설명 / 맛
Frisee는 잎 끝에서 밝은 녹색에서 밝은 녹색으로 중심부에서 옅은 노란색에서 흰색으로 변색됩니다. 레이스 녹색 잎은 약간 쓴 맛과 부드러운 질감을 제공합니다. 흰색에서 노란색으로 중앙은 미묘한 크런치가 있으며 잎 끝보다 훨씬 부드러운 맛을 제공합니다. 그래디언트 컬러링은 치커리 및 엔디 브 생산에 사용되는 일반적인 성장 과정의 결과로, 성장하는 동안 녹색이 일정 기간 동안 빛으로부터 보호됩니다.
시즌 / 가용성
Frisee는 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
곱슬 형태의 진정한 엔디 브 인 Frisee는 식물 적으로 Chichorium endivia로 알려져 있습니다. 다른 품종의 꽃과 마찬가지로 Frisee는 Asteraceae, Composite 또는 Daisy과의 구성원이며 Cichorium 속의 일부입니다. Belgian endive로 알려진 잎이 많은 채소는 Frisee와 같은 진정한 endives와 관련이 있지만 실제로는 식물 적으로 진정한 치커리 가족의 재배 품종으로 분류됩니다. 미국에서 Frisee는 Curly endive라는 이름으로, 프랑스에서는 chicorée Frisée로 판매됩니다.
응용
Frisee는 쓴맛을 부드럽게하기 위해 시들거나 볶을 수도 있지만 신선한 응용 프로그램에서 가장 자주 사용됩니다. Frisee를 사용하여 잎이 많은 녹색, 스택 및 가볍게 다진 샐러드에 질감과 크런치를 추가하십시오. Frisee는 강건한 녹색이며 따뜻한 재료와 함께 사용할 때 질감을 유지하여 구운 스테이크, 연어 및 닭고기를위한 샐러드 베드의 일부로 이상적입니다. Frisee의 쓴 맛은 오렌지 조각, 석류 씨앗, 배, 베이컨 라돈, 마늘, 멸치, 수란, 구운 호두, 발사믹 식초 및 파랑 및 염소와 같은 강력한 크림 치즈와 같은 달콤하고 신맛이 나는 짠 반주와 잘 어울립니다. Frisee는 1 ~ 2 주 동안 냉장 보관합니다.
지리 / 역사
Frisee와 같은 True endives는 고대 이집트로 거슬러 올라가며 AD 1200 년에 북유럽으로 이동합니다. Frisee와 같은 진정한 endives의 독특한 색상은 뭉치의 잎 끝에서 녹색의 느슨한 머리를 묶음으로써 이루어집니다. 태양이 중앙을 관통하는 것을 방지합니다. 이 과정을 블 랜칭이라고하며 Frisee의 핵심은 밝은 흰색에서 노란색으로 유지되고 바깥 쪽 잎은 생생한 녹색 음영으로 변합니다. 온화한 기후와 추운 기후 모두에서 번성 할 수 있지만 추운 조건에서 자란 Frisee는 더 부드럽고 맛이 덜 씁니다.
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