| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
말 버섯은 중간 크기에서 큰 크기로 평균 직경이 10-25 센티미터이며 어릴 때는 둥글고 성숙하면 평평 해집니다. 크림색의 흰색 뚜껑은 부드럽고 단단하며 두껍고 건조하며 나이가 들어감에 따라 중앙에 밝은 갈색 비늘이 나타날 수 있습니다. 뚜껑 아래에서 아가미는 자유롭고 붐비 며 처음에는 밝은 분홍색으로 나타난 다음 어두운 갈색으로 변해 시간이 지남에 따라 계속 어두워집니다. 버섯이 어렸을 때는 개봉하지 않은 베일에 뚜렷한 톱니 바퀴 무늬가 있고, 성숙함에 따라 베일이 튼튼한 줄기를 따라 내려가 작은 치마를 형성합니다. 줄기는 높이가 4-10cm까지 자랄 수 있으며 나이가 들면서 얇아지고 속이 비어 있습니다. 멍이 들거나 공기에 노출되면 말 버섯의 뚜껑이 때때로 노랗게 변할 수 있습니다. 말 버섯의 냄새는 독특하고 매운 아니스 또는 감초 향이 있으며, 요리 할 때 말 버섯은 달콤하고 부드러운 아몬드 맛으로 즙이 많고 바삭합니다.
시즌 / 가용성
말 버섯은 여름부터 가을까지 구입할 수 있으며 따뜻한 기후에서는 봄에 제한적으로 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Agaricus arvensis로 분류되는 말 버섯은 Agaricaceae 계통에 속하는 야생 식용 버섯입니다. 호주의 아몬드 버섯과 뉴질랜드의 눈덩이 버섯으로도 알려진 말 버섯은 영양이 풍부한 토양의 들판, 목초지 또는 잔디 지역에서 단독으로 또는 고리에서 자라는 것으로 알려져 있습니다. 말똥으로 수정 된 목초지는 버섯이 그 이름을 얻은 곳입니다. 말 버섯은 특정 수종의 뿌리와 공생 관계를 갖는 균근 균류에 비해 성장하고 부패한 유기 물질에서 영양분을 얻습니다. 말 버섯은 최근 서식지 손실로 인해 가용성이 감소했지만 여전히 먹이를 찾고 일부 지역에서 매우 작은 규모로 재배됩니다. 바삭 바삭한 식감과 부드러운 풍미로 선호됩니다.
영양가
말고기 버섯에는 다량의 비타민 D가 포함되어 있습니다. 또한 철분, 구리, 아연 및 칼륨도 일부 포함하고 있습니다.
응용
말고기 버섯은 볶음, 끓이기, 로스팅 또는 구이와 같은 조리 된 용도에 가장 적합하며 포토 벨로 버섯 대신 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 버섯을 시원하고 흐르는 물에 씻고 줄기를 제거하고 뚜껑을 자르거나 자릅니다. 말 버섯은 볶아서 리조또, 파스타 또는 계란 요리에 추가 할 수 있습니다. 또한 육류 요리를위한 수프, 스튜, 소스 또는 끓는 액체에도 사용할 수 있습니다. 말 버섯은 레몬 주스, 달콤한 cicely, 나무 밤색, 파마산 치즈, 마늘, 양파, 파슬리, 쇠고기 또는 가금류와 같은 육류, 올리브 및 케이 퍼와 잘 어울립니다. 냉장고의 종이 봉지에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
말 버섯은 크기가 크고 색과 냄새를 포함한 식별 가능한 특성으로 인해 먹이를 찾는 사람들 사이에서 가장 좋아하는 품종입니다. 노란색 염색기로 알려진 독성이있는 말 버섯 모양이 있습니다. 이름에서 알 수 있듯이 노란색 염색기의 줄기를 자르면 노출 된 살이 밝은 노란색으로 변합니다. 말 버섯의 경우는 그렇지 않습니다. 그 줄기는자를 때 흰색으로 남아 있습니다. 채집하는 경우 버섯 종에 대한 확실한 확신이없는 한 전문가의 승인을받을 때까지 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다. 말 버섯은 주로 요리 목적으로 사용되지만 일부에서는 허리와 관절통을 위해 한약에 사용된다고 주장합니다.
지리 / 역사
말 버섯은 유럽과 미국 전역에서 자라고 있지만 영국과 아일랜드에서 가장 많이 발견됩니다. 1762 년 바이에른의 Jacob Christian Schaeffer에 의해 처음 설명 된 Schaeffer는 독일의 식물 학자이자 균 학자였으며 이전에는 공식적으로 기록 된 적이없는 버섯 종에 대한 설명을 처음으로 발표 한 사람 중 하나였습니다. 오늘날 말 버섯은 야생에서 발견되지만 북미, 유럽, 아시아, 호주 및 뉴질랜드의 현지 농산물 직판장과 전문점에서도 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
말 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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