설명 / 맛
Vitelotte 감자는 크기가 중소형이며 핑거링 감자와 비슷하게 길고 가늘며 불규칙한 덩어리가있는 원통형입니다. 매끄러운 피부는 진한 보라색에서 진한 보라색-파란색까지 다양하며 눈이 깊숙이 얼룩 져있어 울퉁불퉁 한 질감을줍니다. 살은 부드럽고 단단하며 조밀하며 진한 보라색을 띠며 때때로 흰색으로 마블링됩니다. 익었을 때 비텔 로트 감자는 생생한 색조를 유지하고 밤의 뉘앙스가 가미 된 건조하고 가루 같은 과육을 제공합니다.
시즌 / 가용성
Vitelotte 감자는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum‘Vitelotte’로 분류되는 비 텔롯 감자는 생생한 보라색 외관과 내부로 유명합니다. Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Black truffle 또는 Purple potato로도 알려진 Vitelotte 감자는 보라색을 띤 과일과 채소의 영양 적 특성을 홍보하기위한 연구와 마케팅의 결과로 인기가 높아지고 있습니다.
영양가
비 텔롯 감자에는 비타민 C, 철분, 비타민 B, 칼륨, 인, 마그네슘, 엽산, 리보플라빈, 식물성 화학 물질, 강력한 항산화 제인 안토시아닌이 들어 있습니다.
응용
Vitelotte 감자는 삶기, 찌기, 굽기 및 튀김과 같은 조리 응용 분야에 가장 적합합니다. 단독으로 또는 다른 감자와 함께 사용하면 훌륭한 감자 매시를 만듭니다. 다른 자주색 야채와 달리 비텔 로트 감자는 조리해도 자주색을 유지하며 감자 샐러드 나 괴경 구이에 가장 잘 어울립니다. Vitelotte 감자는 요리하고 퓌레로 만들어 보라색 수프와 소스를 만들거나 튀겨 보라색 칩과 칩을 만들 수 있습니다. 그들의 건조한 질감은 또한 감자 팬케이크와 뇨키를 만드는 데 이상적입니다. Vitelotte 감자는 마늘, 비트, 물냉이, 파슬리, 체리 토마토, 아보카도, 생크림, 올리브 오일, 판 체타, 화이트 페퍼, 블루 치즈, 발사믹 식초와 잘 어울립니다. 습기와 냉장 보관이없는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Vitelotte 감자의 초기 형태는 Vilmorin-Andrieux의 1905 년 The Vegetable Garden이라는 책에서 Négresse라는 이름으로 설명되고 언급됩니다. 감자가 17 세기 프랑스에서 귀중한 식량 원으로 인기를 얻자 왕실은 또한 괴경의 꽃을 착용하여 그들의 승인을 보여주었습니다. 루이 16 세는 코트에 감자 꽃을 썼고, 마리 앙투아네트는 컬에 감자 꽃을 끼고 무도회에 참석할 때 머리 장식의 일부로 사용하는 것으로 알려졌습니다.
지리 / 역사
Vitelotte라는 이름을 받기 전에이 생생한 보라색 괴경은 거의 800 년 전에 고대 페루에서 유래 된 것으로 여겨집니다. 프랑스에 대한 그들의 소개는 Vitelotte Noir와 Négresse 감자로도 알려진 19 세기에 일어났다 고합니다. 감자 주먹은 전쟁 후 기근을 줄이기 위해 식량 공급원이 필요했던 7 년 전쟁 후 17 세기와 18 세기에 프랑스에서 인기를 얻었습니다. 루이 16 세는 식물 학자이자 감자 재배자 인 Antoine-Augustin Parmentier에 감자를 재배 할 수 있도록 파리 외곽에있는 몇 에이커의 땅을 부여했으며 한 번 심은 후에는 농장을 철저히 보호했습니다. 이것은 어떤 귀중한 작물이 그곳에 심어 질 수 있는지에 대해 지역 사회에 혼란을 불러 일으켰습니다. 전략적으로 어느 날 밤 그는 방심하지 않고 농장을 떠났고, 지역 농부들이 와서 식물을 훔쳐서 농장에서 재배하기 시작했다고 의심했던 것처럼 말입니다. 얼마 지나지 않아 감자는 프랑스에서 식량 원으로 인정 받고 왕실의 승인을 얻었습니다. 오늘날 Vitelotte 감자는 주로 프랑스와 영국에서 재배되며 유럽 전역의 전문 식료품 점과 농산물 시장에서도 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Vitelotte 감자를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 앞치마와 운동화 | 블루 치즈, 판 체타 & 토마토를 곁들인 비 텔롯 포테이토 샐러드 | |
| Truola | 비 텔롯 포테이토 그라탕 | |
| 접시 가득한 맛 | 보라색 감자 수프 | |
| 쁘띠 쿡 | 감자 뇨키 |
최근 공유
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