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설명 / 맛
올 스파이스 잎은 중간 크기에서 큰 크기이고 길쭉한 모양에서 타원형입니다. 잎의 표면은 매끄럽고 광택이 있으며 짙은 녹색에서 먼지가 많은 녹색으로 갈색 얼룩이 있습니다. 올 스파이스 잎은 계피, 육두구, 정향, 주니퍼 및 후추 열매를 포함한 풍미의 혼합입니다. 올 스파이스 잎은 높이가 13 미터까지 자랄 수있는 열대 상록수에서 발견됩니다. 잎 외에도 나무는 말린 후 인기있는 향신료로 사용되는 작은 녹색 갈색 열매를 생산합니다.
시즌 / 가용성
올 스파이스 잎은 연중 이용 가능합니다.
현재 사실
식물 적으로 피 멘타 디오 이카 (Pimenta dioica)로 분류되는 올 스파이스는 전통적으로 말린 베리를 설명하는 데 사용되는 용어이지만 나무의 매운 잎은 요리 재료로도 사용됩니다. 웨스트 인디언 베이 잎으로도 알려진 올 스파이스 잎은 종종 조리법에서 베이 잎과 유사하게 사용되며 카리브해 요리, 특히 자메이카 저크 조미료에서 두드러진 맛입니다. “올 스파이스”라는 이름은 1621 년경에 영국인에 의해 만들어졌으며 아마도 식물의 풍부한 향과 풍미의 꽃다발 때문일 것입니다. 올 스파이스 나무는 주변 환경에 적응하며 작은 화분에 심은 나무 또는 상업적으로 재배되는 다른 작물에 방대한 양의 그늘을 제공하기 위해 자란 큰 캐노피 나무 일 수 있습니다.
영양가
올 스파이스 잎에는 유제 놀, 천연 방부제 및 소화 보조제가 들어 있습니다.
응용
올 스파이스 잎은 스튜, 수프 및 소스의 향료, 훈제 고기 및 자메이카 저크 조미료로 카리브 요리에 사용됩니다. 올 스파이스 오일은 추출하여 육류, 사탕, 껌, 치약의 향료로도 사용할 수 있습니다. 잎은 말리면 풍미가 많이 떨어 지므로 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올 스파이스 잎은 냉장고에 보관하면 1-2 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
올 스파이스는 마야인과 아즈텍 인들이 음료를 양념하고 방부제로 사용했습니다. 그것은 또한 전통 의학에서 소화 보조제 및 천연 구강 세척제의 성분으로 사용되었습니다. 올 스파이스 잎은 인도 남부에서 쌀 요리 인 biriyani의 월계수 잎 대신 사용됩니다.
지리 / 역사
올 스파이스는 중남미 원산이며 주로 서반구에서 발견됩니다. Allspice는 자메이카에서 가장 많이 자라고 1500 년대에 스페인 인에 의해 발견되었습니다. 1800 년대에 올 스파이스 나무의 나무는 영국과 미국에서 인기를 얻었으며 우산과 지팡이로 사용되었습니다. 자메이카는 현재 상업적으로 재배되고 멕시코, 온두라스, 트리니다드 및 쿠바의 시장에서 발견되지만 오늘날에도 올 스파이스의 최대 수출국으로 남아 있습니다.
