설명 / 맛
Rutabagas는 강건한 2 년생 식물의 뿌리로 양배추와 비슷하지만 더 부드럽습니다. 어린 잎은 먹을 수 있지만 일부는 뿌리를 살리기 위해 식물에 남아 있어야합니다. Rutabagas는 순무보다 큽니다. 원예 학자들은 줄기와 잎이 튀어 나온 곳에 '목이 부어'있다고 설명했습니다. 뿌리의 색은 일반적으로 끝 부분이 노란색이며 목과 어깨에 진한 보라색 얼룩이 있습니다. Rutabagas는 비슷한 쓴맛이 있지만 순무보다 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 직경 2 ~ 3 인치 사이에서 수확 된 더 젊고 작은 Rutabagas는 부드러운 십자화과 향을 제공합니다. 더 단맛을 내려면 뿌리가 약 4 ~ 5 인치 크기가 될 때까지 지하에 두는 것이 좋습니다. 뿌리는 수확 전 최대 1 년 동안 땅에 저장할 수 있습니다. 오랜 기간 동안 지하에 보관 된 뿌리는 흰색에서 노란색, 모든 보라색에 이르기까지 다양합니다. 루타 바가의 살은 노란색이며 질감이 단단하고 세밀합니다. 요리 할 때 맛은 때로는 달콤하지만 풍부한 맛의 황금 감자처럼 짭짤한 맛으로 묘사됩니다.
시즌 / 가용성
Rutabagas는 겨울철 성수기와 함께 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
ROOT-a-BAY-ga로 발음되는 Rutabaga 뿌리는 십자화과 채소의 일원입니다. 식물 학적으로 Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga는 양배추와 순무 사이의 십자가입니다. Rutabagas는 겨울 작물이며 영양이 풍부한 잎 때문에 때때로 농부들이 가축 사료로 심습니다. 스웨덴 순무 또는“스웨드”라고도 불리는이 괴경은 추운 겨울 기온에서 대부분의 성장을 수행하므로 봄철까지 잘 수확 할 수 있습니다.
영양가
스웨덴 태생의 뿌리는 철분 함량이 높기 때문에 대부분의 채소에는 일반적이지 않습니다. 비타민 C 일일 권장량의 약 25 %를 함유하고 있으며 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 루타 바 가스는 지방이 적고 콜레스테롤이 없으며 적당한 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다.
응용
Rutabagas는 껍질이 벗겨지기 쉬운 부분 덕분에 다른 많은 뿌리 채소보다 쉽게 준비 할 수 있습니다. 피부가 제거되면 Rutabagas는 의도 한 준비에 따라 얇게 썰거나 깍둑 썰기하거나 쐐기로자를 수 있습니다. 스웨덴과 북유럽 요리에서 감자 대신에 자주 사용되는 Rutabaga는 삶은 다음 으깨거나 퓌레로 만들고 구워서 날 것으로 먹기도합니다. 퓌레 루타 바가 수프의베이스로 깍둑 썰기 한 루타 바가를 곁들인 양파, 셀러리, 당근을 볶습니다. 감자 대신 루타 바가를 잘라 베이킹 시트에 평평하게 놓고 다른 쪽면에 '핫셀 백 감자'를 채취 한 다음, 마늘과 기름을 뿌리 조각 사이에 넣고 굽습니다. Rutabagas는 시원하고 약간 습한 조건에서 몇 달 동안 보관할 수 있으며 냉장고의 크리스 퍼에 최대 2 주 동안 씻지 않고 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 아직 부착되어있는 경우 뿌리에서 최소 1 인치 이상 녹색을 자릅니다.
민족 / 문화 정보
국제 루타 바가 컬링 챔피언십은 매년 뉴욕 파머 스 마켓의 Ithaca에서 시장 시즌의 마지막 날에 열립니다. 이 이벤트는 1998 년부터 개최되었으며 참가자들은 컬링 대회에서 Rutabagas만을 사용합니다. 규칙은 루타 바가 이외의 야채 사용을 금지하고 있으며 직접 가져 오실 것을 권장합니다.
지리 / 역사
Rutabagas는 17 세기에 스위스 식물 학자 Gaspard Bauhin에 의해 양배추와 순무 사이의 십자가를 통해 만들어졌습니다. Rutabaga라는 단어는 스웨덴어 'rotabagge'또는 'baggy root'에서 유래되었습니다. Rutabagas는 19 세기가 될 때까지 미국에 나타나지 않았으며 미국 북부에서 처음 재배되었습니다. 추위에 잘 견디는 채소는 가뭄에 강하고 서리에 관계없이 겨울철까지 영양분과 미네랄을 유지합니다. 이러한 이유와 높은 단백질 함량과 쉬운 소화율로 인해 Rutabaga는 미국에서 가축을위한 인기있는 방목 작물이되었습니다. 여러 종류의 Rutabaga가 존재하며 그중 Purple Top Yellow, Macomber 및 American Purple Top Yellow가 있습니다. Rutabagas는 미국, 캐나다, 유럽 및 영국의 더 시원한 북부 지역에서 가장 자주 재배됩니다. 스웨덴에서 인기를 끌면서 'Swede'라는 별명을 얻었으며 오늘날에도 유럽 전역에서 여전히 사용되고 있습니다.
추천 레스토랑
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레시피 아이디어
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