| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
재배자
| 시에라 마드레 버섯 Inc. | 홈페이지 |
설명 / 맛
살구 버섯은 중소형으로 무게가 2 파운드까지 나가며 모양이 볼록하고 빽빽한 줄기에 연결된 물결 모양의 캡이 있습니다. 캡은 부드럽고 섬세하며 금 주황색이며 두껍고 뭉툭하고 가늘어지는 불규칙하고 고르지 않은 가장자리가 있습니다. 뚜껑 아래에서 아가미는 가장자리가 무딘 갈래의 융기를 가지고 있으며이 융기는 일치하는 금색 주황색의 단단하고 두껍고 단단한 줄기를 따라 내려갑니다. 반으로 쪼개면 버섯의 살은 옅은 흰색이되고 살구와 복숭아 향이 나는 과일 향이납니다. 익히면 살구 버섯은 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃한 쫄깃한 맛과 부드러운 후추 향이납니다.
시즌 / 가용성
살구 버섯은 일년 내내 구입할 수 있으며 가을에 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Cantharellus 속의 일부인 Chanterelle 버섯은 다양한 종류의 야생 Chanterelle 버섯을 설명하는 데 사용되는 일반적인 설명자이며 Gold Chanterelle 또는 Cantharellus cibarius가 가장 잘 알려져 있습니다. 살구 버섯은 전 세계에서 발견되며 단풍 나무, 포플러, 자작 나무 또는 참나무와 같은 나무 근처의 숲 바닥에서 개별적으로 자라며 밭에서도 발견 될 수 있습니다. 그들은 야생에서만 발견되며 곰팡이와 숙주 식물 사이의 공생 관계를 재현하려고 할 때 맛이 없기 때문에 상업적으로 재배 할 수 없습니다. 종종 고급 요리 재료로 간주되는 Chanterelle 버섯은 과일 향과 쫄깃한 질감으로 요리사가 선호하며 다양한 요리 용도로 사용할 수 있습니다.
영양가
살구 버섯에는 체내에서 칼슘을 흡수하는 데 도움이되는 많은 양의 에르고 칼시 페롤이 포함되어 있습니다. 이 고기 버섯에는 상당한 양의 단백질, 비타민 A, 칼륨, 철, 크롬 및 8 가지 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.
응용
살구 버섯은 볶음, 끓이기, 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. Chanterelle과 같은 야생 버섯은 일반적으로 재배 된 버섯보다 고기가 더 강하고 풍미가 강하며 버터 또는 크림 소스로 제공되거나 다른 야생 버섯과 함께 볶거나 조리 된 고기, 우유 치즈 또는 양파와 함께 제공되는 파스타에서 잘 작동합니다. 그리고 마늘. 그들은 또한 밥 위에 얹거나, 절임하거나, 퍼프 나 비스킷에 구워 내거나, 버거에 겹겹이 쌓거나, 스튜 나 수프에 섞거나, 파이에 구울 수 있습니다. 살구는 매우 스펀지와 비슷하므로 물에 젖지 않도록주의하십시오. 너무 젖 으면 최상의 특성을 빛나게하기 어렵습니다. 살구 버섯은 닭고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 토끼, 메추라기, 계란과 같은 육류, 굴, 가리비, 새우와 같은 해산물, 시금치, 무, 아티 초크, 양배추 샐러드, 파슬리, 마요라나, 월계수 잎, 마늘, 양파, 샬롯, 잣, 닭고기 육수, 화이트 와인, 드라이 셰리, 레드 와인 식초, 파마산 치즈. 냉장고에 매우 건조한 용기에 보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
살구 버섯은 전 세계 문화의 진미였으며 다양한 이름으로 알려져 있습니다. Chanterelle이라는 이름은 꽃병을 의미하는 그리스어 'kantharos'에서 유래되었습니다. 러시아에서 Chanterelles는 'lisichki'또는 작은 여우라고 불립니다. 그들은 또한 'pfifferlinge'로 알려진 독일에서 높은 평가를 받고 있습니다. 여기서 2 천 톤 이상의 버섯이 소금물 통에 담겨 있습니다. 유럽 국가 외에도 브리티시 컬럼비아 톰슨 퍼스트 네이션 사람들은 황금 살구 버섯을 '작은 물고기 아가미'라고 부르며 종종 연어와 함께 먹거나 수프와 스튜에 장기간 사용하기 위해 건조됩니다.
지리 / 역사
Chanterelles는 전 세계의 온대 숲에서 번성하며 고대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 오늘날 미국, 특히 서해안과 캐나다, 멕시코, 유럽, 아프리카 및 아시아 지역의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 다양한 종을 찾을 수 있습니다.
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레시피 아이디어
살구 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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