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설명 / 맛
콩을 껍질을 벗기는 깃발은 먹을 수없는 꼬투리에서 생산되며, 꼬투리가 잘 채워져 있지만 여전히 녹색 일 때 껍질을 벗겨야합니다. 편모 껍질을 벗기는 콩은 종종 크림색의 흰색에서 옅은 청자색에 이르기까지 미성숙 한 강낭콩으로 간주됩니다. 껍질을 벗기면 콩은 크기가 작고 신장 모양이며 길이가 약 0.5 인치입니다. Flageolet shelling bean은 크림 같고 질감이 단단하며 견고하고 달콤하며 부드러운 맛을 자랑합니다. 일부 사람들은 녹색 콩 또는 리마 콩을 연상시키는 섬세한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 Flageolet 포격 콩은 여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다. 말린 Flageolets는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
'콩의 캐비어'로 알려진 플라 제 올렛 콩은 Fabaraceae 계통의 일원이며 Phaseolus vulgaris 속입니다. 가보 품종 (Chevrier Vert)은 전 세계의 일부 선별 된 재배자에서만 구입할 수 있습니다. Flageolet shelling bean은 프랑스에서 시작되었으며 전통 프랑스 요리에서 계속 존경받는 자리를 차지하고 있습니다. 플래그 올렛 콩 품종에는 노란색, 검은 색, 빨간색 및 흰색을 포함한 여러 색상이 포함됩니다. Flageolet 껍질을 벗긴 콩은 또한 식물의 씨앗입니다. 식물에 방치하거나 수확하여 말리면이 씨앗은 더 오랜 기간 동안 저장하거나 향후 작물을 위해 파종 할 수 있습니다.
응용
Flageolets는 신선, 반 건조 또는 건조 단계에서 섭취 할 수 있습니다. 신선한 콩은 조리가 거의 필요하지 않으며 사전 담그는 것도 필요하지 않습니다. 가장 잘 준비된 요리는 약한 불에서 짧은 시간 동안 끓여서 조리 시간의 중간 정도에 소금에 절입니다. 조리 시간은 신선한 콩이 얼마나 성숙하거나 부드러운 지에 따라 다릅니다. 말린 콩은 어떤 형태로든 준비하기 전에 담가야합니다. Flageolets는 전통적으로 양고기, 가금류 또는 해산물 요리법과 짝을 이룹니다. 그러나이 콩은 샐러드 나 스튜, 고전적인 Cassoulet 레시피, 또는 단순히 버터 나 올리브 오일로 조리하든 그 자체로 돋보일 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
프랑스에서는 신선한 껍질 콩이 시장에 출시 된 것을 기념하여 프랑스 요리 전통에 대한 콩의 오랜 영향을 강조합니다.
지리 / 역사
프랑스 재배자 인 Gabriel Chevrier는 1878 년 파리 국제 박람회에서 Flageolet 콩을 처음 소개했습니다.이 콩은 프랑스 레스토랑 문화의 상위 등급으로 빠르게 채택되어 우아한 요리와 관련이 있습니다. 가보 품종 인 Chevrier Vert는 멸종 위기에 처한 가보 품종으로 간주됩니다. 그러나 많은 현대 품종이 개발되어 전 세계적으로 속의 생산이 증가했습니다. 플라 제 올렛 포격 콩은 건조하고 해안가의 지중해 기후에서 가장 잘 재배됩니다.
레시피 아이디어
Flageolet Shelling Beans가 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 로컬 키친 | 보존 된 레몬을 곁들인 볶은 편모 콩 & 야채 | |
| JL, 비건 채식 | 플라 골렛 빈 & 밀레 스튜 | |
| 여행 테이블 | Flageolet Provencal |
