설명 / 맛
산 펠리페 고추는 평균 길이 7 ~ 10 센티미터, 지름 2 ~ 4 센티미터의 원추형 꼬투리이며, 줄기가 아닌 끝까지 가늘어지는 넓은 어깨를 가지고 있습니다. 피부는 매끄럽고 밀랍 적이며 약간 주름 지거나 주름 져서 성숙하면 녹색에서 진한 빨간색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 얇고 바삭하며 옅은 붉은 색으로 막과 작고 둥글며 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 산 펠리페 칠리 페퍼는 적당히 뜨거운 수준의 향신료와 함께 부드럽고 흙 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
산 펠리페 고추는 늦여름부터 가을까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 San Felipe 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 가보 품종입니다. 뉴 멕시코의 산 펠리페 푸에블로가 원산지 인 산 펠리페 고추는 100 년 이상 한 지역 및 기후 지역에 적응해 왔기 때문에 '원산 고추'또는 '뉴 멕시코 landrace 고추'로 간주됩니다. 이 기간 동안 최고의 맛과 가장 강건한 식물의 씨앗이 저장되어 대대로 전해졌습니다. San Felipe 칠레 고추는 평균 Scoville 등급이 15,000 SHU로 적당히 뜨겁고 살사, 핫 소스 및 타코, 스튜, 빵 및 타 말레를 포함한 다양한 조리 응용 분야에 사용하는 것이 좋습니다.
영양가
산 펠리페 고추는 비타민 A와 C, 비타민 K,식이 섬유, 엽산의 훌륭한 공급원이며 칼륨, 망간, 구리, 철, 마그네슘을 함유하고 있습니다. 고추는 또한 고추에 향신료의 감각을 부여하고 항 염증 및 항산화 특성을 제공하는 화합물 인 캡사이신을 포함합니다.
응용
산 펠리페 칠리 페퍼는 로스팅, 튀김, 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선한 고추는 살사, 세비체에 추가하거나 슬라이스하여 샌드위치, 타코 또는 부리 토에 겹칠 수 있습니다. 그들은 또한 구워서 딥, 마카로니와 치즈, 계란, 감자로 썰거나 콘 브레드와 스콘으로 구울 수 있습니다. 뉴 멕시코에서 산 펠리페 고추는 녹색과 빨간색 상태에서 칠레 소스를 만들기 위해 널리 사용됩니다. 이 소스는 엔칠 라다, 파스타, 부리 토, 계란 또는 구운 고기에 사용되는 일상적인 식탁 조미료로 간주됩니다. 그들은 또한 일반적으로 쌀, 치즈 및 고기로 채우거나 스튜에 던지거나 타 말레와 렐 레노로 요리합니다. 조리 된 준비물 외에도 고추는 통조림이나 건조 및 최대 1 년 동안 보존 할 수 있습니다. 산 펠리페 칠레 고추는 쇠고기, 돼지 고기, 생선, 가금류, 옥수수, 고수, 오레가노, 쌀, 콩, 라임, 아보카도와 같은 육류와 몬테레이 잭, 염소, 코티 야, 퀘소 프레스코와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 보관하고 냉장고에있는 종이나 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
San Felipe 칠레 고추는 뉴 멕시코의 19 개 푸에블로 인디언 부족 중 하나의 이름을 따서 명명되었습니다. 원래 이름이 Katishtya 인이 부족은 뉴 멕시코 주 앨버 커키 바로 북쪽의 리오 그란데 강을 따라 자리 잡고 있으며, 수호 성인 이후 스페인에 의해 1958 년 산 펠리페로 이름이 변경되었습니다. San Felipe Pueblo는 Keres 언어, 춤 및 농업 관습을 포함하여 조상의 유산, 문화 관습 및 전통을 적극적으로 유지하면서 보수적 인 푸에블로 중 하나로 간주됩니다. San Felipe 칠레 고추는 공동체 고추로 간주되며 매년 푸에블로 땅에서 재배되며 질병, 가뭄 및 해충에 저항력이 있습니다. 씨앗은 또한 계절이 끝날 때마다 익은 붉은 열매에서 저장되며 전통적으로 400 년 이상 저장되었습니다. 부족 내에서 산 펠리페 고추는 종종 호박, 콩, 옥수수, 견과류 및 토마토와 시금치와 같은 기타 정원 채소와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 매일 구운 신선한 빵으로 구워집니다.
지리 / 역사
산 펠리페 칠레 고추는 리오 그란데 강을 따라 해발 5,200 피트에 위치한 북부 뉴 멕시코의 산 펠리페 푸에블로 원산지입니다. 고추는 16 세기 스페인이 도착한 이래로 재배 된 것으로 알려져 있지만 일부 전문가들은 부족들이 콜럼버스 이전의 무역로를 통해 스페인보다 오래 전에 고추를 재배했다고 믿습니다. 오늘날 San Felipe 칠레 고추는 고유 지역에 현지화되어 있으며 푸에블로 이외의 지역에서는 희귀 한 것으로 간주됩니다. 고추는 가족이 운영하는 소규모 농장에서 재배 한 엄선 된 온라인 공급 업체를 통해 구입할 수 있으며 미국 남동부의 현지 농산물 시장에서도 볼 수 있습니다.
