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설명 / 맛
Arugula 녹색은 옅은 크림색 녹색 줄기에 부착 된 생생한 색의 깊숙한 잎으로 구성됩니다. 잎은 어렸을 때 가벼운 맛을 내거나 최대 겨자색을 내기 위해 길이가 3 ~ 4 인치로 완전히 성숙 할 때 수확 할 수 있습니다. Arugula 꽃은 중앙 녹색 코어에 부착 된 십자 모양으로 배열 된 4 개의 꽃잎으로 구성됩니다. 섬세한 크림색에서 노란색까지의 꽃잎은 희미한 보라색과 녹색의 정맥으로 줄무늬가 있습니다. Arugula 꽃은 열매가 많은 색조와 함께 후추 풍미와 향신료를 제공합니다. 꽃은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋으며 생 가공에 사용됩니다. 조리하면 꽃의 풍미가 부드럽고 섬세한 식감이 손상됩니다.
시즌 / 가용성
Arugula 꽃은 늦봄과 여름에 제공됩니다.
현재 사실
Arugula는 식물 적으로 Eruca sativa로 분류되며 샐러드 로켓, 로케트 및 루콜라로도 알려져 있습니다. 겨자 또는 십자화과의 일원으로서 식용 잎과 꽃이 모두 가족의 특징적인 고추 물기를 나타냅니다. 매운 맛은 글루코시 놀 레이트로 알려진 황 함유 화합물의 함량이 높기 때문입니다. 잎은 일반적으로 페스토와 같은 신선한 소스에 샐러드 그린이나 허브로 사용됩니다. 꽃은 이러한 응용 프로그램에 환상적인 악센트입니다. Arugula 꽃의 씨앗을 눌러서 주로 의약 및 미용 목적으로 사용되는 taramira로 알려진 오일을 생산할 수 있습니다.
응용
Arugula 꽃은 마무리 허브로 원시 준비에 사용하기에 적합합니다. 녹색 및 곡물 샐러드에 추가하거나 차가운 크림 기반 또는 맑은 수프 위에 뜨십시오. 아루 굴라 꽃과 신선한 허브를 버터, 사워 크림 또는 부드러운 치즈에 넣어 빵과 크래커를위한 매력적인 스프레드를 만듭니다. focaccia, tortillas 및 parathas와 같은 짭짤한 빵을 위해 반죽에 추가하십시오. 프리 타타, 키시, 가리비에 식용 장식으로 사용하거나 절인 야채를 만들 때 소금물에 추가합니다. Arugula 꽃은 파마산 치즈, 페타 치즈, 염소 치즈, 발사믹 식초, 레몬, 민트, 오이, 토마토, 회향, 배, 포도, 프로슈토 및 로스트 비프를 칭찬합니다.
민족 / 문화 정보
로마인들은 Arugula와 그 꽃이 최음제 특성을 가지고 있다고 믿었으며, 그 결과 로마 카톨릭 교회는 수도원 정원에서 Arugula의 성장을 금지했습니다.
지리 / 역사
Arugula는 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. 그것은 성경과 탈무드 모두에서 언급되고 시인 Ovid와 Martial과 의사 Galen과 Dioscorides의 저술에서 그 약용 속성으로 선전되었습니다. 지중해가 원산지 인 Arugula 꽃과 잎은 오랫동안 이탈리아, 모로코, 포르투갈 및 터키 요리에서 인기있는 재료였습니다. Arugula는 2000 년대 초부터 미국에서 요리 재료로 인기가 높아지고 있습니다. Arugula는 중등도에서 서늘한 기후에서 번성하며 너무 많은 열로 인해 잎에 씁쓸한 풍미를 부여하고 꽃 생산을 유도합니다. 마른 땅과 젖은 토양에서 똑같이 자랄 수 있습니다. Arugula의 매운 향과 향은 자연적으로 해충에 대한 저항력을 제공합니다.
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