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설명 / 맛
대황은 대황 식물의 식용 줄기 부분입니다. 줄기의 길이는 평균 20 ~ 40 센티미터이며 밝은 분홍색에서 루비 레드까지, 또는 노란색이나 녹색 음영까지 다양합니다. 대황의 모양과 질감은 셀러리와 비슷하지만 맛은 시큼하고 떫은 맛이 나기 때문에 맛을 더 맛있게 만들기 위해 종종 설탕과 함께 조리됩니다. 대황 식물의 줄기 만 식용이 가능합니다. 뿌리와 잎은 안전한 요리를 사용하지 않고 독성이 있습니다. 이것은 많은 식물에서 발견되는 높은 농도의 옥살산, 유기 독 및 부식성 때문이라고합니다. 그러나 대황 잎에는 상당히 많은 양이 있습니다. 대황은 전통적으로 밭 또는 온실 재배의 두 가지 방법으로 재배됩니다. 들판에서 자란 대황은 일반적으로 짙은 붉은 색 줄기와 녹색 잎이있는 반면, 온실 대황은 노란색 잎이있는 분홍색 또는 연한 빨간색 줄기를 생산합니다.
시즌 / 가용성
대황은 봄부터 여름 및 초가을에 제공됩니다.
현재 사실
Garden Rhubarb는 과학적으로 Rheum rhabarbarum으로 명명되었으며 메밀 가족의 일원입니다. 대황은 식물 적으로는 채소이지만 파이와 잼을 위해 설탕과 함께 조리되는 경우가 가장 많기 때문에 과일로 여겨지며 파이 플랜트라고도 불립니다. 루 바브는 1940 년대에 뉴욕 주 법원에 의해 과세 목적의 과실로 분류되어 수입 된 루 바브가 더 적은 관세를 지불하도록 허용했습니다. 대황에는 100 종이 넘는 다양한 종류의 대황이 있으며, 대부분은 잡종이며 품종은 색상, 맛, 수확량, 수확시기 및 약용 가치가 다양합니다.
영양가
대황은 탄수화물이 적고 비타민 C, B- 복합 비타민, 섬유질, 칼슘 및 칼륨이 풍부하며 신진 대사를 가속화하고 체중 감소를 돕는 것으로 알려져 있습니다. 또한 뼈 건강에 유익한 상당한 양의 비타민 K를 제공하며, 뇌의 신경 손상을 제한 할 수있는 잠재력 덕분에 알츠하이머 병 치료와 관련이 있습니다.
응용
대황은 조리 된 용도로 사용되며 야채로 준비 될 수 있지만 파이, 코 블러, 잼과 같은 달콤한 요리법에 더 자주 등장하며 일반적으로 딸기와 짝을 이룹니다. 셀러리처럼 대황을 슬라이스하고 설탕과 함께 처트니로 요리하거나 사과 나 딸기, 설탕, 향신료를 넣고 파이로 굽거나 바삭 바삭하게 굽습니다. 익히고 달게 한 대황은 오렌지 풍미와 결합하여 연화 버터에 섞어 퍼질 수 있습니다. 대황은 수프, 스튜 또는 기타 풍미있는 요리에 사용할 수 있습니다.이 요리는 자연적으로 시큼한 맛이 다른 풍부하거나 달콤한 재료와 균형을 이룹니다. 식초, 설탕, 소금으로 빠르게 절인 대황 슬라이스를 시도하고 염소 치즈와 화이트 아스파라거스를 곁들인 샐러드에 짝을 지어보세요. 사냥감, 메추라기, 오리와 같은 강한 맛의 고기는 대황의 신맛에 잘 맞으며 대황 퓨레 또는 잼과 함께 제공 될 수 있습니다. 대황은 포장하여 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관하거나 절단하여 최대 1 년 동안 냉동해야합니다.
민족 / 문화 정보
대황은 기원전 2700 년부터 중국 문화에서 무역 및 의약 목적으로 사용되었습니다. 양 왕조의 우 황제는 열병을 치료하기 위해 대황을 사용했다고합니다. 1815 년 Chelsea Physic Garden에서 대황을 '강제'하거나 어둠 속에두면 식물이 빠르게 길쭉한 잎과 줄기를 생성하고 엽록소 생산을 억제하여 더 달콤한 줄기를 만들 수 있다는 사실이 우연히 발견되었습니다.
지리 / 역사
기술적으로는 채소이지만 1947 년 뉴욕 버팔로에있는 미국 관세법 원은 대황이 단맛이 가장 일반적으로 사용되기 때문에 과일로 판결했습니다. 이 비용 효율적인 법안은 수입 된 대황이 채소보다 더 적은 관세를 낼 수 있도록했습니다. 대황은 1778 년 유럽에서 처음으로 식품 식물로 사용되었으며 1790-1800 년에 메인 주에있는 미국에서 처음 재배 된 것으로 기록되었습니다.
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레시피 아이디어
대황을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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