설명 / 맛
Jagung Manis Merah는 길이가 평균 16 ~ 19cm 인 중소 크기의 속으로 구성되어 있으며 끝이 뭉툭하고 구부러진 길쭉한 원통형입니다. 속은 단단하고 촘촘하며 바삭 바삭한 14 ~ 16 줄의 작은 타원형에서 직사각형의 알갱이로 덮여 있습니다. 커널은 또한 짙은 빨간색, 진홍색 및 적갈색의 다양한 색조를 표시하여 커널이 속과 연결되는 흰색 음영으로 전환됩니다. 각 커널은 낮은 전분 수준과 높은 당 함량을 포함하는 것으로 알려져 있으며, 종종 설탕을 측정하는 BRIX 척도에서 평균 약 14 %입니다. Jagung Manis Merah는 일반적으로 알맹이가 바삭하고 수분이 많고 달콤하고 부드러운 맛을 낼 때 미숙하게 수확됩니다. 일단 조리되면 풍미가 깊어지고 질감이 부드러워 져 미묘한 열매를 맺습니다.
시즌 / 가용성
Red Sweet Corn은 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 제아 메이스로 분류되는 자궁 마니 스 메라는 Poaceae 또는 풀과에 속하는 붉은 단옥수수 품종에 사용되는 용어입니다. Jagung Manis Merah라는 이름은 인도네시아어에서 '붉은 단옥수수'를 의미하며 인도네시아와 말레이시아에서 재배 된 여러 가지 붉은 단옥수수 품종을 포괄하는 데 사용되는 일반적인 설명입니다. 단 옥수수는 자라기 쉽고 생산 비용이 낮고 생장기가 짧고 일반적으로 신선한 식생활을 위해 어릴 때 수확하기 때문에 널리 재배되는 작물입니다. 또한 농부의 추가 수입을 얻는 일반적인 작물이며 파인애플, 바나나, 고구마 등 다른 인기 작물과 함께 번갈아 뿌려집니다. 붉은 단 옥수수 품종은 인도네시아와 말레이시아에서 희귀 한 것으로 간주되며 일반 흰색 및 노란색 단 옥수수 품종의 거의 두 배에 가까운 가격으로 판매됩니다. 색소 커널은 달콤한 맛, 부드럽고 바삭한 질감, 새로운 색감으로 선호되며 주로 요리 용도로 신선하게 사용됩니다.
영양가
Jagung Manis Merah는 유전 물질을 생성하는 데 도움이되는 B 비타민 인 엽산의 훌륭한 공급원이며 소화관을 자극하는 섬유질과 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 색소 커널은 또한 체내 체액 수준의 균형을 유지하는 칼륨, 혈압을 조절하는 마그네슘, 뼈와 치아를 만드는 데 도움이되는 인과 같은 미네랄을 제공합니다. 옥수수의 붉은 색은 외부 환경 손상으로부터 세포를 보호하기 위해 산화 방지제와 같은 특성을 포함하는 안료 인 안토시아닌에서 개발되었습니다.
응용
Jagung Manis Merah는 굽고, 찌고, 볶음, 데치기, 퓌레, 로스팅을 포함하여 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합한 달콤한 맛과 부드럽고 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 색소가 함유 된 옥수수는 흰 단옥수수를 요구하는 모든 조리법에서 대체물로 사용할 수 있으며, 알갱이는 개암 나무 열매에서 깎아서 샐러드에 버무리거나, 살사로 썰거나, 다진 후 소스에 섞을 수 있습니다. Jagung Manis Merah는 수프와 스튜로 제공되거나, 찐 후 향신료로 코팅하거나, 패티로 튀길 수 있습니다. 짭짤한 요리 외에도 Jagung Manis Merah는 디저트 푸딩, 아이스크림, 커스터드 및 죽을 만들기 위해 종종 달콤한 재료와 결합됩니다. 붉은 알맹이는 빵, 케이크, 비스킷으로 구울 수도 있습니다. Jagung Manis Merah는 레몬 그라스, 마늘, 양파, 샬롯, 갈 랑갈, 시금치, 셀러리, 피망, 당근, 콜리 플라워, 아보카도, 코코넛 및 케캡 마니 스로 알려진 달콤한 간장과 같은 향료와 잘 어울립니다. 단 옥수수는 설탕이 종종 전분으로 전환되어 옥수수의 단맛을 잃어 버리기 때문에 다른 옥수수 품종보다 유통 기한이 짧습니다. 알맹이가 아직 개암 나무에 있으면 껍질을 그대로 냉장고에 보관해야합니다. 개 암 나무 열매에서 제거한 알갱이는 밀봉 된 용기에 보관하고 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관해야합니다. 얼면 커널은 3 ~ 6 개월을 보관합니다.
민족 / 문화 정보
영어로“단옥수수”로 번역 된 Jagung manis는 인도네시아 전역에서 오후 간식으로 제공되는 인기있는 길거리 음식입니다. 달콤한 옥수수는 달콤하고 짭짤한 재료와 함께 다양한 요리를 만들 수있는 다용도 재료입니다. 가장 인기있는 길거리 간식 중 하나는 박관 자궁 (옥수수 튀김)입니다. 작고 바삭한 팬케이크 같은 스낵은 전통적으로 단 옥수수, 마늘 및 피망 또는 셀러리와 같은 일종의 야채와 혼합되어 풍미있는 반죽을 만든 다음 튀겨집니다. 튀김은 전통적으로 식초 딥이나 칠리 소스와 함께 제공되며 이동 중에 쉽게 휴대 할 수 있습니다. 단 옥수수는 종종 버터로 코팅되어 작은 컵으로 제공됩니다. 이 스낵 컵에는 코코넛 밀크, 치즈, 바비큐 소스 또는 판매자가 휴대 할 수있는 다른 소스를 얹을 수 있습니다. 짭짤한 길거리 음식과 함께 스위트 콘을 블렌딩하여 더운 날 어린이들이 좋아하는 시원한 간식 인 스위트 콘 아이스크림을 만듭니다.
지리 / 역사
Jagung Manis Merah 품종은 남미, 특히 페루의 토착 종을 중미에서 야생으로 발견되는 다른 풀과 작물과 교배시켜 만든 고대 옥수수 품종의 후손입니다. 시간이 지남에 따라 이러한 종은 원하는 특성을 나타 내기 위해 선택적으로 사육되었으며 북미에 도입되었습니다. 아메리카 원주민 부족은 재배를 더욱 확대하여 들판에서 달콤한 돌연변이를 발견하고 다양한 종류의 달콤한 옥수수와 들판 옥수수를 개발했습니다. 옥수수는 나중에 유럽 탐험가를 통해 전 세계로 퍼졌고 16 세기에 네덜란드와 포르투갈 식민지 개척자들을 통해 말레이시아와 동남아시아의 다른 지역에 도입 된 것으로 믿어졌습니다. 단 옥수수가 전 세계적으로 신선한 식습관과 통조림으로 선호되는 옥수수 유형이되면서 개선 된 풍미, 외관 및 성장 특성을 보여주기 위해 빨간 단 옥수수를 포함한 많은 새로운 잡종 품종이 만들어졌습니다. Jagung Manis Merah는 말레이시아와 인도네시아 전역에서 재배되는 여러 가지 빨간 단 옥수수 품종에 대한 일반적인 설명입니다. 이 품종 중 상당수는 미국산 종자를 통해 수입되었지만 일부 붉은 단옥수수 품종은 19 세기와 20 세기 동남아시아의 연구 프로그램을 통해 선별 적으로 사육되어 지역의 습한 열대 기후에 더 적합한 작물을 재배했습니다. 오늘날 Jagung Manis Merah는 말레이시아와 인도네시아 전역의 현지 시장에서 찾을 수 있으며 흰색 단 옥수수에 비해 희귀 한 유형의 단 옥수수로 간주됩니다.
