자를 생산하지 않으므로 번식을 유지하기 위해 포자를 퍼 뜨리기 위해 동물에 의존합니다. 이탈리안 블랙 서머 트러플은 신선한 음식과 기름, 소금, 꿀과 같은 보존 된 트러플 제품으로 가공하기 위해 판매됩니다.
응용
Black Summer 트러플은 겨울 품종보다 더 미묘합니다. 마무리 요소로 신선하게 면도하거나 소스에 주입하여 깊이를 더할 수 있습니다. 송로 버섯의 독특한 향기를 방출하는 휘발성 화합물은 너무 익히면 손상되지만 지방은 이러한 향기를 포착하고 캡슐화 할 수 있습니다. 따라서 종종 고기, 치즈 및 계란과 같은 풍부한 음식과 짝을 이룹니다. 블랙 서머 트러플은 랍스터, 캐비어, 푸 아그라, 파스타, 크림 소스, 마늘, 샬롯, 가벼운 식초, 마스 카포네, 숙성 된 단단한 치즈, 감귤류 및 타라곤, 바질 및 아루 굴라와 같은 허브와 잘 어울립니다. 트러플은 1 ~ 2 주 동안 쌀에 보관하고 건조하며 단단히 싸서 보관합니다.
민족 / 문화 정보
세기의 전환기에 약 1000-2000 톤의 Périgord Black 트러플이 유럽에서 수확되었습니다. 송로 버섯은 그 당시 풍부한 공급품으로 구할 수있었습니다. 20 세기 초 전쟁은 송로 버섯 농장의 쇠퇴와 포기를 강요했습니다. 전후 시대의 세계에서 송로 버섯 수확은 한계가 있으며 매우 비밀로 유지되는 위치가 있습니다.
지리 / 역사
이탈리안 블랙 서머 트러플은 나무 아래에 식물이없는 것이 특징 인 개방형 삼림 지대의 토양 표면 아래에서 자연스럽고 어렵게 자랍니다. 트러플의 존재를 나타내는 테레 베어 영역을 테레 브륄 (타지)이라고합니다. 이탈리안 블랙 서머 트러플은 이탈리아에서 가장 흔하지 만 이탈리아에만 국한되지 않고 유럽 전역에서 많이 발견됩니다.
레시피 아이디어
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