설명 / 맛
Beni Shigure 무는 평균 직경 7 ~ 9cm, 길이 25 ~ 26cm로 매우 다양하며, 길쭉한 원통형이며 곡선 모양이 작은 점으로 가늘어집니다. 피부는 단단하고 반 부드하며 때로는 거칠고 줄무늬로 덮여 있으며 줄기 끝의 짙은 분홍색에서 자주색까지 색상 범위가 있으며 줄기가 아닌 부분에서 더 밝은 분홍색 또는 자주색 색조로 변할 때 옴브 모양이 나타납니다. 종료. 표면 아래의 과육은 흰색이고, 보라색-분홍색 반점과 패치가있는 대리석이며, 선명하고 촘촘하며 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 베니 시구레 무는 부드럽고 은은하고 단맛이 나며 고소하고 미묘한 매운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Beni Shigure 무는 늦가을부터 초겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Raphanus sativus로 분류되는 Beni Shigure 무는 십자화과에 속하는 밝은 색의 일본 품종입니다. 무는 일본에서 가장 인기있는 야채 중 하나이며 부드럽고 약간 단 맛이 좋은 다용도 재료입니다. Beni Shigure 무는 영양 성분, 내한성, 확장 된 저장 능력 및 늦기 수확을 위해 재배 된 향상된 무 품종으로 만들어졌습니다. 무는 또한 과육이 착색되어 전채, 고명, 메인 요리 및 반찬에 밝은 색조를 제공합니다.
영양가
Beni Shigure 무는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 염증을 줄이는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 무는 또한 체내 체액 수준을 조절하는 칼륨의 좋은 공급원이며 엽산은 유전 물질을 생성하며 구리, 칼슘 및 마그네슘의 양을 줄입니다. 일본의 천연 의약품에서는 살에 디아 스타 제 (diaastase)로 알려진 전분 분해 효소가 포함되어 있기 때문에 뿌리가 소화를 돕는다 고 믿어집니다. 이 효소는 전분을 당으로 전환시켜 소화를 촉진하고 속쓰림을 예방하는 데 사용됩니다. Beni Shigure 무는 또한 과육의 색소 부분에서 발견되는 항산화 물질의 풍부한 공급원으로, 신체의 세포를 환경 손상으로부터 보호합니다.
응용
Beni Shigure 무는 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합한 중성적이고 미묘한 단맛이 있습니다. 무는 썰고 갈아서 샐러드, 춘권, 초밥 용으로 잘게 썰거나 수프 위에 토핑으로 사용하거나 밥, 튀김 및 구운 고기에 반찬으로 제공 할 수 있습니다. Beni Shigure 무를 기름진 생선 위에 갈거나 절인 후 미각 클렌저로 사용할 수도 있습니다. 각각의 무는 독특한 색과 결이있어 깎는 각도에 따라 다양한 패턴과 색상으로 썰어 질 수 있습니다. 익히지 않은 것 외에도 Beni Shigure 무는 두껍게 썰어 쇠고기 또는 돼지 고기로 끓여서 커리에 끓여서 야채의 자연적인 단맛을 끌어 내거나 볶거나, 볶거나, 찌거나, 살짝 끓일 수 있습니다. 뿌리의 잎은 또한 영양가있는 녹색으로 요리되고 소비 될 수 있습니다. Beni Shigure 무는 돼지 고기, 가금류, 쇠고기, 오리, 해산물, 연근, 타로, 생강, 마늘, 레몬 그라스를 포함한 향료, 당근, 아티 초크 및 셀러리와 같은 고기와 잘 어울립니다. 전체 Beni Shigure 무는 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관하면 최대 2 주 동안 보관됩니다. 뿌리가 잎과 함께 제공되는 경우 잎이 계속해서 뿌리에서 수분을 끌어내어 건조하고 코르크 같은 일관성을 만들기 때문에 잎을 제거하는 것이 중요합니다.
민족 / 문화 정보
일본에서는 Beni Shigure 무를 주로 절임하여 뿌리의 생생한 색상을 보여줍니다. 과육이 식초와 섞이면 생생하고 밝은 분홍색으로 변하고 바삭 바삭한 성질을 유지하여 요리 요리에 질감과 미학적 즐거움을 더합니다. 무와 같은 절인 야채는 일본어로 tsukemono로 알려져 있으며 일반적으로 쌀과 수프와 함께 제공되는 전통적인 반찬, 간식 및 장식입니다. 츠케 모노는 짠맛, 신맛, 신맛, 매운맛을 식사에 제공하고 요리 내에서 다른 달콤하고 짭짤하며 풍부한 맛의 균형을 유지하도록 도와줍니다. 일본 음식은 균형이라는 아이디어를 중심으로하며 조화를 이루기 위해 다양한 색상을 포함해야한다고 믿습니다. 풍미를 제공하는 것 외에도 절인 Beni Shigure 무는 미각 클렌저로 사용되며 소화를 촉진하는 데 사용됩니다. 일본에서는 밝은 분홍색의 무 절임은 주로 반찬으로 잘게 썰거나 샐러드와 함께 막대기로 썰거나 꽃과 같은 장식용 모양으로 자르고 식용 고명으로 사용합니다.
지리 / 역사
무는 고대부터 재배되어 왔으며 4 세기 이전에 일본에서 알려졌습니다. 식물이 처음 도입되었을 때는 빠르게 자라는 잎이 식물의 유일한 부분 이었지만 17 세기에서 19 세기 사이의에도 시대에 일본 농부들은 영양가 있고 큰 뿌리를 위해 무를 재배하기 시작했습니다. 무는 빠르게 일본 요리의 주요 재료가되었으며, 베니 시구레 무를 비롯한 많은 새로운 무 품종이 재배 개선을 위해 시간이 지남에 따라 사육되었습니다. 이 품종은 일본 종자 회사 인 Tohoku가 Toyo University의 Koichiro Shimomura 교수와 협력하여 가나가와 현에서 개발되었습니다. 오늘날 Beni Shigure 무는 주로 일본에서 발견되며 치바, 홋카이도 및 아오모리 현에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
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