| 해안 농장 |
설명 / 맛
야생 아루 굴라는 평균 길이가 7 ~ 20 센티미터 인 작고 들쭉날쭉 한 잎으로 이루어져 있으며 밝은 노란색 꽃과 함께 가늘고 곧은 줄기를 둘러싼 다발로 자랍니다. 잎은 길쭉하고 짙은 녹색이며 좁으며 가장자리가 약간 톱니 모양이며 깊숙이 있습니다. 표면에는 중앙의 옅은 녹색 줄기로 연결되는 눈에 띄는 정맥이 있습니다. 와일드 아루 굴라는 후추, 견과류, 양 고추 냉이, 소나무의 달콤하고 쓴 맛이 포함 된 강렬하고 매운 맛과 함께 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 야생 아루 굴라의 날카 롭고 톡 쏘는 맛이 일반적인 아루 굴라보다 더 강하고 요리에 드물게 사용해야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
시즌 / 가용성
야생 아루 굴라는 봄부터 가을까지 이용 가능합니다.
현재 사실
식물상 Diplotaxis tenuifolia로 분류되는 야생 arugula는 십자화과에 속하는 고대 허브입니다. 페퍼 리 그린은 식용으로 재배되는 아루 굴라의 세 가지 주요 종 중 하나이며 주로 지중해의 탁 트인 들판, 길가 및 가정 정원의 잡초로 자생하는 것으로 발견됩니다. 야생 arugula는 Roquette, Wild Rocket, Rauke 및 Sylvetta로도 알려져 있으며 다양한 요리 응용 분야에서 야채 및 허브로 사용됩니다. 이 품종은 유럽과 서아시아에서 흔하지 만 원산지 범위를 벗어난 채소는 농산물 시장에서 선별 된 재배자를 통해 발견되는 특산품 품종으로 간주됩니다. 야생 arugula는 또한 적응성, 빠르게 성장하는 자연 및 다년생 속성으로 재배되어 선호되는 가정 정원 품종이되었습니다. 가느 다란 잎은 미묘하고 달콤하고 후추와 같은 맛을 제공하며 풍미는 일반적인 arugula 또는 Eruca sativa보다 더 강력합니다.
영양가
야생 아루 굴라는 상처 치유에 도움이되는 비타민 K의 훌륭한 공급원이며, 비타민 A는 면역 체계를 강화하고 시력 상실을 예방하며 피부 안색을 개선합니다. 채소에는 염증을 줄이는 비타민 C, 체내 체액 수준을 조절하는 칼륨, 뼈를 강화하는 칼슘이 포함되어 있습니다. 비타민과 미네랄 외에도 야생 아루 굴라는 채소에 쓴 맛을주고 질병 예방에 도움이되는 화합물 인 글루코시 놀 레이트를 함유하고있는 것으로 알려져 있습니다.
응용
야생 아루 굴라는 요리 용도로 허브 나 채소로 취급 할 수 있으며 날것과 가볍게 조리 된 준비 모두에 가장 적합합니다. 잎은 어렸을 때 수확 할 수 있고 약간 단맛이 있으며 완전히 성숙하면 채집 할 수 있습니다. 신선하게 제공되는 경우 Wild arugula를 샐러드에 넣고 잘게 썰고 구운 고기 위에 뿌릴 수 있으며, 피자 위에 토핑으로 사용하거나 식용 장식으로 사용하거나 다진 후 혼합하여 딥, 스프레드, 살사, 페스토 및 드레싱으로 혼합 할 수 있습니다. 야생 아루 굴라는 샌드위치와 퀘사 디야에 겹치거나 신선한 토마토와 숙성 된 발사믹 식초를 반찬으로 함께 제공 할 수도 있습니다. 신선한 준비물 외에도 Wild arugula를 파스타, 수프, 스튜 및 캐서롤에 섞어 채소를 가볍게 시들거나 잎을 찐 후 식초를 톡 쏘는 반주로 입을 수 있습니다. 버라이어티를 가열하면 식감이 부드러워지고 풍미가 부드러워집니다. 야생 아루 굴라는 가금류, 오리, 소고기, 송아지 고기, 해산물, 호두, 잣, 아몬드와 같은 견과류, 여름 호박, 감자, 버섯, 라디 키오, 버터 양상추, 토마토, 모짜렐라, 파르 미지 아노와 같은 치즈와 잘 어울립니다. -레지 아노, 그뤼 에르, 체다, 그리고 배, 멜론, 포도, 베리와 같은 과일. 씻지 않은 전체 잎은 종이 타월 사이에 놓고 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관할 경우 2 ~ 5 일 동안 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
야생 아루 굴라는 이탈리아 시골 전역에서 자유롭게 자라며 많은 이탈리아 인들이 여름에 들판에서 자라는 야생 식물에서 매운 잎을 모은 것을 좋아합니다. 채소는 주로 신선한 샐러드의 악센트로 사용되지만 추가 향료를 위해 파스타, 쌀 및 감자 요리에 혼합 할 수도 있습니다. 야생 arugula는 또한 이탈리아에서 소규모로 재배되며 Rughetta 또는 Ruchetta라는 이름으로 인근 시장에서 판매됩니다. 손으로 묶은 혼합 채소 묶음은 소비자에게 강하게 향이 나는 잎을 알리기 위해 Ruchetta의 유무에 관계없이 명확하게 표시되어 있으며, 이러한 묶음 중 다수는 잘게 잘린 토마토, 빵, 양파, 판세 타, 올리브 및 오이 샐러드 인 판 자넬 라에 통합됩니다. 나폴리 근처 이탈리아 해안의 이스 키아 섬에있는 루 콜리 노라는 리큐어도 와일드 아루 굴라로 만들어져 매콤하고 달콤하며 쓴 맛이납니다. 리큐어는 감귤류, 향신료, 야생 아루 굴라 및 뿌리로 만들어지며 135 년 이상 된 레시피를 사용하여 Savastano 가족이 개발했습니다.
지리 / 역사
야생 아루 굴라는 지중해, 서아시아 및 북아프리카 지역에 서식하며 고대부터 재배되어 왔습니다. 이 품종은 나중에 영국과 핀란드를 포함한 유럽의 다른 지역에 심어졌으며 17 세기에 이탈리아 정착민을 통해 미국 동부 해안을 따라 도입되었습니다. 오늘날 Wild arugula는 유럽, 중동, 아시아, 호주, 남미 및 미국 전역의 지역에서 귀화되었습니다. 채소는 주로 지역 농산물 직판장이나 전문 식료품 점에서 판매되며, 야생에서 자라거나 가정 정원에서 재배 할 수도 있습니다.
레시피 아이디어
야생 Arugula를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
누군가를 위해 Specialty Produce 앱을 사용하여 Wild Arugula를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
생산물 공유를 통해 발견 한 생산물을 이웃 및 세계와 공유 할 수 있습니다! 시장에 청룡 사과가 있습니까? 셰프가이 세상에없는 면도 된 회향으로 일을하고 있습니까? Specialty Produce App을 통해 귀하의 위치를 비정상적으로 찾아 내고 주변에있는 독특한 맛에 대해 다른 사람들에게 알립니다.
 스튜 레너드 스튜 레너드 1 Stu Leonard의 Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com 근처에헤이스팅스 온 허드슨, 뉴욕, 미국 약 429 일 전, 1/06/20 공유자의 의견 : Stu 's ..의 Wild Arugala |
