설명 / 맛
걷는 양파 식물은 중간 크기에서 큰 크기이며 땅속에 가느 다란 샬롯 모양의 구근을 생산하며, 땅 위에 긴 잎 줄기에 붙어 있으며 많은 둥근 또는 난형 구근이 있습니다. 톱셋이라고도하는 구근은 지름이 평균 1 ~ 5 센티미터이며 어렸을 때 붉은 색 종이 같은 피부에 싸여 결국 종이로 된 덮개가 성숙해집니다. 성숙한 상판의 끝에는 많은 작은 뿌리와 녹색 새싹이 있고 한 잎 줄기는 30 개의 상판을 자랄 수 있습니다. 잎 줄기는 밝은 녹색, 속이 비어 있고 둥글고 육즙이 많고 바삭 바삭하며 높이가 1m까지 자랄 수 있으며 때로는 봄에 작은 흰색 꽃이 핀다. 줄기 아래에있는 전구는 빨간색에서 흰색으로, 단단하고 선명하며 여러 번 분할하여 새로운 전구 클러스터를 형성 할 수 있습니다. 걷는 양파 구근과 상판은 바삭하고 날카 롭고 매운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
걷는 양파는 늦여름에 구할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Allium proliferum으로 분류되는 워킹 양파는 상위를 차지하는 catawissa 양파의 작고 다년생 친척이며 Amaryllidaceae 계통의 구성원입니다. 나무 양파, 이집트 나무 양파, 탑 양파, 겨울 양파 및 다년생 양파라고도하는 워킹 양파는 벌브 양파, Allium cepa 및 뭉치 양파 인 Allium fistlosum 사이의 십자가입니다. 걷는 양파는 추운 겨울을 견딜 수 있고 번식 할 수있는 희귀 품종이며 봄에 싹을 틔우는 첫 번째 품종 중 하나입니다. 특이한 모양과 성장 패턴으로 인해 식물 전체를 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
영양가
걷는 양파에는 비타민 A, C, K, 엽산, 칼륨, 칼슘 및 인이 포함되어 있습니다.
응용
워킹 양파는 제빵, 로스팅 및 튀김과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 줄기, 구근 및 상판은 모두 식용이 가능하며 일반 양파 대신 사용할 수 있습니다. 어린 잎, 새싹 및 줄기는 수프, 스튜, 오믈렛, 볶음밥의 파와 유사하게 사용하거나 마무리 허브로 사용할 수 있습니다. 작은 크기의 상판은 절임에 이상적이며 닭 가슴살과 함께 제공 할 수 있습니다. 통째로 구워서 기름과 소금을 뿌리고 피부에 구워 천연 당분으로 밀봉 할 수도 있습니다. 구근은 잘게 썰거나 썰거나 다져서 야채, 불고기 또는 현미와 함께 조리 할 수 있으며 바삭 바삭한 반찬으로 튀길 수 있습니다. 걷는 양파는 퀴 노아, 파로, 현미, 감귤류, 가금류, 생선, 쇠고기, 돼지 고기, 계란, 바질, 타임, 파슬리, 아티 초크, 피망, 버섯, 브로콜리, 부추, 시금치 및 마늘과 잘 어울립니다. 꽃은 또한 샐러드, 계란 또는 버섯 위에 무너져 풍미를 더할 수 있습니다. 전구는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
걷는 양파는 식물이 자기 번식하는 방식에서 이름을 얻습니다. 잎자루가 많은 상판을 발달시킬 때, 구근의 무게가 줄기의 윗부분을 땅으로 끌어 당겨 상판이 뿌리를 내리고 새로운 줄기를 자라게합니다. 이 퍼지고 자라는 행위는 식물이 '걷고'있고 일부 식물은 매년 1 미터 이상을 걸을 수 있다는 환상을줍니다. 일부 경작자들은이 식물을 이집트 걷는 양파라고 부르는데, 이는 식물이 자라는 특이한 방식에 대한 또 다른 참조 일 수 있지만,이 이름의 기원과 그 품종이 이집트에서 재배되었는지를 뒷받침하는 연구는 거의 없습니다.
지리 / 역사
걷는 양파는 다양한 역사를 가지고 있으며 그 기원의 대부분은 알려지지 않았습니다. 양파는 야생에서 자라는 것으로 알려져 있으며 유럽 전역을 여행하는 집시는 로마 시장에서 품종을 거래하면서 아시아의 품종을 도입했습니다. 오늘날 워킹 양파는 다소 드물며 야생에서 자라고 가정 정원에서 재배되며 북미, 유럽 및 아시아의 일부 농산물 시장에서 판매됩니다.
레시피 아이디어
워킹 트리 양파를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 지구 먹는다 | 절인 양파 |
