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설명 / 맛
Micro Mizuna는 작고 섬세한 녹색으로 지름이 평균 1 ~ 2cm이며 가느 다란 줄기에 붙은 타원형에서 심장 모양의 잎으로 구성되어 있습니다. 옅은 녹색 잎은 부드럽고 넓으며 평평하며 가장자리가 균일하고 구부러져 있습니다. 잎은 또한 튼튼하지만 유연한 연녹색에서 흰색 줄기에 연결되어 마이크로 그린의 싱싱하고 즙이 많으며 부드러운 일관성에 기여합니다. Micro Mizuna는 후추와 겨자의 미묘한 향과 함께 부드럽고 톡 쏘는 씁쓸하고 달콤한 녹색 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Micro Mizuna는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
Micro Mizuna는 캘리포니아 샌디에고의 Fresh Origins Farm에서 재배 한 특수 마이크로 그린 계열의 일부인 어린 식용 묘목으로 구성됩니다. 섬세하고 바삭 바삭한 채소는 십자화과에 속하는 인기있는 허브 미즈나 또는 일본 겨자의 현대 버전입니다. Micro Mizuna는 성숙한 허브보다 부드럽고 덜 예리한 맛을 가지고 있지만, 마이크로 그린은 미묘한 톡 쏘는 향이 나는 독특한 식용 장식을 요리사에게 제공합니다. 채소는 일반적으로 파종 후 1-2 주 후에 수확되며 특히 아시아 요리에서 짭짤한 요리의 악센트로 사용됩니다. Micro Mizuna는 실질적인 시각적 효과를 위해 준비물에 뿌릴 수 있으며 개별 잎을 접시에 전략적으로 배치하여 더욱 섬세하고 예술적인 특성을 불러 일으킬 수 있습니다. 마이크로 그린으로 표시되는 것 외에도 마이크로 미즈나는 약간 더 크고 성숙한 마이크로 그린 버전 인 Petite® Mizuna로도 제공됩니다.
영양가
Micro Mizuna는 빠른 상처 치유를 촉진하는 비타민 K의 훌륭한 공급원이며 염증을 감소시키고 환경 공격자로부터 신체를 보호하며 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 A와 C가 풍부합니다. 채소에는 유전 물질을 개발하는 데 도움이되는 엽산, 혈액을 통해 산소를 운반하는 단백질 인 헤모글로빈을 생성하는 철, 인, 아연, 칼슘 및 마그네슘의 양이 적습니다. 비타민과 미네랄은 주로 잎에서 발견되며 마이크로 그린의 줄기에서는 발견되지 않습니다. 재배 조건은 영양 성분에도 상당한 영향을 미치며 Fresh Origins는 건강하고 최적의 녹색을위한 이상적인 기후 인 자연 환경에서 마이크로 그린을 재배합니다.
응용
Micro Mizuna는 짭짤한 준비를위한 식용 장식으로 가장 적합하며, 신선하게 섭취 할 때 부드럽고 선명한 녹색을 선보이며 시들지 않도록 적용 마지막에 추가됩니다. 고추 같은 마이크로 그린은 샐러드에 넣을 수 있고 다른 날카로운 양상추와 자주 섞거나 수프와 스튜에 뿌릴 수 있고, 크림 스프레드로 토스트에 으깨거나 부드러운 겨자 맛을 내기 위해 샌드위치에 겹칠 수 있습니다. Micro Mizuna는 구운 고기, 구운 야채 및 볶음 요리 위에 식용 장식으로 사용할 수도 있고 섬세한 채소를 파스타, 리조또, 피자 위에 뿌릴 수도 있습니다. Micro Mizuna의 미묘하고 매콤한 향은 아시아 요리의 다양한 요리를 보완하며, 채소는 냄비 위에 뜨거나 초밥에 올려 놓거나 찐 쌀에 섞을 수 있습니다. Micro Mizuna는 햄, 칠면조, 가금류, 돼지 고기, 두부, 피칸, 호두, 아몬드와 같은 견과류, 셀러리, 버섯, 청경채, 태국 바질, 파슬리, 생강, 파, 그리고 마늘, 크림 치즈, 염소, 파마산 치즈, 사과, 된장, 꿀과 같은 기타 치즈. Micro Mizuna는 일반적으로 밀폐 된 용기에 냉장고에 5 ~ 7 일 보관합니다.
민족 / 문화 정보
Micro Mizuna는 일본 요리에 널리 사용되는 후추 녹색 인 일본 겨자 인 mizuna의 젊은 버전입니다. Mizuna는 kyo yasai 또는 교토의 전통 야채라고 표시된 41 종류의 가보 야채 중 하나입니다. 이 이름에 포함 된 모든 채소는 메이지 시대 이전에 일본에서 재배되었으며 한때 일본의 황실, 문화 및 불교 관습의 중심지로 여겨지는 도시인 교토에서 전통적으로 재배되었습니다. 20 세기 후반에 서양의 영향으로 일본 음식 선호도가 바뀌기 시작했을 때, 일본 관리들은 고대 작물의 지속적인 사용을 보존, 저장 및 장려하는 프로그램을 시행했습니다. Kyo yasai 야채는 엄격한 재배 조건에서 재배되며 미즈나는 겨자 같은 맛으로 선호됩니다. 겨울에는 일본인 가족과 친구들이 미즈나를 모아 밥에 섞거나, 채소를 절이거나, 생선 수프에 저어 풍미를 더하는 것이 일반적입니다.
지리 / 역사
Micro Mizuna는 1990 년대 중반부터 미국의 선도적 인 자연 재배 마이크로 그린 생산 업체 인 캘리포니아 샌디에고의 Fresh Origins Farm에서 개발되었습니다. Fresh Origins는 연중 온화한 남부 캘리포니아 기후를 사용하여 견고하고 건강하며 풍미있는 마이크로 그린을 20 년 이상 생산해 왔으며 농장은 요리사와 긴밀히 협력하여 독특한 향을 지닌 혁신적인 품종을 만듭니다. Fresh Origins는 또한 최고 수준의 제 3 자 감사 식품 안전 프로그램을 보유하고 있으며, 생산의 투명성과 정직성을 증진하기 위해 과학 기반 식품 안전 관행을 따르는 캘리포니아 잎이 많은 녹색 마케팅 계약의 인증 된 회원입니다. 오늘날 Micro Mizuna는 Specialty Produce를 포함하여 미국 전역의 Fresh Origins의 선별 된 유통 파트너를 통해 찾을 수 있으며 캐나다의 파트너를 통해서도 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Micro Mizuna를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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