| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
재배자
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
설명 / 맛
흰색 단추 버섯은 크기가 중소형이며 평균 지름이 2 ~ 7cm 인 뚜껑이 있으며 짧고 잘린 줄기에 붙어 있습니다. 부드러운 흰색 캡은 둥글고 단단하며 해면질입니다. 멍이 들면 흰 살이 연 분홍색으로 변하고 갈색으로 변합니다. 개봉하지 않은 뚜껑 아래에는 흰색 베일로 숨겨져있는 작고 밝은 갈색 아가미가 많이 있으며이 아가미는 짙은 갈색 포자를 생성합니다. 짧은 흰색 줄기는 식용이 가능하고 밀도가 높고 두껍고 부드럽습니다. 생버섯은 순하고 바삭 바삭한 식감으로 부드러 우며, 조리하면 부드럽고 쫄깃한 식감으로 흙맛을냅니다.
시즌 / 가용성
흰색 단추 버섯은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Agaricus bisporus로 분류되는 흰색 단추 버섯은 세계에서 가장 많이 재배되는 품종 중 하나이며 Agaricaceae 계통에서 널리 사용되는 일원입니다. 테이블 버섯, 일반 버섯, Champignon de Paris 및 재배 버섯으로도 알려진 흰색 단추 버섯은 크레 미니 버섯 및 대형 포토 벨로 버섯과 밀접한 관련이있는 약간 다른 균주이며, 유일한 차이점은 주로 나이와 색상입니다. 흰색 단추 버섯이 가장 어린 것이고, 크레 미니가 그 뒤를 잇고, 성숙한 버전이 포토 벨로입니다. 흰색 단추 버섯은 전 세계의 들판과 초원에서 흔히 볼 수 있지만 고도로 재배되고 있으며 Agaricus bisporus 내의 품종이 미국에서 재배되는 버섯의 약 90 %를 차지합니다. 흰색 단추 버섯은 다양한 요리에서 부드러운 맛과 다재다능 함으로 요리사와 가정 요리사가 선호합니다.
영양가
흰색 단추 버섯에는 항산화 제, 칼륨, 셀레늄, 아미노산, 비타민 D, 리보플라빈, 인, 아연, 엽산 및 망간이 포함되어 있습니다.
응용
흰색 단추 버섯은 제빵, 로스팅, 볶음, 굽거나 스튜와 같은 날 것 및 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 그들은 또한 크레 미니 버섯을 요구하는 조리법의 대용품으로 사용할 수 있습니다. 흰색 단추 버섯은 날 것으로 썰어 녹색 및 곡물 샐러드에 섞거나 썰어서 딥과 함께 제공 할 수 있습니다. 조리 할 때 꼬치에 구워 크랩, 치즈 또는 다른 고기를 한입 크기의 애피타이저로 채우거나 소스, 그레이비, 볶음, 수프, 스튜에 추가하거나 타르트에 구워서 토핑 할 수 있습니다. 피자. 그들은 또한 아티 초크로 요리하거나, 세비체로 잘게 썰거나, 버섯 빵으로 구울 수 있습니다. 흰색 단추 버섯은 토마토, 당근, 셀러리, 감자, 할라피뇨, 마늘, 샬롯, 양파, 생강, 회향, 김치, 라임, 세이지, 파슬리, 바질, 소고기, 돼지 고기 또는 가금류, 계란, 간장과 잘 어울립니다. , 발사믹 식초, 마리 나라 소스, 크림 소스, 화이트 와인, 쌀, 오르 조, 모짜렐라, 파마산, 페코 리노 로마노 치즈. 냉장고에서 신선함을 유지하기 위해 종이 봉지에 느슨하게 보관하거나 축축한 종이 타월로 덮인 그릇에 보관하면 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
다양한 Agaricus bisporus는 선사 시대부터 야생으로 성장했으며 전 세계 문화에서 다양한 용도와 상징을 가지고 있습니다. 이집트에서는 소비자에게 특별한 힘이나 영생을 준다는 믿음으로 존경 받았습니다. 프랑스에서는 파리 아래 지하 카타콤바에서 흰 버튼 버섯이 재배되어 '샹 피뇽 드 파리'또는 파리 버섯이라는 별명이 붙었고, 흰 버튼 버섯은 오늘날에도 프랑스 서부에서 여전히 지하에서 재배되고 있습니다. 문화 민속 외에도 버섯은 신체의 에너지를 조절하고 전반적인 건강과 웰빙을 증진하기 위해 추가적인 항산화 제를 제공하기 위해 중국 전통 의학에서 사용되었습니다.
지리 / 역사
흰색 단추 버섯은 고대부터 성장해 왔으며 1707 년 프랑스 식물 학자 Joseph Pitton de Tournefort에 의해 프랑스에서 처음 재배되었다고 믿어졌습니다. 재배가 확산되고 흰색 단추 버섯은 20 세기 초 미국에서 생산되었습니다. 버려진 탄광에서 버섯이 재배 된 펜실베니아. 오늘날 화이트 버튼 버섯은 주로 재배되며 북미, 남미, 유럽, 아시아, 아프리카 및 호주의 슈퍼마켓, 농산물 시장 및 전문 식료품 점에서 널리 사용됩니다.
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