설명 / 맛
파슬리는 약 1 피트 높이의 작은 관목처럼 자라는 잎이 많은 허브입니다. 연한 녹색 줄기가 있으며 끝에서 여러 쌍의 밀접하게 주름진 잎이 자랍니다. 꼬불 꼬불 한 품종은 일반적인 평평한 잎이 달린 품종보다 더 깨지기 때문에 요리 용도로 허브를 잘게 자르거나 잘게자를 수 있습니다. 파슬리는 감귤류, 정향, 육두구가 어우러진 신선하고 녹색의 향과 풍미가있어 독특한 맛을 만들어냅니다. 파슬리는 두 번째 해에 꽃이 피고 얇은 줄기 위에 원형의 흰색 꽃이 핍니다.
시즌 / 가용성
파슬리는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
파슬리 또는 곱슬 파슬리는 일반적으로 알려진 허브로, 장식용으로 가장 자주 사용됩니다. 식물 학적으로는 Petroselinum crispum으로 알려져 있지만 때로는 원래의 과학적 분류 인 Apium petroselinum 또는 심지어 Carum petroselinum으로도 불립니다. 파슬리는 당근과에 속하며 비엔날레로, 생후 2 년 동안 꽃을 피 웁니다. 일반적으로 파슬리는 일년생으로 재배되며 잎과 줄기뿐만 아니라 더 강한 맛과 약효를 가진 뿌리를 위해 수확됩니다.
영양가
종종 고명 상태로 강등되지만 파슬리는 영양이 풍부하고 건강에 유익한 미네랄을 포함하고 있습니다. 파슬리에는 미네랄 칼륨, 철, 구리와 함께 비타민 A, B, C 및 K가 포함되어 있습니다. 또한 엽산의 좋은 공급원입니다. 허브에는 리모넨, 유제 놀, 미리 스티 신과 같은 화합물이 포함 된 휘발성 (또는 필수) 오일이 포함되어있어 허브에 독특한 향과 항진균, 항산화, 항 염증 및 살균 특성을 부여합니다. 또한 아피 게닌과 루테 올린과 같은 플라보노이드를 함유하고있어 파슬리의 항 염증 및 항산화 효과를 높여줍니다. 파슬리는 소화 보조제 및 팔레트 클렌저로 사용됩니다.
응용
파슬리는 수세기 동안 요리 용도로 사용되었습니다. 파슬리 줄기는 전통적으로 소금물, 소스, 수프 및 육수에 풍미를 불어 넣는 데 사용되는 허브 묶음 인 '부케 가르니'에서 전통적으로 사용됩니다. 잎은 일반적으로 장식용으로 예약되어 있습니다. 줄기와 잎은 모두 잘게 썰어 요리가 끝날 때 수프와 스튜에 추가하여 신선한 녹색 맛을 낼 수 있습니다. 감자 샐러드와 양배추 샐러드, 그린 샐러드 및 곡물에 갓 다진 파슬리를 추가합니다. 파슬리는 육류, 생선 또는 닭고기를위한 토마토 소스, 샐러드 드레싱 및 허브 마리 네이드에 신선한 풍미를 더합니다. 파슬리는 마늘의 강렬함이나 접시에 담긴 생선의 압도적 인 향을 밝게합니다. 식사 후 파슬리를 씹으면 숨을 쉴 수 있습니다. 파슬리는 사용하기 전에 먼지를 제거하기 위해 시원한 물로 헹궈 야합니다. 먼지와 부스러기가 없는지 확인하기 위해 헹구기 전에 곱슬 잎이 달린 파슬리를 얕은 물에 몇 분 동안 담급니다. 씻지 않은 파슬리는 냉장고에 비닐로 싸서 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
곱슬 곱슬 한 파슬리는 유럽과 지중해의 일부 지역에서 더 인기가 있습니다. 이것은 아마도“바보 파슬리”라고 불리는 독이있는 잡초와 너무 흡사 한 평평한 잎이 달린 품종을 피하려는 고대 관습에서 비롯된 것 같습니다. 약초 요법에 대한 독일 가이드는 요로 감염, 신장 및 방광 문제에 대한 치료제로 파슬리를 처방합니다. 그리스인들은 파슬리를 약용으로 사용했고 먹지 않았습니다. 그들의 허브 사용은 인도의 아유르베 다 의학에서 사용 된 것으로 보입니다. 줄기와 잎은 건조하고 가루로 만들어 녹색 식용 색소와 염료로 사용할 수 있습니다.
지리 / 역사
파슬리는 지중해 지역과 유럽이 원산지이지만 Carl Linnaeus는 프랑스 남부와 사르데냐의 큰 섬이 원산지라고 믿었습니다. 여름이 너무 덥거나 습하지 않고 풍부하고 습한 토양에서 번성하는 서늘한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 파슬리는 양념으로 사용되기 훨씬 전부터 약 2,000 년 이상 재배되어 왔습니다. 역사가들은 파슬리가 부엌에 나타나기 시작한 것은 중세 시대였으며 다른 사람들은 그의 정원에서 파슬리를 키운 샤를 마뉴를 믿습니다. 15 세기까지 파슬리의 사용은 유럽 전역에 퍼졌습니다. 파슬리는 17 세기 식민지 개척자들에 의해 미국에 소개되었으며, 미국 농무부에 따르면 원주민 지위를 달성 할 정도로 귀화되었습니다.
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