흰 살구 버섯

White Chanterelle Mushrooms





팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛


흰 살구 버섯은 크기가 중소형이며 평균 직경 5-10cm, 길이 2-5cm이며 모양이 불규칙하게 볼록합니다. 크림색에서 아이보리 색 캡은 평평하고 반 부드러움에서 비늘 모양이며 다소 깔때기 모양이며 성숙함에 따라 노란색-주황색의 멍이나 변색이있는 물결 모양의 가장자리가 있습니다. 뚜껑 아래에는 두껍고 가늘어지는 줄기로 연결되는 주름이나 접힌 것처럼 보이는 거짓 아가미가 많이 있습니다. 일치하는 크림색 줄기는 단단하며 멍이 들거나 손상되었을 때 노란색 변색을 경험합니다. 흰색 살구는 황금 살구보다 과일 향이 덜한 달콤한 향을 가지고 있으며, 요리하면 쫄깃한 질감의 부드럽고 흙 같은 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성


흰색 살구 버섯은 가을부터 한겨울까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


식물상 Cantharellus subalbidus로 분류되는 흰 살구 버섯은 Cantharellaceae 계통에 속하는 야생 다양한 살구 버섯입니다. 마 드론, 소나무, 헴록, 전나무와 같은 나무 기저에있는 저지대, 오래된 산림 지역의 클러스터에서 자라는 흰 살구 버섯은 미국의 태평양 북서부에서 발견되며 재배로 야생에서만 수확됩니다. 야생 성장에서 발생하는 자연의 풍미를 재현 할 수 없습니다. 흰 살구 버섯은 밀도가 높고 모양이 잘 유지되며 온화하고 흙 같은 맛, 희소성 및 다양한 요리에 통합되기 때문에 요리사가 선호합니다.

영양가


흰 살구 버섯에는 비타민 A, 칼륨, 철분 및 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.

응용


흰 살구 버섯은 끓이거나 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 요리하기 전에 버섯을 물속에 넣고 접힌 부분과 뚜껑의 부스러기를 부드럽게 털어내어 종이 타월로 말리십시오. 깨끗이 씻은 흰 살구 버섯은 기름이나 버터에 허브와 함께 볶아서 독립형 요리로 제공하거나 다져서 파스타와 고기 요리에 추가 할 수 있습니다. 장기간 사용을 위해 건조 또는 조리 및 냉동 할 수도 있습니다. 건조되면 버섯은 가죽처럼되며 요리하기 전에 수분을 보충해야합니다. 흰 살구 버섯은 닭고기, 송아지 고기, 베이컨 또는 쇠고기, 샬롯, 마늘, 양파, 화이트 와인, 코냑, 포트, 닭고기 육수 및 헤비 크림과 같은 고기와 잘 어울립니다. 냉장고의 갈색 종이 봉지에 씻지 않고 보관하면 최대 일주일 동안 잘 보관됩니다.

민족 / 문화 정보


흰 살구 버섯은 번성하기 위해 오래된 성장 숲의 특정한 생물학적, 물리적, 화학적 특성이 필요하다고 믿어집니다. 오래된 성장 림은 나이에 따라 분류되며 일반적으로 수백 년이되었습니다. 균 학자들은 삼림 벌채로 인해 오래된 성장 숲을 찾기가 어려우며 특정 지리적 지역에 고립되어 있기 때문에 흰 살구 버섯이 이러한 이유로 매우 제한적인 수로 열매를 맺을 것이라고 믿습니다.

지리 / 역사


흰 살구 버섯은 북부 캘리포니아와 태평양 북서부의 침엽수 림과 경목 림에 서식하며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 오늘날 흰 살구 버섯은 나뭇 가지와 가시 나무 사이에서 제한된 수로 자라고 미국의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 발견됩니다.


레시피 아이디어


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