설명 / 맛
페루 아티 초크는 구형이고 가늘어지는 모양이며 평균 직경이 8-15cm이며 삼각형의 뾰족한 포엽이 여러 층으로 구성되어 있습니다. 두껍고 녹색의 포엽은 살이 많고 약간 구부러져 있으며 끝 부분에 작은 가시가 있습니다. 각 층이 벗겨짐에 따라 포엽의 색은 녹색에서 노란색-보라색으로 변하고 각 포엽은 내부로 갈수록 더 작아지고 작아 져 중앙 심장과 많은 작고 미성숙 한 꽃 봉오리가 드러납니다. 조리 할 때 페루 아티 초크는 각 포의 바닥에서 녹색, 열매가 많고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 부드럽고 부드럽고 식용 가능한 과육을 만듭니다.
시즌 / 가용성
페루 아티 초크는 늦겨울부터 해안을 따라 자란 이른 봄까지, 그리고 페루의 고지대에서 자란 가을에 다시 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Cynara scolymus로 분류되는 페루 아티 초크는 높이가 2m까지 자랄 수있는 엉겅퀴 모양의 식물의 식용 꽃 봉오리로 국화과에 속합니다. 크리 올라 글로브 아티 초크 및 척추 아티 초크라고도 알려진 페루 아티 초크는 다양한 페루 기후에 잘 맞으며 해안 및 고지대 지역에서 자랄 수 있으며 연중 공급이 가능합니다. 주로 수출용으로 재배되는 페루 산 아티 초크는 톡 쏘는 녹색 맛으로 선호되며 애피타이저와 메인 코스에 건강에 좋은 첨가물로 활용됩니다.
영양가
페루 아티 초크는 훌륭한 섬유질 공급원이며 비타민 C와 K, 마그네슘, 철, 칼륨 및 망간을 함유하고 있습니다.
응용
페루 아티 초크는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 찌고, 굽고, 끓이고, 삶고, 구울 수 있습니다. 요리하기 전에 각 포에서 가시를 제거해야하며 아티 초크는 통째로 조리하거나 반으로 썰고 치즈와 고기로 채울 수 있습니다. 통째로 제공되면 각 포엽을 제거 할 수 있으며, 다육 바닥을 마요네즈, 발사믹 식초, 버터, 올리브 오일과 같은 소스에 담 그거나 레몬 주스와 함께 제공 할 수 있습니다. 페루 아티 초크도 중앙 심장으로 사용할 수 있으며, 심장은 요리하고 치즈를 얹어 전채 요리로 제공하거나 파스타에 섞거나 엠파 나다에 채우거나 샐러드에 던지거나 피자에 뿌릴 수 있습니다. 그들은 또한 파에야로 요리하거나 곡물 그릇에 넣거나 계란 기반 요리에 볶을 수 있습니다. 페루 아티 초크는 감자, 셀러리, 당근, 버섯, 파슬리, 마늘, 올리브, 화이트 와인, 모짜렐라 치즈, 아이올리, 감귤류와 잘 어울립니다. 아티 초크는 밀봉 된 용기에 담아 물을 뿌려 냉장고에 보관하면 5 ~ 7 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
페루는 지중해 이외의 지역에서 가장 큰 아티 초크 생산국 중 하나이며 페루 아티 초크는 주로 미국과 유럽으로 수출하기 위해 재배됩니다. 대부분의 아티 초크는 통조림 산업으로 보내져 심장이 스스로 제거되고 판매되거나 아티 초크는 요리 용으로 신선하거나 냉동으로 수출됩니다. 수출 이외에도 페루 아티 초크는 현지 페루 시장에서도 발견되며 특이한 모양과 신선한 특성을 보여주기 위해 큰 더미로 진열됩니다. 일부 시장에서는 아티 초크 하트를 제거하고 감귤류 물에 보존하여 소비자가 부드럽고 톡 쏘는 과육에 즉시 접근 할 수 있도록합니다. 페루에서 아티 초크는 일반적으로 페이스트로 만들어 타르트로 구워지고, 파파 렐 레나에서 먹거리로 사용되며, 슬라이스하여 아보카도 수프에 섞거나 심지어 아티 초크 플랜으로 만듭니다.
지리 / 역사
아티 초크는 지중해가 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 유럽 이민자들이 남미에 식물을 도입하여 페루에서 고도로 귀화 한 19 세기까지 주로 지중해에 국한되었습니다. 오늘날 페루 아티 초크는 야생에서 자라는 것으로 발견되며 페루의 Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash 및 Ayacucho 지역에서 소규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
페루 아티 초크를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 주말 요리 | 궁극의 박제 아티 초크 | |
| 오븐 내놔 | 구운 아티 초크 | |
| 풍미의 돌진 | 구운 아티 초크 | |
| 마인드 바디 그린 | 페루 아티 초크 하트 샐러드 | |
| FeedFeed | 모짜렐라 박제 아티 초크 |
