설명 / 맛
White Bitter melon은 울퉁불퉁하고 사마귀가 긴 직사각형 피부로 쉽게 인식되어 기형의 흰색 오이의 초기 모양을 제공합니다. 그것의 살조차도 오해의 소지가 있으며, 멜론보다 오이의 씨앗 구멍과 더 비슷해 보이는 해면질의 씨앗 구멍이 있습니다. 그리고 다른 멜론과 달리 비터 멜론은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 과일의 과육은 옅은 녹색에서 흰색으로 변하고 과일이 성숙함에 따라 붉게 변하는 납작한 흰색 씨앗 층이 포함되어 있습니다. 멜론의 쓴맛은 멜론이 제공하는 유일한 맛입니다. 이 쓴맛은 균일 한 쓴맛이 아니며 과일에서 과일까지 다양합니다. 일반적으로 과일이 젊을수록 더 쓴맛이납니다. 크고 익은 열매는 더 부드럽고 살은 해면질이됩니다.
시즌 / 가용성
화이트 비터 멜론은 아시아에서 상업적으로 이용 가능합니다.
현재 사실
화이트 비터 멜론, Momordica charantia는 본질적으로 비터 그린 멜론과 동일하며 색상 외에 차이가 없습니다. 쓴 멜론은 Cucurbitaceae (박)과의 일원이며 호박과 수박의 친척입니다. 열매는 Mah-Ra Jeen과 balsam pear로도 알려져 있지만 배와 유사점이 없습니다. 비터에 대한 언급은 과일의 퀴닌 수준을 직접적으로 반영한 것입니다. 비터 멜론은 농축 된 양의 퀴닌을 함유하고 있는데, 이는 우연히 아시아 인, 파나마 인, 콜롬비아 인 사이에서 말라리아의 치료제 (및 예방 의학)로 높이 평가되는 이유입니다.
영양가
비터 멜론은 철분, 베타 카로틴, 칼슘이 풍부하고 상당한 수준의 비타민 C와 B를 함유하고 있습니다. 비터 멜론이 자라는 거의 모든 곳에서 약용으로 사용됩니다. 간에 좋은 것으로 여겨지며 인슐린 유사 화합물 인 폴리펩티드 P를 함유하고 혈당 수치를 낮추는 것으로 의학적으로 입증되었습니다. 비터 멜론은 항 바이러스 단백질을 함유하고 있으며 항 종양 특성을 가지고 있으며 감기, 기침 및 열을 치료하는 데 사용됩니다.
응용
하얀 비터 멜론은 겨울에 자주 먹지만 시원한 채소로 여겨지므로 여름철에 드셔 야합니다. 쓴맛을 줄이기 위해 살을 소금에 절이는 것이 좋지만, 이것이 짝을 이루는 다른 재료의 질감, 영양 수준 및 풍미에 영향을 미칩니다. 비터 멜론은 독특한 쓴 맛이 너무 떫고 신맛이 나서 대량으로 섭취하기에는 너무나 신맛이 날 수 있기 때문에 레시피에 추가로 향미를 강화하는 데 사용됩니다. 비터 멜론은 종종 카레, 수프 및 스튜의 재료로 사용됩니다. 비터 멜론은 계란, 감자, 고추와 잘 어울리 며, 쓴맛이이 고기의 풍성함과 훈훈함을 줄여주기 때문에 종종 양고기, 멧돼지, 거위, 오리와 함께 주요 야채로 준비됩니다. 항상 멜론을 얇게 썰어 한 입 먹을 때마다 쓴맛을 줄이십시오.
민족 / 문화 정보
비터 멜론은 서양의 입맛에서 습득 한 맛일 수 있지만,이 맛은 아시아 문화에서 유명하고 갈망합니다. 비터 멜론은 특히 더운 여름철에 아시아 농산물 시장의 주류입니다.
지리 / 역사
비터 멜론은 아시아, 아프리카, 인도, 카리브해 및 남미의 열대 지역이 원산지입니다. 현재는 동서 반구에서 전 세계 거의 모든 열대 지역에서 재배되고 귀화됩니다. 중국, 태국, 필리핀 및 기타 아시아 국가에서 과일은 일반적인 가정 정원 채소로, 종종 작은 오이 크기의 단계에서 포도 나무에서 뽑아서 통째로 먹습니다.
레시피 아이디어
화이트 비터 멜론이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Pranee의 태국 주방 | 비터 멜론과 계란 볶음 | |
| Teczcape | 화이트 비터 멜론 샐러드 | |
| Yummly | 비터 멜론 칩 | |
| Yummly | 크리스피 비터 멜론 | |
| 통통한 판다 | 중국 비터 멜론 볶음 | |
| 일본 요리 | 흰 고야 아이스크림 | |
| 현대 태국 음식 | 박제 쓴 멜론 수프 |
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