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설명 / 맛
보라색 브뤼셀 새싹은 작고 둥근 잎이 개별 구형 머리로 묶여 있습니다. 녹색 품종과 달리 Purple brussels는 균일 한 방식으로 자라지 않으며 동일한 줄기에서 직경이 1 ~ 2 인치입니다. 그들의 잎은 짙은 보라색에서 바다 녹색의 층을 나타내며 보라색의 붉은 끝과 정맥이 있습니다. 보라색 브뤼셀 콩나물은 녹색보다 약간 열매가 많고 달콤합니다. 조리하면 보라색이 약간 희미 해지지 만 사라지지는 않습니다.
시즌 / 가용성
보라색 브뤼셀 새싹은 가을과 겨울에 구할 수 있습니다.
현재 사실
브뤼셀 콩나물, 식물 이름 Brassica oleracea는 Brassicaceae 계통에 속합니다. 새싹은 식물의 겨드랑이 새싹으로 위쪽으로 돋아 난 줄기에서 점진적으로 자랍니다. 시장에 나와있는 두 가지 주요 보라색 브뤼셀 콩나물 품종은 루빈과 팔스타프입니다. 보라색 브뤼셀 콩나물은 특산품이며 녹색 품종 브뤼셀만큼 시장에서 쉽게 찾을 수 없습니다. 그들의 달콤한 맛을 추구하지만 결과적으로 정상적인 것보다 더 많은 해충을 끌어 들이기 때문에 정원에서 어려운 작물이되는 것은이 품질입니다.
영양가
보라색 브뤼셀 콩나물에는 항산화 및 항 염증 특성이 있고 새싹의 보라색 색조를 담당하는 안토시아닌 플라보노이드가 포함되어 있습니다.
응용
보라색 브뤼셀은 녹색 브뤼셀을 요구하는 응용 프로그램에서 준비 할 수 있습니다. 그들은 삶거나 찌거나 튀기거나 볶거나 볶거나 날 것으로 사용할 수 있습니다. 조리 할 때 머리가 녹색보다 약간 느슨하게 포장되어 있으므로 조리 시간이 약간 짧아집니다. 고전적으로 퍼플 브뤼셀 콩나물은 로스팅하거나 버터 또는 오일로 팬에 튀겨 발사믹 및 파마산 치즈와 함께 제공 할 수 있습니다. 로스팅과 튀김은 또한 자연의 단맛을 높이고 독특한 색상을 보여줄 것입니다. 보라색 브뤼셀은 구운 야채 메들리에 통째로 첨가하거나 반으로 자르거나 깍둑 썰기하여 따뜻한 샐러드에 넣을 수도 있습니다. 새싹이나 다진 잎을 나눠서 옆구리를 만듭니다. 퍼플 브뤼셀 콩나물의 풍미는 베이컨, 삼겹살, 판 체타, 수렵 육, 사과, 치즈, 크림, 레몬, 단풍 나무, 피칸, 육두구, 세이지, 샬롯, 올리브 오일, 발사믹 식초, 사이다 식초, 머스타드와 잘 어울립니다. 보관하려면 보라색 브뤼셀 콩나물을 냉장 보관하고 1 주일 이내에 사용하십시오.
민족 / 문화 정보
보라색 브뤼셀 콩나물은 부분적으로 낮은 수확량으로 인해 녹색 품종만큼 상업적 시장에서 인기 붐을 경험하지 못했습니다. 그러나 그들은 오랫동안 영국에서 인기있는 정원 채소였으며 수년 동안 뉴욕의 고급 레스토랑과 시장에서 발견되었습니다. 최근 몇 년 동안 보라색 야채의 인기가 높아지면서 보라색 브뤼셀 콩나물이 특히 캘리포니아의 농산물 시장에 등장했습니다.
지리 / 역사
보라색 브뤼셀 콩나물은 네덜란드 식물 육종가 C.N. Vreeken은 1940 년대 초에 붉은 양배추 품종과 녹색 브뤼셀 콩나물 품종을 교배하여 사용했습니다. 보라색 브뤼셀 새싹은 서늘한 기후와 비 산성, 촉촉하고 단단한 토양을 선호합니다. 느슨한 토양에 심었을 때 그들의 머리는 단단히 꽉 차는 것이 아니라 열린 형태로 형성됩니다. 성장주기 동안 서리에 노출되면 맛이 가장 달콤합니다. 새싹을 수확 할 때는 줄기의 바닥에서 채취하여 줄기가 계속 자라서 새 새싹을 생산할 수 있도록해야합니다. 줄기 전체를 수확 할 준비가되면 윗부분을 잘라 내면 식물이 새로운 새싹을 생산하는 대신 기존 새싹을 성숙시키는 데 에너지를 바칠 것입니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 조르주 앳 더 코브 | 샌디에이고 CA | 858-454-4244 |
레시피 아이디어
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