호시가 키 (곶감)

Hoshigaki





재배자
펜린 오차드 특산품 홈페이지

설명 / 맛


Hoshigaki는 맛과 질감이 입맛에 따라 시각적으로 놀랍고 독특합니다. 장인 과정의 결과는 선형 주름진 홈이있는 오래되고 수축되었지만 촉촉한 과일, 분말 유약이있는 탄 오렌지와 갈색 음영, 기분 좋게 쫄깃하고 촉촉한 질감, 달콤하고 복잡한 진저 브레드의 풍미와 따뜻한 베이킹 향신료입니다. 꽃 코. 시간이 지남에 따라 과일이 노화됨에 따라 설탕은 계속해서 표면을 굳혀 결국 과일의 색을 반투명 흰색 코트로가립니다.

시즌 / 가용성


호시가 키는 한겨울에 드실 수 있습니다.

현재 사실


Hoshigaki 방법은 노동 집약적 인 일본 전통이자 예술입니다. 단단한 하치 야 감을 손으로 껍질을 벗기고 끈으로 묶습니다. 약 1 주일 후에 과일은 몇 주 동안 3-5 일마다 마사지됩니다. 이 기간이 끝나면 설탕이 표면에 오면 과일이 흰색 꽃을 피울 것입니다. 흰색 꽃은 펄프가 굳고 먹을 준비가되었음을 나타내는 지표입니다. 이 과정은 시간이 많이 걸리고 인내가 필요하기 때문에 Hoshigaki는 드물게 상업적으로 발생합니다.

응용


호시가 키는 얇게 썰어 간식으로 단독으로 먹을 수 있으며 체리, 딸기, 파인애플과 같은 건조 및 타터 과일과 함께 먹을 수 있습니다. 호시가 키는 치즈 플레이트의 액세서리로 사용할 수 있으며 케이크, 파이, 타르트 및 아이스크림과 같은 디저트에 추가 할 수 있습니다. 맛있는 옵션에는 샐러드와 액체에 담가 돼지 고기, 오리 및 해산물 요리를위한 설탕에 절인 과일 또는 소스를 만드는 것이 포함됩니다. 무료 페어링에는 석류, 카라 카라 오렌지, 크림, 흑설탕, 시럽, 피스타치오, 숙성 된 만 체고, 프로슈토, 호박, 칠리, 쉐 브르 및 포트 살루트와 같은 순한 치즈, 모과, 사과 및 배가 포함됩니다.

지리 / 역사


호시가 키는 원래 일본에서 개발되었습니다. 겨울철에 구할 수있는 유일한 과일이 감귤류 였을 때 과일의 보존 된 생계 수단으로 만들어졌습니다. 19 세기에 일본 이민자들은 감과 호시가 키의 보존 공예품을 시에라 산기슭과 캘리포니아의 샌 호아킨 계곡으로 가져 왔습니다. 몇 세대가지나면서 관행도 그랬고 소수의 하강 생산자들만 남았습니다. 21 세기는 과일 농부들이 열정과 성실함으로 방법을 실천하는 캘리포니아의 같은 지역에 호시가 키의 부활을 가져 왔습니다. 관행은 일본의 고향에서 여전히 지속됩니다. 중국, 베트남, 한국에서도 시행되고 있습니다.


레시피 아이디어


호시가 키 (말린 감)를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
샌프란시스코 크로니클 Home Made Hoshigaki
루트 단순 호시가 키 (곶감)

최근 공유


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