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설명 / 맛
Radicchio는 붉은 양배추의 몸집이 작은 머리와 닮았으며 대조되는 흰색 갈비뼈와 함께 잡색의 진한 부르고뉴 잎을 생산합니다. 오렌지에서 자몽 크기로 자라며 껍질을 벗기기 쉬운 부드럽고 바삭 바삭한 잎은 약간의 향신료와 함께 쓴 맛을 제공합니다. 익 으면 잎의 생생한 부르고뉴 색상이 진한 갈색으로 퇴색하고 쓴 맛이 순하고 은은한 단맛이납니다. 이 방법을 사용하면 외부 잎에 왁스 광택이 나는 Radicchio가 생성되지만 강제로 두 번째 성장이 주어진 경우 이러한 유형의 치커리가 가끔 발생합니다.
시즌 / 가용성
Radicchio는 연중 내내 성수기 인 한겨울부터 초봄까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Cichorium intybus로 분류되는 Radicchio는 매년 재배되는 다년생 식물입니다. Composite 또는 Asteraceae 계통의 일원으로 치커리의 아종입니다. Radicchio라는 이름은 다양한 모양과 크기로 다양한 잎이있는 치커리 그룹에 적용됩니다. 오늘날 이탈리아에서 가장 많이 재배되는 것은 둥근 모양이며 Red Leaf chicory, Red Italian chicory, 이탈리아에서는 Radicchio Rosso di Chioggia 또는 단순히 Radicchio Chioggia로도 알려져 있습니다. 또한 이탈리아 밖에서 가장 널리 재배되는 Radicchio 품종입니다.
응용
요리 Radicchio는 야채의 자연적인 단맛을 이끌어 내지 만 신선하게 제공 할 수도 있습니다. 다진 후 볶거나 반으로 썰어 구울 수 있습니다. 신선한 잎은 컵이나 랩으로 통째로 사용할 수있을만큼 튼튼합니다. 이탈리아에서 Radicchio는 리조또와 토마토 소스에 고전적으로 추가되거나 올리브 오일로 간단히 구워지고 옷을 입습니다. 쓴 맛은 감귤류, 배, 석류, 토마토, 발사믹 식초, 호두 기름, 멸치, 크림 기반 드레싱 및 소스, 설탕에 절인 피칸, 베이컨 및 살라미와 같은 소금에 절인 고기, 검정과 같은 달콤하고 시큼하고 지방이 많고 짠 반주와 잘 어울립니다. 후추와 프로 볼론, 파마산 치즈와 고르곤 졸라 치즈. 보관하려면 1 ~ 2 주 동안 건조하고 냉장 보관하십시오.
지리 / 역사
16 세기로 거슬러 올라가는 Radicchio는 Chioggio 마을의 북부 이탈리아 베네토 지역에서 시작되었으므로 정식 이름은 Radicchio Rosso di Chioggia입니다. 저성장 식물 인 Radicchio di Chioggia는 밭에서 재배되는 유형이며 다른 치커리와 달리 임 비안카 멘토 방법을 사용하여 강제로 두 번째 성장 기간이 주어지지 않습니다. 시원한 날씨는 잎이 더 생생한 붉은 색조를 자랑하는 Radicchio를 산출합니다. Radicchio는 주로 이탈리아에서 재배되며 프랑스 남부가 두 번째로 큰 생산자입니다. 또한 캘리포니아, 뉴저지 및 멕시코의 일부 지역에서 자라고 있습니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
Radicchio를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
놓다 | 구운 치커리와 아스파라거스 샐러드 | |
Sippity Sup | 석류 칠레 비네 그레트를 곁들인 라디 키오 | |
사랑과 레몬 | Chickpea Radicchio 랩 | |
계피, 향신료, 모든 좋은 것 | 튀긴 염소 치즈 샐러드 |
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