심황 잎

Turmeric Leaves





설명 / 맛


강황 잎은 크기가 중소형이며 길이가 평균 80 ~ 115cm, 너비가 30 ~ 48cm 인 장방형 또는 피침 형입니다. 부드럽고 연한 녹색 잎은 황금빛 뿌리에 연결된 직립하고 두꺼운 녹색 줄기에서 싹을 틉니다. 강황 잎은 신선 할 때 중성 향이 나며 자르거나 두드 리거나 씹으면 풀과 민트 향이 나는 독특한 시큼한 맛을냅니다. 조리 할 때 강황 잎은 약간 쓴 색조와 함께 꽃의 매운맛과 생강 같은 향을줍니다.

시즌 / 가용성


신선한 심황 잎은 봄부터 가을까지 제공되며 말린 심황 잎은 연중 내내 제공됩니다.

현재 사실


식물상 강황으로 분류되는 강황 잎은 높이가 1 미터에이를 수있는 다년생 초본 식물에서 자라고 Zingiberaceae 또는 생강과에 속합니다. 강황 식물은 식용 뿌리로 널리 알려져 있지만 잎과 꽃을 포함한 식물의 모든 부분을 섭취 할 수 있습니다. Haldi 잎과 Manjal 잎으로도 알려진 심황 잎은 인도에서 널리 사용되며, 이는 세계에서 가장 큰 식물 생산국 중 하나이며 대부분 해안 지역에서 발견됩니다. 강황 잎은 인도의 고아와 케 랄라 지역의 카레에 일반적으로 사용되며, 종종 버터 기름에 첨가되거나 나중에 사용하기 위해 절임됩니다.

영양가


강황 잎에는 강력한 항산화 제인 커큐민이 포함되어 있습니다.

응용


강황 잎은 일반적으로 카레, 수프, 처트니 또는 준비된 절임에 사용됩니다. 그들은 또한 찐 요리의 포장지로 사용됩니다. 인도 고아의 유명한 심황 잎 요리 중 하나는 Patholi입니다.이 요리는 잎을 사용하여 단 코코넛, 쌀가루, 카 다몬을 찜하기 전에 감싼 달콤한 만두 요리입니다. 인도네시아와 태국 요리는 열이 잎의 풍미를 강화시켜 접시에 풍미를 부여하는 심황 잎 소포에서 찐 요리를 특징으로합니다. 강황 잎은 갈거나 으깨서 페이스트로 만든 다음 튀겨서 마른 카레 고기 요리 인 쇠고기 또는 치킨 렌당과 같은 요리에 사용할 수 있습니다. 강황 잎은 레몬 그라스, 카피 르 라임 잎, 타마 린드, 고추, 마늘, 양파, 생강, 코코넛 밀크와 잘 어울립니다. 신선한 잎은 냉장고에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 말린 강황 잎은 밀폐 용기에 보관하고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


강황 잎은 인도에서 광범위하게 사용되며 고대로 거슬러 올라가는 많은 문화적 및 의학적 용도로 사용됩니다. 강황 잎은 아유르베 다 의학에 사용되며 감기, 황달, 심지어 장내 벌레의 증상을 줄이는 데 도움이되는 살균 효과가있는 것으로 알려져 있습니다. 강황 잎은 또한 소화를 개선하고 팽만감과 복부 불편 함을 예방할 수 있다고 믿어집니다. 그들은 냉각 허브로 알려져 있으며 두드려서 페이스트로 만들어 부기와 염좌를 완화하기 위해 외부에서 사용할 수 있습니다. 이 페이스트는 피부를 진정시키고 잡티를 제거하는 뷰티 트리트먼트로 얼굴에 사용할 수도 있습니다. 인도의 강황 잎은 종교적 달이나 축제와 함께 조리됩니다. 그들은 명확한 사고와 차분한 생각을 촉진하는 Sattvic 음식으로 간주됩니다.

지리 / 역사


강황은 아시아, 특히 인도가 원산지입니다. 강황을 향신료, 약, 심지어 종교 의식으로 사용하는 것은 4,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그 후 기원 700 년에 중국으로 퍼졌다가 18 세기에 아프리카와 자메이카로 퍼졌다 고 믿어졌습니다. 오늘날 심황은 동남아시아, 아시아, 말레이 군도, 호주 북부, 아프리카, 유럽, 남미 및 미국의 전문 식료품 점 및 신선한 시장에서 널리 발견됩니다.


레시피 아이디어


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