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설명 / 맛
살구는 몸집이 작고 둥글거나 약간 긴 과일로 부드럽고 벨벳 같은 피부를가집니다. 피부는 종종 장밋빛 홍당무를 가지고 있으며, 품종과 익은 정도에 따라 옅은 노란색에서 황금색, 탄 오렌지색까지 색상이 다양합니다. 살은 부드럽고 육즙이 많고 부드럽고 달콤하며 마지막에 약간의 신맛이 있습니다. 맛은 종종 복숭아와 자두 사이의 어딘가에 있다고 묘사됩니다. 살구는 얇은 껍질, 펄프 한 중간 및 구덩이 또는 돌을 둘러싸는 단단하고 단단한 중앙 껍질로 특징 지어지는 돌 과일 또는 핵과로 분류됩니다.
시즌 / 가용성
살구는 늦봄부터 여름까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
살구는 자두, 복숭아, 체리 및 아몬드와 밀접한 관련이있는 장미과의 일원입니다. 그들의 완전한 식물 이름 인 Prunus armeniaca는 고대 그리스인들이 살구가 유래했다고 믿었던 아르메니아를 가리키는 말입니다. 초기, 중기에서 후기 숙성, 우수한 풍미, 착색, 심지어 장기 배송을 견딜 수있는 능력까지 다양한 특성을 위해 자란 다양한 종류의 살구가 있습니다. 인기있는 살구 품종에는 Blenheim, Sungold, Autum Royal, Moorpark 및 Royal Rosa가 있습니다. 살구는 또한 pluot, aprium 또는 plumcot라고 불리는 살구-자두 교배와 같은 성공적인 잡종의 모 과일입니다. 대부분의 신대륙 살구는 실제로 유럽 또는 서 양산이지만 중앙 아시아 또는 동부 살구는 여전히 미국 및 기타 북미 재배자에게 비교적 새로운 것입니다. 이것은 동부 살구가 일반적으로 더 추운 겨울을 요구했지만 서양 품종보다 덜 통통하여 시각적으로 덜 매력적이지만 동양 품종은 종종 맛과 질감이 가장 맛있는 것으로 간주되기 때문일 수 있습니다.
영양가
살구는 비타민 A와 C, 칼륨, 칼슘, 철분 및 베타 카로틴의 좋은 공급원입니다. 때때로 살구는 암, 종양, 부기, 궤양, 심장병 등을 치료하는 것으로 호평을 받았습니다. 역사적으로 그들은 몸을 재생하고 해독하는 것으로 여겨지는 한의학에서 중요한 역할을 해왔습니다.
응용
살구는 익히지 않은 용도와 조리 된 용도, 전채 요리부터 디저트까지 모든 종류의 요리에 사용할 수 있습니다. 구이, 구이, 구이, 구이, 데친 것, 잼 및 보존 식품으로 조리하거나 아이스크림이나 젤라토로 만들거나 소스 또는 드레싱에 사용하기 위해 퓌레로 만들 수 있습니다. 그들은 신선한 과일이 매우 부패하기 때문에 통조림이나 건조로 보존되는 경우가 많으며 살구 브랜디와 같은 리큐어의 맛을내는 데에도 사용됩니다. 살구는 체리, 아몬드, 자두, 헤이즐넛, 피스타치오, 바닐라 빈, 꿀, 계란 커스터드, 부드러운 치즈, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 화이트 초콜릿, 가볍고 달콤한 화이트 와인과 같은 다른 석류 과일과 잘 어울립니다. 그들의 피부는 먹을 수 있고 얇고 부드러워서 요리와 베이킹에서 과일의 모양을 유지할 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗기는 것을 선호한다면 살구를 끓는 물에 20 초 정도 데친 다음 얼음물에 담가 식힌 다음 식히면 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다. 일부 동부 살구 품종의 씨앗이나 커널조차도 달콤하고 맛과 모양이 아몬드와 비슷하며 단백질과 섬유질이 풍부합니다. 그러나 이러한 알맹이는 로스팅 될 때까지 독성이있을 수 있음을 유의하는 것이 중요합니다. 살구는 또한 복숭아를 대체 할 수 있지만, 살구의 단맛에 따라 차이를 보완하기 위해 레시피에 설탕을 추가하는 것을 고려할 수 있습니다. 살구는 익고 만지면 부드러워 질 때까지 실온에서 카운터에 보관하십시오. 살구는 익었을 때 먹거나 냉장고에 보관하고 며칠 이내에 먹을 수 있습니다. 보관시 멍이 들기 쉬우므로 쌓거나 쌓아 두지 않도록주의하세요. 더 오래 보관하려면 최대 3 개월 동안 데친 후 슬라이스하고 구덩이를 제거하고 살구를 얼릴 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
살구는 파키스탄 북동부 히말라야 산맥의 산봉우리에있는 훈자 계곡에 사는 고대인과 독특한 관계를 가지고 있습니다. Hunza 사람들은 그들이 히말라야의 가파른 협곡 중 하나에서 길을 잃은 알렉산더 대왕의 세 군인의 후손이라고 주장하며, 그들 중에는 많은 백년이 있고, 건강하고, 완전히 질병없는 삶을 살고 있다고합니다. 그들의 식단은 주로 곡물, 과일, 견과류 및 야채로 구성되며 육류와 유제품이 소량으로 포함되어 있습니다. 살구는 주요 작물 중 하나입니다! 과일은 신선하고 건조하고, 알갱이는 기름을 위해 갈거나 아몬드처럼 구워 먹습니다. 과학자들은 Hunza 사람들이 활동적이며 가공 식품을 전혀 먹지 않으며 식단에 설탕이 거의 없으며 미네랄에 접근 할 수 있다는 사실을 과학자들도 인정하지만 살구와 그 알맹이가 이러한 놀라운 수명의 핵심 요소라는 많은 이론이 있습니다. -풍부한 산수.
지리 / 역사
살구는 중국에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다. 그러나 그들은 고대부터 아르메니아와 인도에서도 재배되었으므로 살구는 중국과 중앙 아시아에서 시작되어 일찍이 기원전 2000 년에 재배되었다고 말하는 것이 더 안전 할 수 있습니다. 광범위한 선사 시대 재배에서 과일이 널리 분포되어 있기 때문에 가축화의 정확한 중심은 불확실하거나 적어도 논쟁의 여지가 있습니다. 실크로드와 같은 무역로의 도움으로 살구는 아시아에서 유럽으로, 그리고 결국 신세계로 퍼졌습니다. 그들은 아르메니아를 통해 유럽에 도착했고, 이것이 살구에 학명 인 Prunus armenaica가 부여 된 이유입니다. 알렉산더 대왕은 살구를 그리스에 소개 한 것으로 알려져 있으며, 헨리 8 세의 정원사는 이탈리아에서 살구를 영국으로 가져 왔습니다. 살구는 결국 1720 년경 영국 정착민들과 함께 버지니아로 갔고, 스페인 선교사들은 18 세기에 미국 서부 해안에이 살구를 소개했는데, 이것은 미국 시장에 진정한 도착으로 간주됩니다. 캘리포니아 기후는 살구 재배에 완벽하게 적합하며 오늘날에도 미국의 재배는 주로 캘리포니아 과수원에서 이루어집니다.
레시피 아이디어
살구를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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