설명 / 맛
검은 무는 무 품종이 더 크며 특정 유형에 따라 크기와 모양이 다양합니다. 첫 번째 유형 인 둥근 검은 색 무는 평균 직경이 7 ~ 10cm이며 가늘고 구부러진 모양을 가지고 있으며 때로는 작은 뿌리로 끝납니다. 두 번째 유형 인 Long Black 무는 길이가 평균 17 ~ 20 센티미터 인 길쭉한 원통형입니다. 두 품종 모두 두껍고 거칠고 거친 검은 색에서 짙은 갈색 피부로 싸여 있습니다. 표면 아래에서 살은 밝은 흰색이고 단단하며 바삭하고 촉촉하며 섬유질이 풍부하고 밀도가 높습니다. 검은 무는 날 때 흙이 많고 매콤하며 쓴맛이 나고 매운 맛이 나는 것으로 유명하며 다른 무 품종보다 맛이 더 예리합니다. 조리하면 바삭 바삭한 과육이 부드러워지고 풍미가 부드러워 져 미묘하게 달콤한 후추 같은 느낌이납니다.
시즌 / 가용성
흑 무는 1 년 내내 제공되며 겨울부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
검은 무, 식물상 Raphanus sativus var. 니제르는 Brassicaceae 가족에 속하는 고대의 희귀 품종입니다. 일년생 식물은 겨울 가보 품종이며 한때 유럽에서 가장 널리 재배되는 품종 중 하나였습니다. 검은 무는 중세의 황량한 겨울철에 중요한 영양소를 제공했으며 유럽인들은 뿌리의 내한성 및 확장 된 저장 능력을 채우는 식품 공급원으로 크게 의존했습니다. 19 세기와 20 세기에 새로운 무 품종이 도입됨에 따라 섬유질의 느리게 자라는 품종이 더 부드럽고 다채롭고 시판하기 쉬운 무로 대체되었습니다. 검은 무는 검은 스페인 무, 그로스 느와르 디버, 검은 물리, 에르 푸르 터 무라고도합니다. 현대에 검은 무는 찾기가 어려우며 주로 농산물 시장, 가정 정원 및 특산품 식료품 점에 보관됩니다. 검은 무에는 두 가지 주요 유형이 있는데, 하나는 둥글고 테이퍼 진 모양이고 다른 하나는 길쭉한 원통형 모양이며 두 가지 유형 모두 날것과 조리 된 요리에 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
영양가
검은 무는 면역 체계를 강화하고 칼륨, 철분, 마그네슘, 비타민 A, E, B를 제공하는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 뿌리에는 소화와 간 해독을 촉진 할 수있는 식물 영양소 인 글루코시 놀 레이트도 포함되어 있습니다. 유럽과 아시아의 전통 의약품에서 흑 무는 담즙 기능을 자극하고 담낭의 건강을 개선하기 위해 오랫동안 사용되어 왔습니다.
응용
검은 무는 양 고추 냉이를 연상시키는 날카 롭고 매운 맛이 나며 날것과 조리 된 용도 모두에 적합합니다. 신선하게 사용할 때는 살을 얇게 썰거나, 잘게 썰거나, 잘게 썰고, 타르트와 단 재료와 결합하여 풍미의 균형을 유지해야합니다. 잘게 썬 무를 샐러드에 넣고, 곡식 그릇에 넣고, 타코 토핑으로 사용하거나, 압축하여 건강한 주스에 섞을 수 있습니다. 피부에는 대부분의 매운맛과 후추 향이 포함되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 피부는 먹을 수 있지만 더 부드러운 맛을 원한다면 먹기 전에 껍질을 벗길 수 있습니다. 검은 무도 볶고, 끓이고, 튀기고, 볶을 수 있습니다. 요리 할 때 뿌리를 으깬 후 치즈 나 사워 크림과 섞어 애피타이저 접시에 담 그거나 구운 고기 위에 뿌릴 수 있습니다. 검은 무를 감자와 달걀 기반 요리에 넣고 얇게 썰어 칩으로 튀기거나 깍둑 썰기하여 수프와 스튜에 버무 릴 수도 있습니다. 요리 이외에도 흑 무는 장아찌에 담아 장기간 사용하기도하고 때로는 김치의 매운 성분으로도 활용하기도합니다. 검은 무는 차빌, 백리향, 파슬리, 골파, 민트, 사과, 석류, 아루 굴라, 완두콩, 당근, 셀러리 뿌리, 트뤼플, 구운 고기 (스테이크, 돼지 고기, 가금류 및 해산물 포함)와 잘 어울립니다. 통째로 씻지 않은 검은 무는 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 보관하거나 냉장고에 신문지에 싸서 1 ~ 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
검은 무는 고대 이집트에서 신성한 것으로 간주되었으며 마늘 및 양파와 함께 요리 및 의약 용도로 널리 사용되었습니다. 이집트 무덤에서 발견 된 무의 그림은 기원전 2000 년으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그리스 역사가 헤로도투스 (Herodotus)의 글에서도 이집트인들은 무가 매콤하고 따뜻한 맛으로 인해 높은 에너지를 포함한다고 생각했다고 언급했습니다. 파라오는이 믿음을 이용했으며, 에너지 수준을 유지하고 높이기 위해 피라미드를 짓는 노동자들에게 검은 무를 자주 먹였습니다. 이집트 노동자들은 일반적으로 하루에 두 끼를 먹었고 아침 식사는 대부분 빵과 맥주로 구성되었지만 저녁 식사에는 무, 기타 야채, 고기 및 과일이 포함되었습니다. 전문가들은 피라미드 노동자를 위해 거의 모든 식사에서 무가 소비되었다고 믿고 있으며 뿌리는 또한 호흡기 문제를 치료하고 국소 적으로 벌레 물림을 치료하기 위해 의학적으로 사용되었습니다. 뿌리의 신선한 무를 사용하는 것 외에도 기름으로 가공하여 요리, 의약 및 미용 용도로 사용했습니다.
지리 / 역사
흑 무는 동 지중해에서 처음 재배되었으며 동유럽과 아시아 지역에서 발견 된 야생 무의 친척으로 여겨집니다. 두꺼운 섬유질 뿌리는 추운 겨울 기후에 잘 적응하여 북아프리카와 서부 지중해로 퍼져 고대 이집트인과 그리스인이 사용했습니다. 검은 무는 중세 시대에 유럽의 나머지 지역에 소개되었으며 영양 성분을 위해 재배 된 주요 뿌리 채소 중 하나였으며 19 세기까지 유럽에서 인기를 높였습니다. 뿌리는 또한 신세계에 소개되었고 19 세기에 가정 정원에서 재배되었습니다. 시간이 지남에 따라 새롭고 더 부드럽고 부드러운 무 품종이 개발됨에 따라 검은 무는 재배에서 사라졌고 품종은 결국 대부분 잊혀진 품종이되었습니다. 오늘날 흑 무는 드물며 전 세계의 농산물 직판장과 전문 식료품 점을 통해 발견됩니다. 뿌리는 또한 가정 정원에서 새로운 품종으로 더 작은 규모로 재배됩니다.
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