설명 / 맛
야생 대황은 물결 모양 또는 '구부러진'여백이있는 좁은 창 모양의 잎으로 식별 할 수 있습니다. 잎은 종이로 된 칼집에서 펴지기 시작할 때 이른 봄에 채집해야합니다. 이것은 그들이 가장 부드럽고 최소한의 쓴맛으로 레몬 같은 밤색 같은 풍미를 제공 할 때입니다. 채집가는이 어린 잎에 함유 된 크리 소판 산이 입을 자극 할 수 있기 때문에이 어린 잎을 적절하게 씻어야한다는 점에주의해야합니다. 야생 대황의 꽃 줄기도 식용이 가능하며 1 미터 이상 자랄 수 있습니다. 그들은 늦여름에 뚜렷한 녹 색으로 변하고 기존의 사촌보다 더 타르트 쓴맛이 뚜렷합니다. 늦여름이되면 줄기 꼭대기에있는 갈색을 띤 붉은 색의 씨앗이 익는다. 씨앗은 먹을 수 있지만 대부분 껍질과 겨로 준비가 지루합니다.
시즌 / 가용성
야생 대황은 연중 내내 볼 수 있습니다. 먹이를 찾기 위해 잎은 봄에 가장 좋고 씨앗은 가을에 익습니다.
현재 사실
야생 대황은 메밀과의 격 년생 활엽 식물입니다. 식물 적으로 Rumex 크리스 푸스로 알려져 있지만 다른 일반적인 이름으로는 Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock 및 Coffee Weed가 있습니다. 야생 대황은 전적으로 먹을 수 있지만 신장 결석과 관련된 화학 물질 인 칼슘 옥살 레이트가 높기 때문에이를 개발하기 쉬운 사람들은 섭취를 제한해야합니다.
영양가
야생 대황의 잎에는 비타민 A와 C, 단백질 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 그 뿌리는 철분이 풍부하고 혈액과 간을 해독하는 신체의 담즙 수치를 증가시킵니다. 씨앗은 높은 수준의 불용성 섬유질을 제공하여 장 벽을 청소하는 데 탁월합니다. 야생 대황은 부드러운 완하제이며 습진과 같은 피부 상태를 치료하는 데에도 사용할 수 있습니다.
응용
야생 대황 잎은 어렸을 때 날로 먹을 수 있지만 볶거나 조림하는 것이 가장 좋습니다. 그들의 시큼한 레몬 맛은 풍성한 수프와 계란 요리를 칭찬합니다. 줄기를 잎과 함께 조리법에 추가 할 수도 있지만 껍질을 벗기고 작은 주사위로 잘라야합니다. 야생 대황의 씨앗을 준비하는 것은 거친 껍질과 많은 양의 왕겨 때문에 힘들 수 있습니다. 메밀 가루와 비슷하게 밀가루를 가루로 만들어 제빵 용 밀가루에 첨가 할 수 있습니다. 그들은 또한 커피 대용품으로 갈아서 끓일 수 있습니다. 야생 대황의 뿌리는 먹을 수 있지만 너무 쓴맛이 나고 먹기가 힘들며 약초와 염료로 더 자주 사용됩니다.
지리 / 역사
야생 대황은 초원, 길가 및 습지대를 따라 교란 된 광경에서 자랍니다. 매우 튼튼한 식물이며 대부분의 온대 기후에서 자랍니다. 야생 대황은 유럽이 원산지이며 오늘날 50 개 주 모두에서 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
사료 야생 대황을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Khoollect | 시트러스 구운 대황 | |
| Methow 밸리 허브 | 옐로우 독 프리 타타 | |
| 짭짤한 단순 | 토마토 대황 케첩 | |
| 베이킹 집착 | 냉동 대황과 딸기 머랭 토르테 | |
| 대황 | 허니 로스트 루 바브를 곁들인 네덜란드 베이비 | |
| Ethnobotanical Pursuits | 야생 팬케이크 | |
| 베이킹 집착 | 대황 콤 포트와 사워 크림 아이스크림을 곁들인 감귤 올리브 오일 케이크 |
