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설명 / 맛
Crowder shelling beans는 신선하면 밝은 녹색 껍질을 가진 가보 콩과 식물이며 건조되면 분홍색과 장미 빛으로 변합니다. 꼬투리의 길이는 8 ~ 10 인치이며 12 ~ 18 개의 작은 구형 갈색 콩이 들어 있습니다. 이 콩은 일반 완두콩과 관련이 없지만 '크라우 더 완두콩'이라고합니다. 크라우 더 완두콩은 딱딱한 질감과 일관성을 지닌 검은 눈 완두콩을 연상시키는 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
신선한 크로우 더 껍질 콩은 늦여름과 초가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Crowder shelling beans 또는 Crowder peas는 식물 적으로 Vigna unguiculata의 일부로 알려진 cowpea 또는 field pea의 한 유형입니다. cowpea에는 검은 눈 완두콩과 남부 완두콩과 같은 품종이 포함됩니다. Crowder 완두 품종은 완두콩이 껍질에 밀집되는 경향에서 그 이름을 얻었습니다. 콩은 신선한 완두콩으로 미숙 할 때, 껍질을 벗긴 콩으로 성숙 할 때, 또는 건조 또는 가공 된 형태로 통째로 사용할 수 있습니다. Fresh Crowder bean 유통은 제철에 농산물 시장, CSA 및 길가 농장으로 제한됩니다. 건조 또는 통조림 콩은 가공 된 콩으로 또는 수프와 콩 믹스의 부가가치 성분으로 연중 판매됩니다. 채소 작물로 사용하는 것 외에도 Crowder bean은 덮개 작물, 가축 사료 및 질소 고정 능력으로 활용됩니다.
영양가
크로우 더 콩은 단백질 함량이 높고 아미노산, 라이신 및 트립토판을 포함하는 식용 완두콩 또는 콩을 위해 재배됩니다.
응용
크라우 더 콩은 신선한 껍질 콩으로 사용하거나 건조, 냉동 또는 통조림으로 저장하여 나중에 사용할 수 있습니다. 크라우 더 콩은 미국 남부의 소울 푸드 요리와 조리법에서 가장 자주 발견됩니다. 콩은 빨리 익히거나, 30 분 동안 또는 포크가 부드러워 질 때까지 끓이거나, 국물이 더 풍부한 맛을 내도록 몇 시간 동안 천천히 익힐 수 있습니다. 크로우 더 콩은 전통적으로 베이컨, 햄 호크 또는 소금 돼지 고기와 함께 국물에 조리됩니다. 오크라를 첨가하여 국물에 더 두꺼운 일관성을 부여 할 수 있습니다. 콩은 요리되는 음식의 풍미 프로파일을 따릅니다. 크로우 더 콩은 양파, 토마토, 옥수수, 마늘, 세이지 오레가노 및 파슬리와 같은 신선한 허브, 오크라, 칠리 페퍼 및 돼지 고기와 잘 어울립니다. 크라우 더 콩은 구입 후 며칠 이내에 냉장 보관하고 껍질을 벗겨야합니다.
민족 / 문화 정보
밭 완두콩이라는 용어는 옥수수와 쌀이 재배 된 밭의 토양을 풍부하게하는 질소를 생산할 수있는 자연적 능력을 위해 몇 세대 동안 재배 된 미국 남부로 거슬러 올라갑니다. 완두콩은 빈곤층과 가축에게 귀중한 영양분을 추가로 제공했습니다. 처음에 그들은 오로지 가난한 사람의 음식으로 만 여겨 져서 많은 역사가들이 완두콩이 빈곤에서 번성했다고 주장했습니다. 시간이 지나면 그들은 남부 주방에서 필수 식물성 단백질이되어 결국 요리사들 사이에서 인기를 얻고 고급 식당 세계에서 인기를 얻게 될 것입니다.
지리 / 역사
Crowder shelling beans는 미국 남부에서 흔히 볼 수있는 다양한 cowpea 또는 field pea입니다. 크라우 더 (Crowder)와 같은 들판 완두콩은 300 년 넘게 남부에서 자랐습니다. 콩은 초기 식민지 시대에 아프리카에서 미국 남부로 이동했으며 남부의 덥고 건조한 기후에 적응할 수 있기 때문에 선호하는 작물로 빠르게 채택되었습니다. Crowder와 같은 Cowpeas는 서 아프리카가 원산지로 추정되며 거의 6 천년 전으로 거슬러 올라가며 기장 및 수수와 거의 같은시기에 길들여졌습니다. 오늘날 콩은 아프리카, 아시아 및 미국에서 재배됩니다. 크라우 더 콩은 모래와 건조를 포함한 다양한 토양 조건에서 잘 자랄 수 있지만 서리에 강하지 않으며 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 기후를 선호합니다.
레시피 아이디어
Crowder Shelling Beans를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| SimplyFreshFare | 신선한 크로우 더 완두콩 Succotash | |
| 맛있는 Trix | 바질, 파, 마늘 타라곤 아이올리를 곁들인 신선한 밭 완두콩과 옥수수 | |
| 베지 벤처 | 신선한 크로우 더 완두콩 |
