Food Buzz : 아스파라거스의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
표준 아스파라거스는 길이 9 인치, 지름 16mm로 특별히 재배 및 판매되기 때문에 크기가 다른 아스파라거스 품종과 만 다릅니다. 그것의 깊은 피스타치오 녹색 줄기는 끝이 부드럽고 끝이 약간 나무 같고 두껍고 줄기 주위와 원추형 끝 부분 전체에 약간의 보라색 홍조가 종종 발생합니다. 스탠다드 아스파라거스의 부드러운 풀과 달콤한 맛은 크고 작은 맛과 일치합니다.
시즌 / 가용성
표준 아스파라거스는 봄에 성수기 인 연중 판매됩니다.
현재 사실
식물상 Asparagus officinalis로 알려진 아스파라거스는 백합과의 일원입니다. 다년생 허브로 간주되는 아스파라거스는 봄과 여름에 창으로 알려진 식용 어린 줄기가 나오는 지하 뿌리 줄기를 가지고 있습니다. 아스파라거스 식물은 수컷 또는 암컷이며 암컷은 씨앗을 자원하고 수컷은 그렇지 않습니다. 씨앗 생산에 소비되는 에너지가 적 으면 더 두껍고 풍미있는 줄기가 만들어져 남성 아스파라거스에 대한 수요가 높아집니다. 수컷 아스파라거스에 대한 이러한 수요로 인해 수컷 식물만을 생산하도록 사육 된 새로운 품종이 시장에 출시되었습니다. 이러한 품종에는 Jersey Giant, Jersey Supreme 및 Jersey Knight가 포함되며 모두 비용 효율적입니다.
영양가
아스파라거스는 다른 과일이나 채소보다 더 많은 글루타티온을 함유하고 있습니다. 이 항산화 제는 특정 암 및 질병 예방, 영양소 대사 및 DNA 및 단백질 합성 조절에 중요한 역할을합니다.
응용
표준 아스파라거스는 모든 크기의 아스파라거스를 요구하는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다. 모든 아스파라거스 창은 자연스럽게 끊어 지거나 구부러지는 지점에서 끊어 져야합니다. 밑 부분은 섬유질이 많고 나무가 많아 먹을 수 없으므로 버립니다. 표준 아스파라거스는 볶고, 찌고, 삶고, 굽고 튀길 수 있습니다. 곰보 버섯, 녹색 마늘, 야생 경사로, 회향, 부추, 어린 양상추 및 감귤류와 같은 봄 재료가 가장 적합한 조합입니다. 기타 무료 재료로는 올리브 오일, 숙성 치즈, 베이컨, 소시지, 양고기, 프로슈토, 크림, 계란, 버터, 샬롯 및 신선한 허브가 있습니다. 아스파라거스는 사워 도우 및 밀과 같은 효모 빵과 아보 리오 쌀, 퀴 노아 및 파로와 같은 곡물과 잘 어울립니다.
민족 / 문화 정보
이집트인들이 존경하는 아스파라거스는 2,000 년 이상 이집트에서 약용 식물로 재배되고 먹어 왔습니다. 아스파라거스는 이집트인들에게 너무나 소중히 여겨져 그들의 농작물을 그들의 신을 달래기위한 의식에 사용했습니다. 고대 로마에서 아스파라거스는 줄기가 파운드당 최대 3 개의 창에 이르는 거대한 크기에 도달했다고하는 정원에서 재배되었습니다. 고대 그리스인과 로마인은 우리가 지금 아스파라거스라고 부르는 것을 언급 할 때 페르시아어 단어 'asparag'를 사용했습니다.
지리 / 역사
아스파라거스는 대부분의 유럽, 북부 아프리카 및 서아시아의 원산지입니다. 야생에서 자라는 것을 볼 수 있지만 수세기 동안 채소 작물로 재배되었습니다. 역사적으로 그것은 해양 지역에서 자라는 것으로 나타 났으며 모래 잡초가없는 토양을 선호합니다. 아스파라거스는 거의 모든 대륙에서 재배되지만 온화한 기후를 선호합니다. 전 세계의 식료품 점과 시장에서 볼 수 있습니다.
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