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설명 / 맛
신선한 Oaxacan 콩 꼬투리는 길고 통통한 모양의 생생한 녹색입니다. 꼬투리 안에있는 콩은 크고 보라색 또는 흰색이며 신장 모양입니다. 익힌 콩은 진하고 크리미 한 풍미와 함께 살코기의 식감을 자랑합니다. 콩을 익혀서 나오는 육수는 얇고 맛이 좋으며, 어떤 사람들은 금괴를 연상 시킨다고 말합니다. 많은 껍질 콩과 마찬가지로 Oaxacan 콩은 일단 조리되면 칙칙한 황갈색으로 변합니다. 콩 이외에도 Oaxacan 콩 덩굴의 꽃도 먹을 수 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 Oaxacan 껍질 콩은 늦여름부터 초겨울까지 사용할 수 있습니다.
현재 사실
Oaxacan 콩은 주자 콩의 일종이며 식물상 Phaseolus coccineus의 일부로 분류됩니다. 미국에서 Ayocote Morado 또는 Purple Runners라고도 알려져 있으며, 대부분의 다른 러너 유형 콩은 종종 주홍색 주자라고도하며, 주홍 주자 식물에 꽃이 피고 콩의 색에 고개를 끄덕입니다. Oaxacan 콩은 주자 형 콩은 대부분의 콩보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리는 경향이있어 가정 요리사에게 인기가 제한되기 때문에 레스토랑 메뉴에서 거의 볼 수 없습니다.
영양가
Oaxacan 콩은 단백질 함량이 높으며 칼륨, 철, 섬유질, 아연, 티아민, 마그네슘 및 칼슘을 추가로 포함합니다.
응용
Oaxacan 콩은 갓 껍질을 벗긴 형태 또는 말린 콩으로 모두 사용할 수 있습니다. 두 단계 모두에서 숙성 된 콩은 섭취하기 전에 먼저 조리해야합니다. 미성숙 Oaxacan 콩은 가장 일반적으로 성숙한 단계에서 먹지만 신선한 스냅 콩으로 먹을 수 있습니다. 건조 된 콩을 조리하기 전에 최소 6 시간 동안 미리 담가두면 콩을 쉽게 소화 할 수 있습니다. Oaxacan 콩은 볶고, 끓이고, 볶고 구울 수 있습니다. 콩은 감자와 비슷하게 녹말이 될 때까지 또는 그 이상으로 크림처럼 녹는 질감이 될 때까지 조리 할 수 있습니다. 조리 된 콩은 수프, 칠리 소스에 추가하거나 혼합 샐러드의 구성 요소로 사용할 수도 있습니다. Oaxacan 콩은 마늘, 양파, 베이컨, 야생 버섯, 올리브 오일, 오레가노,에 파조 테 및 레몬 주스와 잘 어울립니다. 신선한 콩을 습기가없는 상태로 보관하고 냉장 보관하려면 꼬투리가 곰팡이가지기 시작하기 전에 껍질을 벗기십시오. 이상적으로는 4 ~ 5 일 이내에 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
그들은 Oaxacan과 같은 ayocote 가족의 고유 멕시코 콩에서 풍부한 역사를 가지고 있지만 현재는 특정 원주민 커뮤니티의 멕시코에서만 발견됩니다.
지리 / 역사
Oaxacan 콩은 아메리카에서 가장 오래된 재배 작물 중 하나 인 다양한 주자 콩입니다. Ayocote 콩 그룹의 일부인 Oaxacan 콩은 Oaxaca의 원산이며 오랫동안 멕시코 중부 및 북부에서 자라고 있습니다. 현대에는 멕시코에서 인기가 줄어들었지만 미국과 유럽의 가보 콩 애호가, 요리사와 재배자 모두 사이에서 관심이 다시 떠오르고 있습니다. 콩 꼬투리는 길고 달리는 덩굴에서 자라며 콩 이외에도 식용 가능한 자주색과 분홍색 꽃으로 유명하여 많은 재배자들이 식용 장식물로 간주합니다. 많은 품종과 달리 Oaxacan 콩은 식용이 가능한 결절 뿌리에서 자라며 선 초크와 비슷하게 준비 할 수 있습니다.
