설명 / 맛
크림 완두콩은 키가 2 ~ 3 피트 인 덤불 같은 식물의 꼭대기에서 자랍니다. 꼬투리는 식물의 꼭대기에서 자라며 길이가 6 ~ 8 인치 일 때 수확됩니다. 얇은 녹색 꼬투리 안에는 중간 크기의 크림색 흰색 '완두콩'이 12 ~ 14 개 있습니다. 크림 완두콩은 약간 납작하고 타원형이며 눈에 보이는 '눈'없이 완두콩보다 콩처럼 보입니다. 크림 완두콩은 부드럽고 달콤하며 열매가 많은 맛과 부드럽고 크리미 한 질감을 가지고 있습니다. 꼬투리가 어려서 수확되면 녹두처럼 먹을 수 있습니다. 꼬투리가 베이지 색으로 변하기 시작하면 꼬투리를 덩굴에 남겨 말린 다음 말린 콩으로 판매합니다.
시즌 / 가용성
신선한 크림 완두콩은 여름 말과 가을철에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
크림 완두콩은 다양한 Vigna unguiculata입니다. 그들은“남부 완두콩”이라고 불리는 콩 그룹에 속하는 콩과 식물입니다. 식물 적으로 크림 완두콩은 콩이나 완두콩과 같은 가족에 속하지 않으므로 이름이 약간 잘못되었습니다. 크림 완두콩은 일반적으로 미국 내 거주 지역에 따라 Cowpeas, Conch 완두콩 또는 Field 완두콩으로 알려져 있습니다. 여러 품종을 '눈'이라고합니다. 오늘날 이용 가능한 대부분의 크림 완두 품종은 가보 품종의 교배종이며‘지퍼’및‘레이디’와 같은 품종 이름을 가지고 있습니다.
영양가
크림 완두콩은 단백질과 섬유질이 모두 풍부합니다. 남부 완두콩에는 인간의 식단에 필수적인 트립토판 및 라이신과 같은 아미노산이 포함되어 있습니다. 라이신은 신체가 칼슘을 흡수하고 콜라겐을 생성하도록 돕고 트립토판은 세로토닌으로 전환되어 기분 조절과 수면을 돕습니다. 크림 완두콩에는 비타민 B1, B2 및 B3 (티아민, 리보플라빈 및 니아신)도 풍부합니다.
응용
미국 남부에서 크림 완두콩은 소금, 후추, 소금에 절인 돼지 고기 몇 조각으로 간단하게 요리하고 콘 브레드와 함께 제공하는 인기있는 반찬입니다. 익힌 완두콩은 그 자체로 풍미가있는 것으로 간주되는 투명한 국물 (전분 콩의 어두운 국물과 비교)을 방출합니다. 생크림 완두콩은 녹두 나 껍질을 벗긴 완두콩 대신 사용할 수 있습니다. 양파와 마늘을 곁들여서 모든 단백질과 함께 제공합니다. 크림 완두콩 데친 완두콩은 냉동 보관할 수 있으며 냉동실에 최대 8 개월 동안 보관할 수 있습니다. 생크림 완두콩은 아직 꼬투리에있을 때 냉장고에 2 주까지 보관할 수 있습니다. 건조하고 껍질을 벗긴 완두콩은 서늘하고 건조한 곳에 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
'Cowpea'라는 용어는 주로 동물 사료로 크림 완두콩과 다른 종류의 남부 완두콩이 사용되었던 식민지 시대의 영어에서 유래되었습니다. 단백질과 섬유질이 풍부한 크림 완두콩은 전쟁이 시작될 때까지 주로 가축에게 먹 였고, 사람들이 자신의 생계를 위해 크림 완두콩을 찾아야하는 자원은 거의 없었습니다.
지리 / 역사
크림 완두콩은 세 가지 유형의 남부 완두콩 중 하나이며 다른 두 가지는 검은 눈과 크라우드 완두콩입니다. 보라색 껍질 완두콩도 그 그룹에 포함됩니다. 따뜻한 날씨의 크림 완두콩은 미국 남부의 온대 지역에서 가장 잘 자랄 수 있지만, 미국 태평양 북서부의 서늘한 기후에서 자라는 능력으로 'Fast Lady Northern'과 같은 품종이 선택되었습니다. 크림 완두콩은 원래 17 세기에 아프리카에서 노예와 상품을 가져 오는 무역선을 통해 카리브해 섬을 통해 미국으로 가져 왔습니다. 자메이카에서 처음으로 사용 된 기록은 1675 년입니다. 창백한 콩과 식물은 거의 6 천년 전에 서 아프리카에서 시작되었습니다. 오늘날 이름에서 알 수 있듯이 남부 완두콩은 노스 캐롤라이나에서 텍사스까지 미국 남부에서 가장 흔하며 남부 요리에서 인기가 있습니다.
