설명 / 맛
Arvee 뿌리 (코름)는 특정 품종에 따라 크기가 작은 것에서 큰 것까지 다양하며 둥글고 길며 불규칙한 구근 모양입니다. 피부는 거칠고 단단하며 융기되어 있으며 연한 갈색에서 짙은 갈색까지 다양하며 섬유질 털이 있습니다. 표면 아래에서 살은 밀도가 높고 바삭하며 약간 끈적 거리며 흰색입니다. Arvee 뿌리는 익히지 않았을 때 독성이 있고 목과 입을 자극 할 수 있으므로 섭취 전에 조리해야합니다. 일단 조리되면 과육이 부드러워 져 감자와 비슷한 전분 농도가 형성되며 순하고 고소하며 단 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Arvee는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Colocasia esculenta로 분류되는 Arvee는 인도 아대륙에서 가장 오래된 채소 중 하나로 간주되는 열대 식물이며 Araceae 계통에 속합니다. 현지 시장에서 일반적으로 Arvee 아래에 라벨이 붙은 다양한 품종이 있으며, 코름과 잎은 모두 요리되면 먹을 수 있습니다. Arvee는 식물 이름의 짧은 형태 인 Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu 및 Colocasia로도 알려져 있습니다. 인도에서 Arvee corms는 주로 요리 요리의 채우는 전분 성분으로 사용되며 감자의 일반적인 대체품입니다. 잎은 또한 널리 사용되는 재료로 수프, 카레 및 쌀 요리로 조리됩니다.
영양가
Arvee는 소화관을 조절하는 데 도움이되는 섬유질의 훌륭한 공급원이며 신체 내 체액 수준의 균형을 유지하는 데 도움이되는 아연, 철분 및 칼륨의 좋은 공급원입니다. 코름은 또한 비타민 B6, C, E, 인, 망간, 구리 및 마그네슘을 제공합니다. 코름 외에도 잎은 비타민 A와 C의 좋은 공급원으로, 이는 면역 체계를 강화하고 외부 공격자로부터 신체를 보호 할 수있는 항산화 제입니다.
응용
Arvee는 섭취 할 경우 목과 입에 극심한 자극을 줄 수있는 독성 칼슘 옥살 레이트 결정이 포함되어 있으므로 조리해야합니다. 결정은 요리와 함께 소멸되며 적절한 가열 후에도 소비자에게 영향을 미치지 않습니다. 또한 Arvee raw를 취급하는 동안 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 때때로 피부와 손에 약간의 자극을 줄 수 있기 때문입니다. Arvee는 일반적으로 로스팅, 찌기, 삶기 및 구워집니다. 코름은 얇게 썰어 스튜, 카레 및 수프로 섞거나, 부드러운 반찬으로 향신료로 압력 조리하거나, 으깬 후 튀김이나 팬케이크로 튀기거나, 아침 식사 항목으로 찐다. 인도 북부와 네팔에서 Arvee는 소금물에 끓여 일종의 죽으로 요리됩니다. 코름은 일반적으로 인도의 파슬리와 같은 식물에서 나오는 씨앗 인 ajowan으로 맛을냅니다. Ajowan은 향신료로 사용되며 백리향과 비슷한 맛이 있습니다. 코름 외에도 식물의 잎은 야채로 사용되며 볶음, 카레 및 수프에 통합됩니다. Arvee는 양고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선, 코코넛 밀크, 강황, 생강, 고수풀, 회향, 렌즈 콩, 쌀, 타마 린드, 토마토 및 양파와 같은 육류와 잘 어울립니다. 코름은 최상의 맛을 내기 위해 즉시 사용해야하며 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 개월 동안 보관할 수 있습니다. 잎은 건조하고 통풍이 잘되는 용기에 담아 냉장고에 보관하면 1-3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
일반적으로 5 월부터 10 월까지 진행되는 인도의 몬순 시즌에는 날씨 변화를 반영하여 현지 식단이 변경됩니다. 계절별 식사는 카파, 피타, 바타 또는 흙 / 물, 불, 공기 / 바람을 포함하여 신체 내 세 가지 요소 또는 도샤의 균형을 유지하는 고대 의약 관행 인 Ayurveda에서 유래합니다. 몬순 시즌에는 vata dosha의 강도가 증가하고 음식을 따뜻하게하여 다른 요소를 동일하게 유지하고 소화를 촉진하는 것으로 알려져 있습니다. 또한 이러한 따뜻한 음식은 몬순 시즌에 발생하는 일반적인 소화기 질환을 예방하기 위해 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 것으로 생각됩니다. 열대 몬순 기후로 유명한 서부 해안 도시인 인도의 망갈 로르에서 아르 비 잎은 일반적으로 patra로 만드는 특수 성분으로 간주됩니다. 잎은 매콤하고 달콤하며 반죽 같은 페이스트로 덮은 다음 말아서 쪄서 얇게 썰어 작은 나선형 조각을 만듭니다. Patra는 더 깊은 맛을 내기 위해 튀길 수도 있으며, 일단 준비되면 롤된 잎은 차와 함께 제공되는 반찬이나 간식으로 자주 사용됩니다. 찌는 것 외에도 Arvee 잎은 Arvee 잎을 매듭으로 묶고 시들고 조리 한 카레 요리 인 theryachero ganti에서 사용됩니다. alun dento로 알려진 또 다른 카레는 코코넛 국물에 Arvee 줄기를 돼지 자두, 타마 린드 및 녹색 아마란스와 결합합니다. Alun dento는 매년 9 월 8 일에 어머니 마리아의 생일을 축하하는 가톨릭에서 사용되는 전통 요리입니다.
지리 / 역사
Arvee는 동남아시아, 인도 및 방글라데시의 원산지로 여겨지며 고대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 재배가 증가함에 따라 Arvee는 전 세계의 다른 열대 및 아열대 지역에 도입되었으며, 여기에서 더 일반적으로 taro라는 이름으로 알려져 있습니다. 오늘날 Arvee는 인도 전역에서 상업적으로 재배되고 있으며 가정 요리 응용 프로그램을위한 소규모 가족 플롯에서도 재배되고 있습니다.
레시피 아이디어
Arvee Roots (corms)를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 당신의 요리사 | 콜로 시아 / 셉 판킬 랑구 로스트 | |
| Rashmi의 요리법 | 팬 프라이드 아르 비 | |
| 배는 마음을 지배한다 | 타로 뿌리 고로케 | |
| 뭄바이의 맛 | 새콤하고 달콤한 Colocasia-Chatpati Arbi |
