설명 / 맛
Oregon Winter White 트러플은 대략 둥글고 더러운 돌색 표면이 나이가 들면서 짙은 갈색으로 변합니다. 부드럽지만 주름이 있으며 반투명 한 살은 옅은 회색이며 대리석으로 된 흰색 정맥이 있습니다. 화이트 트러플은 숙성되었을 때 마늘, 향신료, 잘 익은 치즈의 복잡한 풍미를 가지고 있습니다. 향료는 사향, 삼나무, 육두구 향이 나는 테루아를 연상시킵니다. 오레곤 화이트 트뤼플은 땅콩에서 호두까지 크기가 다양합니다.
시즌 / 가용성
오리건 화이트 트뤼플 시즌은 겨울부터 초봄까지 가능합니다.
현재 사실
드물고 저평가 된 Oregon White truffle, Tuber oregonense는 Périgord의 Black truffles와 Alba의 White truffles의 사촌입니다. 균류는 나무 뿌리와 공생 관계로 자라며 나무가 생존을위한 필수 영양소를 제공합니다. 이것은 mycorrhizae로 알려져 있습니다. 성숙한 송로 버섯의 냄새를 맡고 위치를 찾으려면 숙련 된 수확자가 필요합니다. 다람쥐와 생쥐는 송로 버섯을 먹기 때문에 땅을 파낸 흔적은 송로 버섯이 가까이 있다는 좋은 지표입니다. 진정한 전문 송로 버섯 수확기는 더 작은 발자국을 남기기 때문에 훈련 된 개만을 사용하여 더 건강하고 무해한 숲과 고품질 송로 버섯을 만듭니다.
응용
오레곤 화이트 트러플은 가열하면 향이 빨리 사라집니다. 흰색 트러플을 요리의 마무리 요소로 사용하고 파스타, 익힌 계란, 퓌레 스프 및 리조또 위에 얇게 깎습니다. 오리건 화이트 트뤼플은 부추, 마늘, 신선한 부드러운 치즈 및 숙성 된 단단한 치즈, 랍스터, 게, 색다른 흰살 생선, 버터, 크림, 닭고기, 감자, 겨울 호박, 베이컨, 가벼운 식초 및 타라곤, 바질과 같은 허브와 잘 어울립니다. 그리고 차빌. 오레곤 화이트 트러플은 부패하기 쉬우므로 즉시 사용하거나 구매 후 2 ~ 3 일 동안 사용하세요.
민족 / 문화 정보
James Beard는 1983 년에 Oregon 트러플을 맛보고 Piedmont의 트러플만큼 맛있다고 말했습니다.
지리 / 역사
오레곤 화이트 트러플은 야생에서 재배되고 재배되는 것으로 발견 된 최초이자 유일한 화이트 트러플 품종입니다. 송로 버섯은 더글러스 전나무 나무 근처의 젊고 밀도가 낮고 고도가 낮은 송로 버섯 농장의 토양 표면 아래에서 자랍니다. 북미 원주민 송로 버섯은 태평양 북서부 전역의 더글러스 전나무 삼림 지대에서 수확됩니다. 그들의 생산은 나무 뿌리와 그들이 자라는 토양의 품질, 온도 및 수분에 달려 있습니다. 오리건의 가축화 된 송로 버섯 농장은 1970 년대 실험실에서 처음으로 미세한 송로 버섯으로 나무 묘목을 접종 한 프랑스 인 Gérard Chevalier에게 성공을 거두었습니다. 이 묘목은 트러플을 유발하는 산림 서식지에 이식 할 수 있습니다.
레시피 아이디어
White Oregon Truffles를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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