붉은 양배추

Red Cabbage





설명 / 맛


붉은 양배추는 색상, 질감 및 풍미로 구별됩니다. 녹색 양배추처럼 둥글고 밀랍 잎으로 단단히 감겨 있습니다. 잎은 진한 빨간색보다 보라색과 부르고뉴입니다. 그들의 풍미는 안토시아닌 색소로 인한 녹색 양배추에 비해 훨씬 더 대담하고 십자화과 후추입니다. 붉은 양배추는 물의 무게가 부족하여 배추 품종보다 잎이 더 쫄깃하고 거칠어집니다.

시즌 / 가용성


붉은 양배추는 연중 내내 제공됩니다.

현재 사실


붉은 양배추, 식물명 Brassica oleracea 또는 B. oleracea var. capitata F. rubra는 흰 딱딱한 양배추의 변종이며 브라 시카 가족에 속하는 세 가지 양배추 유형의 후손입니다. '양배추'라는 단어는 '머리'를 의미하는 프랑스 카 보슈의 영국식 형식입니다. 그것은 브라 시카 올레 라 케아의 느슨한 머리와 머리가없는 형태를 가리키는 데 사용되었습니다. 붉은 양배추의 착색은 안토시아닌의 존재 때문입니다. 이 식물 안료는 식용 식물의 여러 부분에서 빨간색, 분홍색, 보라색 및 자홍색을 생성합니다.

영양가


적 양배추의 안토시아닌 폴리 페놀 농도는 녹색 양배추 품종보다 훨씬 더 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 안토시아닌은식이 항산화 제, 소화 보조제, 항염증제로 작용하며 여러 인간 질병에서 잠재적으로 보호, 예방 및 치료 역할을합니다.

응용


붉은 양배추는 유럽 및 신세계 요리 풍경의 필수품입니다. 그것은 날것과 조리 된 준비 모두에 사용됩니다. 종종 신선하게 절여서 소금에 절인 양배추로 만듭니다. 붉은 양배추는 조림 및 구운 고기, 크림, 올리브 오일, 버터, 계란 및 치즈, 아보카도 및 고추와 같은 다양한 질감과 풍미가 풍부하고 대담하며 매운 맛으로 칭찬됩니다. 기타 동반 재료로는 감귤류, 견과류, 마늘, 껍질 콩, 파로, 소시지, 버섯, 생강, 회향, 샬롯 및 가벼운 식초가 있습니다.

지리 / 역사


붉은 양배추의 기원은 엄격히 유럽입니다. 딱딱한 양배추는 켈트족과 북유럽 문화에 의해 유럽에서 처음으로 만들어졌습니다. 둥근 머리 형태는 딱딱한 양배추 중에서 가장 오래된 형태이며 16 세기에 처음으로 묘사 된 유일한 형태입니다. 야생 양배추는 기원전 600 년경에 유럽으로 옮겨졌습니다. 셀틱 방랑자 그룹에 의해. 적 양배추에 대한 최초의 묘사는 1570 년 영국으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 14 세기에 로마인에 의해 유럽 전역에 소개되었는데,이 기간 동안 주로 농민 가족이 인간과 가축 소비를위한 음식으로 사용했습니다. 붉은 양배추는 18 세기 귀족적인 요리 환경에서 처음 등장했습니다. 이제는 모든 반구에서 국제적으로 재배되고 거래됩니다.

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