라 피니

Rapini





재배자
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설명 / 맛


라 피니는 길고 균일 한 줄기와 큰 잎을 가진 줄기와 개봉되지 않은 꽃 봉오리 몇 군데로 구성되어 있습니다. 채소의 길이는 평균 15 ~ 25 센티미터이며 일반적으로 어린 것으로 수확됩니다. Rapini는 브로콜리와 같은 큰 머리를 형성하지 않고 대신 선명하고 부드러운 일관성을 가진 몇 개의 작은 새싹 그룹을 가지고 있습니다. 수확시기에 따라 일부 새싹 클러스터에는 작고 노란색의 식용 꽃이 몇 개있을 수 있습니다. 길고 옅은 녹색 줄기는 다소 가늘지 만 단단하고 바삭 바삭하고 조밀하며 약간 섬유질의 질감을 가지고 있습니다. 짙은 녹색 잎은 또한 줄기에 붙어 있으며 주름이 있고 결이있는 표면에 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 가장자리가 주름지고 들쭉날쭉합니다. 라 피니는 잎, 새싹, 줄기를 포함하여 완전히 식용 할 수 있으며 날카 롭고 쓴맛이 나는 흙 맛이납니다. 어린 채소는 더 순한 맛을 띠고 요리하면 라 피니는 매운 맛이 나는 매운 맛이 나는 미묘한 열매의 아몬드 같은 맛을냅니다.

시즌 / 가용성


라 피니는 연중 내내 이용 가능하며, 늦가을부터 초봄까지 성수기입니다.

현재 사실


라 피니 (Brassica rapa var. Ruvo는 십자화과 또는 겨자과에 속하는 시원한 계절의 날카로운 맛의 야채입니다. 이 품종은 긴 줄기, 큰 잎, 작고 군집 된 녹색 새싹을 생산하여 종종 소비자가 브로콜리와 잘못 연관되게 만듭니다. 라피 니와 브로콜리는 같은 십자화과에 속하지만 다른 종입니다. Rapini는 순무와 밀접한 관련이 있으며 Broccoli Rabe 또는 Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi 및 Ruvo Kale을 비롯한 여러 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 잎, 줄기 및 개봉하지 않은 꽃 봉오리를 포함하여 전체 식물을 먹을 수 있습니다. Rapini는 이탈리아어, 포르투갈어 및 중국 요리에 널리 사용되며 날카로운, 식물성 및 쓴맛 프로필로 인해 요리사가 선호합니다.

영양가


라 피니는 빠른 상처 치유에 도움이되는 비타민 K의 훌륭한 공급원이며 비타민 A와 C는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 염증을 감소시킵니다. 날카로운 향이 나는 야채는 또한 소화관을 자극하는 섬유질, 체내 체액 수준의 균형을 맞추기위한 칼륨, 철, 칼슘 및 엽산을 포함한 기타 미네랄을 제공합니다.

응용


라 피니는 찌기, 로스팅, 끓이기, 볶음, 끓이기 등 조리 된 용도에 가장 적합한 날카 롭고 쓴맛이 나는 고소한 맛을 가지고 있습니다. 줄기, 잎, 싹은 모두 먹을 수 있으며 줄기를 다듬어 섬유질 조각을 제거하는 것이 좋습니다. 어린 채소는 쓴맛이 적지 만 소금물에 데 치면 성숙한 채소의 매운맛을 줄일 수 있습니다. 데친 후 Rapini는 순무 녹색과 유사하게 준비 할 수 있습니다. Rapini는 일반적으로 찌고 파스타에 섞어서 피자 위에 토핑하거나 칼조 네에 채우거나 라자냐에 채우는 층으로 사용합니다. 익힌 채소를 퓌레 콩과 식물 또는 폴렌타에 넣고, 수프에 끓이거나, 볶음 요리에 섞거나, 계란과 함께 요리하거나, 더 달콤한 채소와 함께 던져 신선한 반찬을 만들 수도 있습니다. 이탈리아에서 Rapini는 종종 후추 및 소시지와 결합되어 역동적 인 샌드위치를 ​​만듭니다. 또한 페스토의 변형에 혼합되어 스프레드, 소스 및 딥으로 사용됩니다. Rapini의 쓴 맛은 산성, 단맛, 지방 및 짠 음식을 보완합니다. 이 야채는 페코 리노, 파마산, 그라나 파다 노와 같은 단단한 치즈, 돼지 고기, 생선, 송아지 고기, 체리 토마토, 감자, 고추, 건포도, 올리브 및 마늘과 성공적으로 짝을 이룹니다. 세탁하지 않은 생 라 피니는 플라스틱으로 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관하면 5 ~ 7 일 동안 보관됩니다. 야채는 데쳐서 밀봉 된 용기에 담아 3 ~ 6 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다.

민족 / 문화 정보


스페인 북서부 갈리시아 자치 공동체의 작은 마을 As Pontes에서는 매년 열리는 Rapini Festival 또는 Feira do Grelo가 가장 좋아하는 지역 채소를 기립니다. 이 축제는 1981 년에 설립되어 라 피니 성수기 인 2 월에 열립니다. 라 피니는 마을에서 가장 유명한 요리 재료 중 하나로 간주되며, 축제는 현지에서 가장 잘 재배 된 라 피니를 결정하기위한 라이브 공연과 콘테스트를 통해 야채를 강조합니다. 축제 방문객은 Rapini를 사용하여 지역의 전통 요리를 맛볼 수도 있습니다. 칼도 갈 레고 (Caldo gallego) 또는 갈리시아 국물은 감자, 콩, 라 피니로 구성된 편안한 수프로, 햄과 송아지 뼈로 만든 풍미 가득한베이스에 끓입니다. Caldo gallego는 갈리시아에서 일년 내내 소비되며 매일 저렴하고 풍성한 식사입니다. Rapini는 또한 lacon con grelos 또는 Rapini와 함께 돼지 어깨에 제공됩니다. Lacon con grelos는 겨울철 일요일에 가족 모임에서 제공되는 전통적인 식사입니다. 또한 감자와 소시지와 함께 제공되는 일반적인 축제 요리입니다.

지리 / 역사


Rapini는 야생 겨자 식물의 후손으로 맛과 질감을 개선하기 위해 고대부터 선택적으로 사육되었습니다. Rapini의 기원은 일부 전문가가 지중해 지역, 특히 남부 이탈리아를 추적하는 반면 다른 전문가는 중국과 연결하는 등 많은 논쟁이 있습니다. 두 지역 모두 수세기 동안 요리에 쓴 채소를 사용해 왔으며 Rapini가 그들의 문화에 깊이 얽혀 있다고 생각합니다. Rapini는 또한 이탈리아에서 스페인으로 퍼졌고 포르투갈은 나중에 1920 년대 후반에 미국에 소개되었습니다. 원래 미국에 브로콜리를 소개 한 이탈리아 이민자이자 사업가 인 D’ Arrigo Brothers는 이탈리아계 미국인 가정에 또 다른 성공적인 이탈리아 야채를 제공하기 위해 캘리포니아에서 쓴 야채를 재배하기 시작했습니다. 미국 시장에 처음 도입 된 Rapini는 수용 속도가 느 렸고 1960 년대까지 상업적 성공을 거두지 못했습니다. Rapini는 또한 1964 년 D’ Arrigo Brothers에 의해 Broccoli Rabe라는 이름으로 등록되었습니다. 오늘날 Rapini는 여전히 남부 이탈리아, 중국 및 홍콩에서 널리 재배되고 있습니다. 날카로운 향이 나는 품종은 또한 스페인, 포르투갈, 캐나다 및 미국, 주로 캘리포니아에서 전문 농장과 가정 정원을 통해 재배됩니다. Rapini는 엄선 된 슈퍼마켓, 도매상 및 파머 스 마켓을 통해 찾을 수 있습니다.

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레시피 아이디어


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스키니 테이스트 구운 브로콜리 Rabe with Garlic

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