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설명 / 맛
붉은 사탕무는 크기가 다양하며 일반적으로 직경이 평균 3 ~ 7 센티미터이며 줄기가 아닌 끝에서 뻗어나가는 작은 뿌리가있는 구형에서 난형입니다. 단단한 피부는 짙은 붉은 색에서 보라색으로, 작은 뿌리털, 황갈색, 표면을 덮는 긁힌 자국이있는 반 부드러움입니다. 각 비트는 재배 조건에 따라 질감과 모양이 다릅니다. 표면 아래에서 살은 진홍색이며 밀도가 높고 수성이며 바삭 바삭합니다. 익히면 레드 비트는 부드럽고 부드러운 식감으로 약간 달콤하고 흙 같은 맛이납니다. 사탕무 식물은 또한 먹을 수 있고 스위스 근대와 비슷한 맛을 가진 잎이 많은 줄기를 자랍니다.
시즌 / 가용성
붉은 사탕무는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Beta vulgaris로 분류되는 붉은 비트는 키가 큰 잎을 돋아내는 식용 지하 뿌리이며 아마란스 과과의 일원입니다. 레드 비트라는 용어는 디트로이트 레드로 알려진 가장 인기있는 레드 품종 중 하나를 포함하여 다양한 비트 종류를 포괄하는 데 사용되는 광범위한 설명자입니다. 흙의 풍미와 진한 진홍색으로 셰프들이 선호하는 레드 비트는 주로 테이블 뿌리로 재배되며 달콤하고 짭짤한 요리로 매일 요리에 사용됩니다.
영양가
붉은 비트에는 뿌리에 어두운 색조를주는 색소 인 베타 레인으로 알려진 항산화 제가 들어 있으며,이 색소는 몸을 정화하고 혈류에서 독소를 제거하는 데 도움이되는 것으로 믿어집니다. 붉은 사탕무에는 또한 철, 비타민 C 및 B6, 마그네슘, 망간, 칼륨, 엽산 및 섬유질이 포함되어 소화와 정화를 촉진합니다.
응용
붉은 사탕무는 일반적으로 샐러드에서 날 것으로 소비되거나 로스팅, 찌기, 튀김 및 끓임과 같은 조리 된 용도에 사용됩니다. 붉은 사탕무는 날것이거나 조리 할 때 짙은 붉은 색을 띠며이 액체는 표면과 피부를 더럽힐 가능성이 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 뿌리는 구워서 수프, 버거, 키쉬에 넣거나, 파스타로 요리하거나, 소스에 섞거나, 얇게 썰어 쐐기로 썰어 칩으로 튀길 수 있습니다. 붉은 사탕무는 또한 후 무스에 섞거나 컵 케이크, 치즈 케이크, 타르트, 브라우니와 같은 구운 식품에 사용할 수 있습니다. 뿌리 외에도 잎은 식용이 가능하고 일반적으로 볶거나 샐러드에 사용되며 부드럽고 바삭한 식감으로 유명합니다. 붉은 사탕무는 라즈베리, 블루 베리, 배, 아보카도와 같은 과일, 케일, 시금치, 아루 굴라, 완두콩과 같은 채소, 페코 리노, 염소, 브리, 고르곤 졸라, 페 피타, 호두와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 뿌리는 잎을 제거하고 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관 한 상태로 2-3 주 동안 보관됩니다. 잎이 아직 붙어있는 상태에서 뿌리는 최대 1 주일까지 유지됩니다. 녹색 잎은 뿌리에서 제거한 후 냉장고에 비닐 봉지에 담아서 1-2 일만 보관합니다.
민족 / 문화 정보
고대 그리스와 로마에서 붉은 사탕무는 매우 존경 받았으며 잎이 많은 녹색 줄기로 처음 재배되었습니다. 이 문명은 또한 인구가 증가하여 잎과 때로는 뿌리를 소비함에 따라 연중 내내 식물을 재배하는 방법을 개발했습니다. 신화에서 붉은 사탕무는 사랑의 여신 아프로디테가 그녀의 매력을 높이기 위해 뿌리를 먹었다는 소문이 있기 때문에 최음제로 간주됩니다. 많은 그리스인들은 또한 같은 사탕무를 먹으면 남자와 여자가 사랑에 빠지게 될 것이라고 믿었습니다.
지리 / 역사
붉은 사탕무는 유럽과 북아프리카의 지중해와 대서양 연안에 서식하며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 처음에 식물은 잎이 많은 녹색 꼭대기를 위해 재배되었으며 뿌리는 종종 버려지거나 동물 사료로 사용되었습니다. 뿌리 자체의 1 차 소비는 1500 년대까지 일어나지 않았고, 비트의 높은 설탕 함량이 발견됨에 따라 농업 가치가 증가하여 이민과 무역을 통해 뿌리가 전 세계에 퍼졌습니다. 오늘날 레드 비트는 유럽, 아시아, 호주 및 아메리카의 전문 식료품 점과 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.
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