| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
송이 버섯은 크기가 중소형이며 평균 지름이 5 ~ 20 센티미터이며 나이가 들면서 납작하게 펴지고 두껍고 튼튼한 줄기에 연결되는 둥근 볼록한 뚜껑이 있습니다. 부드럽고 건조한 캡은 어릴 때는 가장자리가 뚜렷하게 구부러진 흰색이며 성숙하면 갈색 비늘과 반점이 생깁니다. 캡 아래에는 황갈색에서 흰색으로 노치가 부착 된 아가미가 많이 있으며, 미성숙 한 경우 부분적인면과 같은 베일로 가려져 있습니다. 넓은 줄기는 단단하고 단단하며 조밀하며 길이가 평균 4 ~ 15cm이며 갈색과 흰색의 투톤 모양입니다. 송이 버섯은 특이한 계피와 소나무 향으로 유명하며, 조리하면 매콤하고 매운 맛이 나는 바삭 바삭한 식감이 있습니다.
시즌 / 가용성
송이 버섯은 초가을부터 한겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Tricholoma matsutake로 분류되는 송이 버섯은 Tricholomataceae 계통에 속하는 희귀하고 야생의 식용 일본 균류입니다. 송이 버섯은 영어로“송이 버섯”을 의미하는 것으로 번역되어 소나무, 전나무, 참나무 및 타 녹나무의 특정 품종에 의해 숲 바닥의 잔해 아래에서 자랍니다. 북미에는 두 가지 밀접하게 관련된 종인 Tricholoma magnivelare와 Tricholoma murrillianum이 있으며,이 버섯은 시장에서 송이 버섯으로도 분류됩니다. 송이 버섯은 재배 과정에서 나무 뿌리와의 공생 관계를 재현 할 수 없기 때문에 야생에서만 발견됩니다. 제한된 수량과 질병으로 인한 일본의 서식지 감소로 인해 송이 버섯은 중국, 일본 및 한국에서 매우 귀중한 품종으로 특이한 매운 향과 맛으로 매우 높은 가격을 받고 있습니다.
영양가
송이 버섯은 비타민 D, 비타민 B3, 구리, 칼륨의 훌륭한 공급원입니다.
응용
송이 버섯은 베이킹, 끓이기, 볶음, 굽고 찜과 같은 조리에 가장 적합합니다. 요리에 가장 가치있는 크기는 뚜껑이 열리지 않고 베일이 깨지지 않은 어린 버섯입니다. 요리하기 전에 버섯은 무거워지고 너무 젖을 수 있으므로 씻지 말고 젖은 천으로 닦아야합니다. 수프, 차우더, 밥과 같은 간단한 준비로 조리하거나 간장에 절인 후 구워서 특이한 맛과 향을 보여야합니다. 튀겨서 튀김을 만들고 폰즈 소스와 함께 제공 할 수도 있습니다. 송이 버섯은 파, 양파, 마늘, 생강, 가금류, 생선 및 기타 해산물, 죽순, 양배추, 당근, 셀러리, 눈 완두콩, 브로콜리, 호박, 감자, 김, 쌀, 드라이 셰리, 미린, 사케, 타 마리, 레몬 주스. 냉장고에 종이 봉지에 넣어 보관하면 최대 10 일까지 보관할 수 있고 냉동 보관하면 최대 1 년까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
일본에서 송이 버섯은 17 세기까지 황실에서만 소비되었습니다. 오늘날에도 그들은 여전히 지위의 상징으로 사용되고 있으며, 종종 한 쌍의 술잔과 함께 나무 또는 화려하게 장식 된 상자에 담겨 결혼이나 비즈니스 선물로 주어집니다. 송이 버섯은 행운, 행복, 다산을 상징합니다. 선물로 주면이 버섯은 일반적으로 다시마로 만든 쌀 요리 인 마츠 타케 고한 (Matsutake gohan)에 사용됩니다.이 버섯은 다시마, 사케, 미림, 설탕을 결합한 일본식 전골 인 스키야키에 사용됩니다. 다시, 간장, 술, 미림. 전통 요리 인 chawanmushi에서 송이 버섯은 간장, 육수, 사케, 참기름으로 구성된 고소한 달걀 커스터드에 파, 훈제 연어 또는 새우를 얹습니다.
지리 / 역사
송이 버섯은 일본 원산이며 1,000 년 이상 야생으로 자라고 있습니다. 오늘날 일본 품종은 서식지 손실로 인해 매우 드물지만이 버섯은 중국과 한국의 일부 지역에서 찾을 수 있습니다. 또한 북미와 유럽에서 자라는 다양한 종류의 송이 버섯이 일본 품종의 대체물로 사용됩니다. 송이 버섯은 캐나다, 미국, 에스토니아, 핀란드, 노르웨이, 스웨덴, 폴란드, 중국, 일본 및 한국의 농산물 직판장과 전문 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
레시피 아이디어
송이 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 레시피 없음 | Matsutake Gohan | |
| 증기 주방 | Matsutake Mushroom Dobin Mushi | |
| 레시피 없음 | 송이 버섯을 곁들인 삶은 굴 | |
| 레시피 없음 | Matsutake Mushroom Risotto | |
| 단 하나의 요리 책 | Matsutake Suimono | |
| Th Earthy 즐거움 블로그 | 송이 버섯 챠우 더 |
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