설명 / 맛
Malanga Lila는 다양한 크기로 지하에서 자라는 부풀어 오른 뿌리 또는 코름이며 끝이 무디 고 둥근 끝이 약간 가늘어지고 길쭉한 원뿔 모양을 형성합니다. 두껍고 얼룩덜룩 한 피부는 짙은 갈색이고 털이 많으며 표면 전체에 고리 모양의 패턴이 있고 울퉁불퉁합니다. 피부 아래에서 살은 바삭 바삭하고 육즙이 많으며 밀도가 높으며 물 밤나무의 일관성과 비슷하며 보라색과 회색 색조의 흰색 보라색 색조를 띠고 있습니다. 요리하면 말랑가 릴라는 흙 같고 고소한 풍미와 함께 부드럽고 크리미 한 질감을 만듭니다.
시즌 / 가용성
Malanga Lila는 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Xanthosoma violaceum으로 분류되는 Malanga Lila는 높이가 최대 2m에 이르며 Araceae 계통에 속하는 큰 잎이 달린 식물의 식용 줄기입니다. Yautia Lila 및 Malanga Colorada로도 알려진 Malanga Lila는 타로와 밀접한 관련이 있으며 두 뿌리의 이름이 식물 적으로 다르더라도 같은 의미로 사용되기 때문에 시장에서 종종 오해됩니다. Malanga Lila는 쿠바와 푸에르토 리코에서 널리 사용되며 흙의 풍미로 선호되며 전분 기반 또는 증점제로 다양한 요리 응용 분야에 통합됩니다. 또한 일반적으로 조리법에서 감자 대용품으로 사용됩니다.
영양가
Malanga Lila는 비타민 C, 칼륨, 인 및 마그네슘의 좋은 공급원이며 철분과 칼슘도 포함합니다.
응용
Malanga Lila는 자연적으로 발생하는 칼슘 옥살 레이트로 알려진 화합물을 제거하기 위해 섭취하기 전에 조리해야하며, 제거하지 않으면 자극을 유발할 수 있습니다. 털이 많은 피부도 요리하기 전에 제거해야합니다. Malanga Lila는 일반적으로 삶아지며, 육체의 보라색 색조가 일단 조리되면 회색 퍼티와 같은 색조로 변한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 끓이면 코름은 부드럽고 부서지기 쉬운 질감을 나타내며 올리브 오일, 버터 또는 크림과 함께 으깨어 으깬 감자와 유사한 크림 같은 반찬을 만들 수 있습니다. 코름은 또한 얇게 썰어 칩으로 구워서 수프 나 스튜로 끓여서 천연 증점제로 만들거나 썰고 구워서 샐러드에 던지거나 잘게 썰어 팬케이크 나 튀김으로 만들 수 있습니다. Malanga Lila는 마늘, 고추, 검은 콩, 셀러리, 당근, 생강, 바질, 타임, 육두구, 호두, 염소 및 파마산과 같은 치즈, 소시지, 가금류, 쇠고기 또는 생선과 같은 육류와 잘 어울립니다. 말랑가는 빠르게 건조 될 수 있으므로 습한 환경에서 실온에 보관하면 뿌리는 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Malanga Lila는 푸에르토 리코와 쿠바에서 매우 선호되며 시장에서 종종 '릴라'로 표시됩니다. 보라색을 띤 뿌리는 풍미가있는 흙 같고 고소한 맛을 지닌 요리의 충만하고 높은 칼로리 요소입니다. 푸에르토 리코에서 Malanga Lila는 복잡한 전통 요리에 널리 사용되며 야채, 전분 및 트리 프와 같은 생선을 사용하는 mondongo와 같은 수프에서 인기가 있거나 병아리 콩, 올리브로 채워진 고로케 인 alcapurrias에서 사용됩니다. 고추, 고기, 전분. 배고픔을 유지하는 것 외에도 Malanga Lila는 전분 입자가 작아 소화가 더 쉽기 때문에 가장 저자 극성 식품 중 하나입니다. 뿌리는 말리고 밀가루로 갈아서 밀가루의 저자 극성 대용품으로 사용됩니다.
지리 / 역사
Malanga Lila는 중남미가 원산지로 고대부터 야생으로 자라며 열대에서 아열대 기후까지 잘 자랍니다. 1800 년대 중반, 스페인 탐험가들은 중앙 아메리카에서 뿌리를 발견하고 서 아프리카와 중앙 아프리카, 쿠바, 아이티, 도미니카 공화국으로 항해하여 뿌리를 전 세계의 열대 기후에 퍼뜨 렸습니다. 오늘날 Malanga Lila는 여전히 야생에서 자라고 있으며 카리브해, 중남미, 아시아, 동남아시아, 남태평양 및 아프리카의 전문 식료품 점 및 농산물 시장에서 판매하기 위해 소규모로 재배됩니다.
최근 공유
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